Tipy pre spotrebiteľa v informačnom centre GMF
Denný chlieb je nesprávne uložený v každej piatej domácnosti. Na základe vedeckého výskumu existuje množstvo odporúčaní, ako to robiť správne.
V závislosti od typu pečených múčnych výrobkov (a prísad) sa trvanlivosť v domácnosti líši. Pravidlo pre nákupy znie: Chlieb a rožky s vysokým podielom pšeničnej múky neskladujte príliš dlho, ale radšej nakupujte menšie porcie častejšie. Odrody, ktoré obsahujú viac raže, vydržia dlhšie čerstvé - najmä chleby z kysnutého cesta. Vyšší podiel raže má za následok šťavnatejšiu drvinu. Najmä pri práci s hrubým drobením, ktoré vyžaduje dlhé doby napučania, miesenia a pečenia.
Chlieb a rožky sa vo všeobecnosti najlepšie skladujú pri izbovej teplote, ale záleží to aj od typu: kde je dôležitá chrumkavá kôrka, chlieb a rožky by mali byť schopné „dýchať“. Na to sa najlepšie hodia siete alebo papier, napríklad „pekárska taška“.
Ak sa má chlieb skladovať dlhší čas, musí byť chránený pred vysušením: Odporúčame ho udržiavať čo najviac vzduchotesné. Rozbalený chlieb je bezpečný v plastových vreciach alebo fólii. Na tento typ skladovania chleba sú vhodné aj kameninové alebo keramické hrnce, najmä ak nemajú vzduchové otvory ani štrbiny a veko sa dobre zatvára.
To ukázali vyšetrovania. „Babičkin hrniec na chlieb“ môže byť akurát, ak je správne „postavený“ - a nielenže vyzerá krásne.
Ďalší tip: Chlieb a rožky nepatria do chladničky, pretože pri teplotách 3 - 5 stupňov rýchlo zatuchnú.
A čo znečisťujúce látky v obilí?
Peter Kretschmer (Inštitút pre spracovanie obilia, Potsdam-Rehbrьcke): Pšenica a raž patria medzi poľnohospodárske výrobky, ktoré sú najmenej kontaminované škodlivinami alebo zvyškami. Obsah ťažkých kovov v zrne je v Nemecku na veľmi nízkej úrovni, smerné hodnoty sú zvyčajne hlboko pod referenčnými hodnotami. Zaznamenal sa jasný pokles pesticídov: Aj keď sa počet schválených účinných látok v niektorých prípadoch zdvojnásobil, je veľmi zriedkavé, že je možné zistiť akékoľvek koncentrácie a ešte zriedkavejšie sa zisťujú koncentrácie blízke limitnej hodnote. Prostredníctvom rôznych pravidelných testov na znečisťujúce látky každého druhu je vedecky dokázaná zdravotná neškodnosť: Všetko je bezpečné a „v zelenej oblasti“.!
Čo je vlastne druh múky?
Georg Bцttcher (Deutsche Mьllerschule, Braunschweig): V Nemecku sú druhy múky špecifikované ako popis produktu v norme DIN. Číslo typu múky označuje, či múka obsahuje veľa (vysoké číslo typu) alebo málo (nízke číslo typu) častí zrna. Za týmto účelom sa vzorka múky spáli pri asi 900 ° C, minerálne časti produktu zostávajú. Toto množstvo minerálov („popol“ v mg/100 g) potom zodpovedá druhu múky. Napríklad v 100 g múky pre domácnosť je 405 mg minerálov. Mimochodom: Celozrnné výrobky nemajú typové číslo. Vždy sa nájdu všetky, menovite toľko minerálov, koľko obilie prirodzene prináša z poľa.
Tri dobré tipy na múku
Múka pre domácnosť sa ľahko skladuje, ale stále je citlivou potravinou. Mali by ste na to dbať: Múka by nemala byť vystavená kolísajúcej vlhkosti: Preto buďte opatrní pri parných hrncoch v kuchyni, múku neskladujte napríklad v nástennej skrini blízko sporáka. Chráňte svoju múku pred priamym slnečným žiarením, čo poškodzuje vitamíny obsiahnuté v múke a urýchľuje jej starnutie. Lepšie je ho uložiť do skrinky alebo do dobre uzatvárateľnej krabice ako na pracovnú dosku pod oknom. Múka ľahko prijíma cudzie pachy: Preto nikdy neskladujte v blízkosti potravín náročných na zápach, ako je káva alebo korenie, pokiaľ nie sú uzavreté, aby boli chránené pred arómou. Buďte opatrní aj pri múke v blízkosti čistiacich prostriedkov alebo prášku alebo výčeskov pre umývačku riadu!
Čo sa myslí chlebovou skúškou?
Prof. Dr. Jьrgen-M. Brьmmer (Detmold): Kvalita chleba a rožkov je merateľná. Existuje jednotný testovací list, pomocou ktorého sa chleby zasielajú na skúšku po celej krajine. Testery chleba sú vyškolené v Detmolde a potom môžu získať testovací preukaz od Nemeckej poľnohospodárskej spoločnosti (DLG): Takto si môžu byť spotrebitelia istí, že pokiaľ ide o kvalitu, sú v práci iba vyškolení testeri chleba. Aplikovaná veda je senzorická technológia, ktorá je podľa našich dlhoročných skúseností s testovaním veľmi spoľahlivá. Pretože: Senzoricky trénovaný človek dokáže oveľa komplexnejšie vyhlásiť o komplexnej kvalite ako prístroje a analytické metódy. Tento postup je bezpečný, reprodukovateľný a dnes nesporný.
radí prof. Dr. Helmut Erbersdobler, Inštitút pre výživu ľudí a vedu o potravinách na univerzite v Kieli a prezident Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE):
„Nemecké obyvateľstvo by nemalo znepokojovať ich konzumné návyky senzačnými správami v médiách o námeli v ražnej múke!
Samozrejme, poľnohospodárstvo, obchod s obilím a mletie musia zabezpečiť, aby sa množstvo námeľa v obilí udržiavalo na čo najnižšej úrovni, aby sa predišlo zdravotným rizikám v potravinovom reťazci. Toto musí byť zabezpečené vhodnými výberovými procesmi a opatrnými opatreniami na čistenie technológie likvidácie odpadu. Akýkoľvek zvyškový obsah, ktorý ešte môže byť prítomný, sa navyše zriedi zmiešaním s inými chlebovými prísadami a proces pečenia vedie k významnému zníženiu obsahu alkaloidov, ako ukazujú štúdie. Musí sa jasne uviesť, že sa nesmie používať múka vyrobená z neprečistenej raže.
Z výživového hľadiska odporúčam dávať ražným produktom v dennej strave vysokú prioritu. Pretože raž je zrno s obzvlášť vysokým obsahom tráviacej vlákniny, poskytuje dostatok vitamínov a minerálov a je obzvlášť dôležité pre prísun sekundárnych rastlinných látok. Najmä v Nemecku hrajú mleté výrobky a pečivo vyrobené z raže ústrednú úlohu v zdravej a zdravej výžive. Pretože asi 70% všetkých celozrnných múčok a jedál vyrobených v nemeckých mlynoch pochádza z raže. Pokiaľ ide o múky na chlieb a pečivo, tie vyrobené zo raže majú tiež vyššiu nutričnú hodnotu ako pšeničné múky, pretože majú trvale vyšší obsah minerálov, čo spotrebiteľ pozná z vyššieho počtu druhov múky.