Tipy babičky Schmittovej v kameninovom a keramickom obchode Schmitt

Fermentácia kyselinou mliečnou

Vyskúšané a znovuobjavené - jednoducho zdravé a chutné.

Fermentácia kyselinou mliečnou je osvedčenou metódou konzervácie.

Kvasenie zeleniny je najprirodzenejší biologický proces konzervácie našich zeleninových plodín. Na vlastnú výrobu nakladanej zeleniny sa už takmer zabudlo. V minulosti sa nakladaná zelenina konzervovala v otvorených hrncoch, čo však viedlo k častému a nepríjemnému umývaniu kameňa a látky a často ste boli nútení odstrániť vrchnú vrstvu zeleniny.

V našom zdravo kvasiacom hrnci je zelenina hermeticky uzavretá a zostáva dlho čerstvá, čistá a chutná až do poslednej vrstvy bez toho, aby ste sa museli umývať. Počas fermentačného procesu sa pri teplotách medzi 20 + 24 ° C a bez kyslíka premieňajú sacharidy (cukor) na zdravú kyselinu mliečnu. Zelenina sa neohrieva a všetky výživné látky sa zachovajú.

Výhody fermentácie kyselinou mliečnou sú veľké. Proces je úplne prirodzený a nakladaná zelenina je ideálna pre zdravú výživu.

Najnovšie vedecké štúdie potvrdzujú:

Kyselina mliečna okyslená je bohatá na vitamín C a minerály
Posilňuje obranyschopnosť tela
Pozitívne ovplyvňuje gastrointestinálny trakt
Baktérie mliečneho kvasenia zabezpečujú zdravú črevnú flóru a lepšie trávenie
Poskytuje telu vlákninu
Železo z potravy je lepšie absorbované v tele
Nízkokalorické, obzvlášť odporúčané pre diabetikov
Sekundárne rastlinné látky zabraňujú rakovine, chránia pred infekciami a
Inhibujú rast plesní

Vďaka zvyšovaniu povedomia o zdraví získal tento prírodný proces čoraz väčší význam a dá sa praktizovať aj v moderných kuchyniach. Na kvasenie mliečnym kvasením je vhodných veľa druhov zeleniny, napríklad:

Biela kapusta, červená kapusta, červená repa, mrkva, uhorky, paprika, brokolica, karfiol, hrášok, kaleráb, tekvica, pór, paštrnák, reďkovka, predajcovia, savojská kapusta, paradajky, cuketa.

Najmä najznámejšia nakladaná zelenina, kyslá kapusta, je domácim dodávateľom mnohých vitamínov a minerálov. Kyslá kapusta dodáva telu dostatok vitamínu C, draslíka, vápniku, železa a zdravej vlákniny, ktoré sú pre náš organizmus obzvlášť cenné.

Takto sa konzervuje zelenina v nádobe na zdravé kvasenie:

Zelenina sa naseká na malé kúsky a po vrstvách sa vtlačí do zdravého fermentačného hrnca Steinzeug Schmitt. Týmto spôsobom sa umožní únik vzduchu a šťavy. Medzi každú vrstvu pridajte požadované korenie. Je dôležité, aby bola dužina zeleniny pokrytá šťavou. Ak šťava nie je dostatočná, je možné pridať srvátku alebo prevarenú slanú vodu.

Váhové kamene nášho zdraviu prospešného fermentačného hrnca váhu vážia na zeleninu a udržiavajú ju pokrytú šťavou. Aby bolo všetko vzduchotesne utesnené, položte pokrievku na hrniec a nalejte vodu do vodného okraja. Teraz sú naše konzervy hermeticky uzavreté a fermentačný proces sa môže začať.

Zdravý fermentačný hrniec sa teraz nechá v miestnosti pri teplote 18 - 20 ° C počas 8 - 12 dní. Po niekoľkých dňoch môžete počuť malé bublanie alebo bublanie, ktoré naznačuje proces fermentácie. Po dobrých 12 dňoch je fermentácia dokončená a fermentačný hrniec je možné vložiť do pivnice. Ale tiež vždy hľadajte vodu na okraji vody, je to veľmi dôležité.

Takto bude vaša nakladaná zelenina vždy chutne čerstvá a plná výživných látok, kým nebude spotrebovaná.

Veľa šťastia a veľa dobrého zdravého jedla!

Kroky prípravy kyslej kapusty:

Odstráňte z kapusty odumreté listy a Kolhkopf umyte. Odstráňte stopku pomocou vyvrtávača.

Bielu kapustu nakrájame ostrým nožom na polovicu.

Jednu polovicu kapusty dajte na krájač a kapustu nastrúhajte alebo nakrájajte na rovnomerný tlak do nádoby.

Nastrúhanú bielu kapustu vložíme po vrstvách do zdravého fermentačného hrnca, osolíme a pridáme požadované korenie.

Biela kapusta je rozvláknená, čím unikne vzduch a vytečie šťava.

Vložte záťažové kamene a nimi zakryte a zvážte zeleninu, prípadne ju naplňte prevarenou osolenou vodou.

Pre vzduchotesnosť dajte pokrievku na hrniec a nalejte vodu do vodného okraja.

Konzervy sú teraz vzduchotesné a fermentačný proces sa môže začať približne pri 18 - 20 ° C.

Tlačová správa o kyslej kapuste v časopise Vegetarischer Genuss č. 2, vydanie: február/marec 2015

Kyslá kapusta je chutná a zdravá.

Kombucha, nápoj na zdravie!

Huba Kombucha premieňa čaj na ovocný fitness nápoj extra triedy.

Čajová huba produkuje veľa cenných enzýmov a vitamínov.

Na výrobu nápoja sa pripraví výživný roztok z pocukrovaného čierneho čaju, zeleného čaju alebo bylinného čaju, do ktorého sa vloží čajová huba.

Výsledný nápoj je sladkokyslý a obsahuje kyselinu glukurónovú, vitamíny B1, B2, B3, B6, B12 a vitamín C, ako aj kyselinu listovú a pravotočivú kyselinu mliečnu, aminokyseliny, enzýmy, antibiotické látky a malé množstvo alkoholu (0,5%).

Pozorované účinky sú veľmi rozmanité. Špeciálnym účinkom je silná detoxikácia tela a stimulácia metabolizmu. Pozitívne ovplyvňuje obeh, trávenie, nervy a svaly.

Všeobecné účinky:

Má predĺženie života.
Redukuje vrásky.
Zmierňuje menopauzu.
Zvyšuje sexuálnu potenciu.

Liečivý účinok pri chorobách:

Bolesti kĺbov a chrbta
cukrovka
nespavosť
Žlčové kamene a porucha pečene
Obezita a zápcha
Hemoroidy a hnačky
artritída
Katarakta
Infarkt
Slepačie kiahne a pásový opar
Rakovina (sprievodná terapia)

Účinok špecifický pre orgán:

chuť do jedla
Zrak
Muskulatúra
Kĺby
Obličky
pečeň

Recept na prípravu čaju kombucha nájdete v časti „Babičkine obľúbené recepty.

Tekvica - zdravý trendový druh zeleniny!

Tekvice chránia pred chorobami.

Tekvica nielenže vyzerá nádherne a na Halloween priťahuje pozornosť - ale aj posilňuje náš imunitný systém a chráni nás pred chorobami.

Mayovia a Aztéci oslavovali tekvicu ako posvätné liečivé ovocie pred tisíckami rokov.

Existuje viac ako 400 druhov tekvíc a tieto vitamínové bomby môžete použiť do posledného jadra.

Tekvicové mäso ako zelenina, polievka alebo nakladané, tekvica je štíhlé plnivo: 100 gramov má približne 27 kalórií!

Tekvica, ktorá sa používa ako podložka alebo ako zábal, údajne dokáže zmierniť kŕčové žily.

Tekvicové semiačka pomáhajú ženám s problémami s močovým mechúrom a mužom s problémami s prostatou. Vďaka vysokému obsahu draslíka má tekvica odtokový a odtokový efekt. Sú zdravým občerstvením, pretože účinná látka cucurbitacin posilňuje svaly močového mechúra. Zhrýzanie 10 gramov tekvicových semienok denne by už malo preukázať jeho zdravý a podporný účinok. Príprava: Semená vyberte z dužiny, umyte a nechajte vyschnúť. Potom opečieme na plechu bez tuku.

Hovorí sa, že tekvicový olej znižuje hladinu lipidov v krvi, pretože jeho rastlinné zlúčeniny udržiavajú hladinu cholesterolu pod kontrolou. Kvôli svojim cenným zložkám by mal byť olej vždy uchovávaný v chladničke. Kyselina linolová, ktorú obsahuje, posilňuje nervový systém.

Ďalšími látkami v tekvici sú vitamín A. To je dobré nielen pre oči, ale aj pre metabolizmus pokožky a vitamín E je dôležitý pre metabolizmus lipidov. Obsahujú vitamín C, komplex vitamínu B, vápnik, horčík a kyselinu listovú.

Ak vás to nepresvedčí o tekvici - potom je to možno tá chuť? - Pretože nakladaná tekvica je potešením.

Recept pod: Babičkine obľúbené recepty. Babka nakladaná tekvica s jablčným muštom.

Kimči - je veľmi populárne u ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie!

Klasická kórejská špecialita.

V kórejskej kuchyni je kimchi názov, ktorý sa dáva príprave zeleniny fermentáciou s kyselinou mliečnou a takto pripravenej zeleniny. Kimči sa tradične konzervuje ako kyslá kapusta ako zásoba vitamínu C na zimu.

Základom pre kimchi je však zvyčajne čínska kapusta, ktorá sa najskôr nakladá soľou a potom sa premyje a zmieša s pastou z cesnaku, cibule, korenia a veľa čili a uloží sa do tmy. Počas skladovania kimči začne kvasiť a získava svoju typickú chuť, časom kysne.

V minulosti bolo kimchi hlavným zdrojom vitamínov v zime. Na jeseň sa veľké množstvo kimči skladovalo a zakopávalo do špeciálnych hlinených kvetináčov v zemi, kde vládli optimálne podmienky skladovania (bez mrazu, ale neustále v chlade). V dnešnej dobe má veľa kórejských domácností špeciálnu „kimchi chladničku“, v ktorej je uložený samostatne nakladaný alebo kupovaný kimchi. V Európe sa kimchi rovnako ako iné potraviny jednoducho uchováva v chladničke.

Recept na kimchi s čínskou kapustou pod: Babičkine obľúbené recepty. Korenené pikantné kimchi s čínskou kapustou.