Tipy na grilovaciu sezónu pre zdravé potešenie z grilovania
Grilovanie sa stalo v posledných rokoch populárnou zábavou. Súčasťou leta je spoločné stravovanie a oslavy s rodinou a priateľmi počas miernych letných večerov.
Grilovanie je populárna zábava, ale treba pamätať na niekoľko vecí. (Foto: tlorna/Depositphotos)
Ale grilovanie mäsa a klobásy sa nevníma iba pozitívne. V dôsledku priameho vystavenia teplu karcinogénne pražené látky a ďalšie látky, ktoré sú naše Zaťaženie zdravia môcť. Existuje však niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste sa ubezpečili, že grilované jedlá sú chutné a zdravé.
Obsah
Grilovanie na drevenom uhlí
Ak chcete grilovať, môžete si vybrať ten pravý z rôznych zariadení. Väčšina fanúšikov grilovania prisahá grilovaním na uhlíkoch na drevenom uhlí. Drevené uhlie nielen vyvíja správne teplo, ale aj dodáva grilovaným jedlám korenistú dymovú arómu.
Do Svetlo uhlie by malo V žiadnom prípade Možno použiť lieh, potlačený papier alebo živicové guľatiny.
Alkohol môže vytvárať nebezpečný plameň, ktorý môže spôsobiť ťažké popáleniny. Papier a živica v guľatine obsahujú vysoký podiel PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky). Tieto PAH sú karcinogénne. PAH tiež vznikajú, keď mäsová šťava alebo tuk odkvapkáva a spaľuje dym na uhlíkoch. Ak grilované jedlo prichádza do styku s týmto dymom, nebezpečné látky sa ukladajú na povrchu grilovaného mäsa alebo údenín a konzumujú sa s nimi.
Ak sa stále nechcete zaobísť bez grilu na drevené uhlie, jedlo by ste mali na rošt dávať iba do hliníkových misiek. To tiež zabraňuje tomu, aby sa škodlivé plyny tvorili kvapkaním a spaľovaním tukov.
Klobása, mäso, ryby, zelenina a ovocie sa môžu na grilovací rošt položiť až po úplnom vyhorení dreveného uhlia. Ak plamene stále blikajú, vytvára sa obzvlášť veľké množstvo toxického dymu, ktorý sa môže usadzovať na grilovaných potravinách.
Navyše povrchy potravín v plameňoch veľmi rýchlo horia. Spálené miesta sa nesmú jesť bude. Obsahujú veľké množstvo HCA a iných látok spôsobujúcich rakovinu. Každý, kto griluje, musí dbať na to, aby jedlo bolo iba jemne opečené.
Látky zdraviu škodlivé
Vedci teraz identifikovali ďalšie škodlivé látky, ktoré môžu pri grilovaní vzniknúť. Okrem PAH sa vyvíjajú aj HCA (heterocyklické amíny) a AGE (Advanced Glycation End Products). Všetky tieto látky sú jedovaté. Nielenže sa konzumujú, ale dym spôsobujúci choroby sa vdýchne už pri státí pri grile.
Grilovanie na elektrickom grile
Namiesto grilovania na uhlíkoch na drevenom uhlí, a Elektrický gril ktoré sa majú použiť. Mäsová šťava a tuk, ktoré pri grilovaní unikajú, kvapkajú do misky na vodu pod grilom. Z paliva a spaľovania tukov nedochádza k jedovatému dymu.
Ďalšie tipy na zdravie
Nemusí to byť vždy mäso, vynikajúca je aj grilovaná zelenina. (Foto: belchonock/Depositphotos)
1. Použite chudé mäso
Keď tuk na horúcom grile uniká, jedlo je obzvlášť nízkokalorické. Pre zdravé grilovanie je však vhodné kupovať od začiatku iba chudé mäso, pretože potom sa dá spáliť len veľmi málo tuku.
2. Odrežte čierne a ohorené oblasti
Ak sa na klobáse a mäse majú so všetkou opatrnosťou objaviť čierne zuhoľnatené miesta, musí sa pred konzumáciou všetko veľkoryso odrezať.
3. Žiadne konzervované mäso a klobásové výrobky
Konzervované mäso a údeniny nemajú na grile miesto. Nad žeravými uhlíkmi vznikajú vysoké teploty. Vo vytvrdených produktoch sa pôsobením tepla tvoria karcinogénne nitrozamíny.
Vytvrdzovanie zvyšuje trvanlivosť mäsa a údenín. Konzervácia sa dosahuje pridaním dusičnanov a dusitanov, ktoré sa pri zahrievaní premieňajú na nitrozamíny.
Najmä deti by spravidla nemali konzumovať sušené mäso a údeniny. Leberkäse, Wiener a Kasseler sú príklady potravín, ktoré boli ošetrené liečivou soľou.
4. Na marinády používajte správny tuk
Kusy mäsa sa pred grilovaním často dávajú do marinády. To dodáva steaku obzvlášť pikantnú chuť. Marináda rozkladá mäsové vlákna, steak je jemný. Na prípravu marinády sa môžu používať iba oleje, ktoré odolávajú vysokým teplotám. Olivový a repkový olej sú vhodné, arašidový olej je zvlášť vyhrievateľný. Po vybratí treba mäso veľmi dobre otrieť, aby marináda neodkvapkala do žeravých uhlíkov.
5. Nemusí to byť vždy mäso
- ryby
Jemné grilovanie je dobré aj pre ryby. Či už celé ryby alebo rybie filé - grilované ryby chutia vynikajúco. Pražma, platesa veľká, červená parmica a losos sa rýchlo varia. Existujú však aj skvelé recepty na gril na krevety, mušle alebo kalamáre. - zeleninu
Okrem mäsa a rýb si na grile večer prídu aj vegetariáni či dokonca vegáni. Grilovaná zelenina ako baklažán, cuketa, paprika alebo kukuričný klas chutia chutne aj nevegetariánom. - Zemiaky
Zemiaky je možné zabaliť do alobalu a uvariť na grile. Aj šampiňóny plnené cesnakom a bylinkovým maslom sa stávajú vyhľadávaným grilovacím kúskom. Naša spotreba mäsa a údenín je v priemere príliš vysoká. Jedným z dôsledkov toho je zvyšujúci sa počet prípadov rakoviny hrubého čreva. Pre mnohých ľudí je pekný steak a klobása nevyhnutnou súčasťou grilovania. Pre vaše zdravie sa však oplatí ísť neznámymi spôsobmi a na gril si dať zeleninu a dokonca aj ovocie. - Vegetariánske „mäso“
Ak sa chcete zaobísť úplne bez živočíšnych produktov, ale napriek tomu si chcete dať klobásu alebo steak, na chladiacich regáloch organických trhov a veľkých reťazcov supermarketov sú k dispozícii náhrady mäsa z rastlinných surovín. Pšeničný proteín a sója sú zvyčajne základom vegetariánskych alebo vegánskych jedál na grile. Ale aj grilovaný špaldový alebo šošovicový hamburger chutí veľmi dobre a je zdravý.
Autor: Redakčný tím FitundGesund
Informácie o autorovi: Lekárski redaktori a novinári
Vytvorené na: 06.02.2015
Revidované dňa: 21.11.2020
MOHLO BY STE ZAUJÍMAŤ
Pomaranče sú také zdravé
Pomaranče nie sú len bomby vitamínu C. Podporujú zdravie tela v mnohých regiónoch a sú obzvlášť dobrým zdrojom vitamínov v zime.
Koľko by ste mali vypiť denne?
Každý vie, že by ste mali piť dostatok po celý deň. Koľko sa však teraz skutočne vyžaduje? Od čoho to závisí? Kedy musíte piť viac?
Zeleninová kopa v zime
Kto hovorí, že v zime nie je zelenina? Najprv musíte vyskúšať veľa a niečo z toho chutí v zime ešte lepšie ako v lete.
Hlad alebo nuda?
Stravovanie z nudy nie je z dlhodobého hľadiska zdravé. Niekoľkými trikmi sa však v tom môžeš zastaviť.