Tipy pre veľké chyby; Informácie o použití a príprave - MyLocalMeat

Pôvod a kvalita

Tuková mašľa pochádza zo zadného ramena hovädzieho mäsa, ktoré sa tiež nazýva mašľa, a má jemnejšiu šľachu, ktorá v skutočnosti oddeľuje dva kusy mäsa. Luková časť má na vrchu kryt, ktorý je spojený so skutočnou časťou luku spojivovým tkanivom so skutočnou časťou luku. Rameno je zvyčajne silne namáhané a silné svalstvo s veľmi jemnými, jemnými vláknami vďaka mnohým pohybom na pastvine, a preto je obzvlášť chutné, vyžaduje si však aj určitý dlhý čas varenia (nízky a pomalý). Ideálne na slávnostné a špeciálne jedlá s rodinou alebo dobrými priateľmi. Mäso má intenzívne červenú farbu a je mierne jemné.

tipy

V angličtine je tiež známy ako „shoulder clod arm roast“. Spolu s petit tender (teres major) a plochým železným steakom je vyrezaný z hovädzieho pleca

Príprava

Táto pečienka je najlepšia na varenie ako recept na dusené hovädzie mäso alebo na šťavnatý hovädzí guláš, ale je obľúbená aj v receptoch na sauerbraten a v roládach. Je preto ideálny pre recepty na holandskú rúru alebo juhoafrické Hotje Potje.

Veľkého chrobáka treba vždy prepáliť. V prípade pečeného hrnca sa hustý hovädzí luk dusí v rúre niekoľko (2-3) hodín v kuse. Potom je mäso úžasne šťavnaté a rozpadne sa samo, keď napichnete vidličku. S roládami nakrájanými na prúžky by sa husté hovädzie mäso malo variť v rúre asi 1,5-2 hodiny. Ku gulášu by mal byť nakrájaný na väčšie kocky, pretože tak budú kúsky mäsa počas varenia šťavnaté.

Hustú mašličku možno rovnako dobre pripraviť aj na grile s pokrievkou alebo v udiarni. Doba varenia je potom asi 2 - 3 hodiny s nepriamym ohňom na 90 - 110 stupňov Celzia. Odporúča sa teplomer. Pri teplote jadra 85-90 stupňov je pripravený dusený, šťavnatý a jemný. Aby sa mäsové šťavy opäť dobre rozložili, môžete pečienku nechať odpočívať 15 - 20 minút

Hustý luk môže byť pokrytý korením, ale soľ a korenie sú tiež dobré, pretože kúsok chutí veľmi intenzívne. Môže sa s nimi variť aj rozmarín a cesnak. Prílohou sú výdatné recepty so zemiakovými knedľami, chlebovými knedľami a najmä v zime červenou kapustou, zelenými fazuľkami alebo ružičkovým kelom. Existuje na to veľa receptov.