Tipy prvej pomoci pre aristokratické vína
Autor: CAPITAL/Dátum uverejnenia: 31-10-2007 00:10
Výber správneho vína nie je nikdy ľahký; iba vo Francúzsku vydáva vydanie sprievodcu k vínu Hachette z roku 2007 (referencia v tejto oblasti!) hodnotenie okolo 10 000 vín z portfólia 6 000 výrobcov. Keby sme brali do úvahy iba európske vína, ak odhliadneme od produkcie - stále významnejšej hodnoty a značného nárastu kvality - z Nového sveta alebo z Antipozi, boli by sme stále stratení v neuveriteľnom zmätku. komplikovaných
Výber správneho vína nie je nikdy ľahký; len vo Francúzsku vydáva vydanie sprievodcu k vínu Hachette z roku 2007 (referencia v odbore!) hodnotenie okolo 10 000 vín z portfólia 6 000 výrobcov.
Keby sme brali do úvahy iba európske vína, ak odhliadneme od produkcie - stále významnejšej hodnoty a značného nárastu kvality - z Nového sveta alebo z Antipozi, boli by sme stále stratení v neuveriteľnom zmätku. komplikované, pred stojanom na víno. Takže: čo si vybrať? Tu je niekoľko odpovedí; najskôr však stručný opis toho, ako sa špičkové vína, ako napríklad Bordeaux Grand Cru (najvyššie hodnotenie červených vín v Bordeaux), dostávajú na pulty obchodov a do reštauračných menu v Rumunsku.
Pre kohokoľvek v našej krajine je dovoz vín ako Château Latour alebo Château Mouton Rothschild úplne jednoduchý: po získaní potrebných certifikátov a povolení je prvým krokom kontaktovanie obchodníka s vínom. Obchodníci predstavujú značnú silu vo francúzskom vinárskom priemysle. Napríklad hovorí Cristian Preotu, majiteľ spoločnosti Le Manoir, ktorá dováža také špičkové vína, „zastupujeme vinársky dom Dourthe, ktorý je najväčším predajcom vín v Bordeaux a má stále zásoby viac ako jedného milióna vín Grand Cru stránky. Dourthe vlastní šesť zámkov Grand Cru. “Kvalitné vína sa zvyčajne kupujú„ en primeur “, to znamená bezprostredne po ich vinifikácii a vyzrievaní v sudoch a pred fľašovaním. Transakcie tohto druhu sú veľmi podobné transakciám nazývaným „forwardové transakcie“ na burze cenných papierov: začínajú od počiatočnej ceny stanovenej výrobcami, potom obchodníci nakúpia určité množstvá, pričom v prvej fáze zaplatia polovicu dohodnutej sumy, zvyšok sa zaplatí pri dodaní už fľašovaného vína.
Myšlienka je jednoduchá a efektívna: po naplnení do fliaš cena vína prudko stúpa, pretože už zazmluvnené množstvo pokrýva v niektorých prípadoch (v prípade skvelých vín) celú produkciu. Maloobchodná cena môže byť už po jednom roku dvojnásobná, trojnásobná alebo dokonca štyrikrát vyššia ako cena „en primeur“. A boli situácie, hovorí Cristian Preotu, keď sa cena po 12 mesiacoch zvýšila desaťkrát! Pokiaľ ide o úrodu roku 2005, dohodnutú na jar 2006 a ktorá sa dostane na trh po povinnom dozrievaní v sudoch, budúcu jar, sprievodkyňa Hachette uvádza, že vína ako Latour nakoniec vyjdú na fľašu asi 500 eur! (Rok 2005 bol výnimočný.)
Vo Francúzsku sú ochutnávky vín bezplatné
Keď sa však vrátime k veľkej otázke, ako si vyberieme dobré víno? Pravda je, že tento zážitok nemôže nič nahradiť. Ak cestujete cez Francúzsko, informujte sa o degustačnom programe na hradoch, pretože sú zadarmo (aj keď v rozumných medziach!). Potom si pozorne prečítajte etiketu a skúste sa poradiť s dobrým sprievodcom po víne Hachette (ktorý hodnotí iba francúzske vína z Luxemburska a Švajčiarska) alebo s Robertom Parkerom, najvplyvnejším kritikom vína na svete. Sprievodcovia obsahujú ponuky vín; Hachette tiež poskytuje prijateľné cenové rozpätia. Vyvarujte sa zamerania výlučne na cenu - drahé víno je pravdepodobne dobré, ale nie nevyhnutne; sú vynikajúce vína a za 20 - 30 eur fľaša, nie nevyhnutne za 400!
Starostlivo vyberajte vína Grand Cru, je prakticky nemožné zlyhať. Áno, sú dosť drahé, ale máte možnosť kúpiť si z hradu druhé víno, napríklad Petit Mouton (druhá značka Mouton Rothschild), Pavillon Rouge a Pavillon Blanc (druhá značka Margaux) alebo Petit Cheval na Cheval Blanc), za ceny pod 100 eur za fľašu. Ale buď opatrný! Niektoré vína Grand Cru musia vyzrieť - desať, 15 alebo dokonca 20 rokov! Ak máte v úmysle urobiť zber, rozumný odhad navrhnutý sprievodcom Hachette by bol asi 900 eur za 55 fliaš, respektíve 2 700 eur za 150 fliaš; To samozrejme znamená, že nezbierate iba Grand Crus, v takom prípade vás to bude stáť dosť veľa.
Ak nemáte absolútnu dôveru v dodávateľa, vyhnite sa tiež veľmi starým vínam starým 40 - 50 rokov; sú mimoriadne drahé a existuje značné riziko, že budú mať organoleptické chyby. Vína majú tiež životnosť (v skutočnosti krivka starnutia; jej vrchol zodpovedá dobe, kedy je dobrá na konzumáciu). Veľmi staré víno môže byť jednoducho nepitné, aj keď existujú významné výnimky - a za premrštené ceny ...
„Bordeaux je osobitný región. Je to jediné miesto na svete, kde je to pravda: napríklad každé označenie Margaux je dobré víno, aspoň som nikdy nevidel chyby. To isté platí pre Pauillac alebo Haut-Médoc. “
Cristian Preotu, majiteľ spoločnosti Le Manoir, dovozca francúzskych vín
Do vína nič nedávajte - žiadna voda, žiadny ľad! Pozmeniť chuť vína čímkoľvek iným je omyl. Pite víno z pohára tulipánového tvaru s úzkym priemerom úst. Pohár jemne otočte (mimochodom, majú ich medzinárodne štandardizované tvary!), Aby víno získalo svoju arómu.