Tofu Zdravé a nízkokalorické
Je tofu zdravé alebo nie? Tofu nie je v žiadnom prípade nezdravé, chutí nielen chutne vegetariánom, ale je zaručene bez mäsa. Sójový tvaroh pôvodne pochádza z Číny, kde je odpradávna základnou potravinou. Medzitým sa tofu teší čoraz väčšej obľube aj v západných krajinách, pretože slúži nielen ako náhrada mäsa pre vegetariánov, ale prispieva aj k zdravej nízkokalorickej strave.
Tofu ako zdravý sójový tvaroh
Podobne ako u tvarohu vyrobeného z mlieka, aj tofu sa vyrába zo sójového mlieka. Proteínové zložky sójového mlieka sú stimulované na zrážanie pridaním kyseliny citrónovej, morskej soli, chloridu horečnatého alebo síranu vápenatého (sadra). Tieto sa potom oddelia od kvapaliny odstredením, zahriatím alebo stlačením. Podľa druhu sa potom tvaroh viac-menej pevne spojí do jedného kusa. Po vymytí koagulantu je možné tofu ďalej spracovať.
Mimochodom, tofu vďačí za svoj názov svojmu pôvodu: „To“ znamená v čínštine fazuľa, „fu“ znamená tvaroh. Tofu je v Nemecku kontroverzné, pretože veľa výrobcov na svoju výrobu používa geneticky modifikovanú sóju. Preto je organické tofu obzvlášť populárne, pretože ekologickí výrobcovia nepoužívajú genetické inžinierstvo.
Tofu: kalórie, výživové hodnoty, prísady
Tofu dlho poznali iba vegetariáni a vegáni. Pre vysoký obsah bielkovín (14,7 gramov na 100 gramov) je cennou náhradou mäsa, ale ľudia, ktorí sa zaoberajú zdravím, sa v súčasnosti čoraz viac obracajú na tofu. Je to správne, pretože sójové jedlo má iba 72 kalórií na 100 gramov, ale je tiež plné cenných živín:
- vápnik
- horčík
- Kyselina nikotínová
- meď
- draslík
- železo
Pozoruhodne vysoký je najmä podiel železa. Existujú tiež esenciálne aminokyseliny, fytochemikálie a vitamíny skupiny B a vitamíny E. Vďaka vysoko kvalitnému proteínu, malému množstvu tuku a voľnej konzistencii je tofu ľahko stráviteľné a zaisťuje pozitívny pomer kyselín a zásad v tele.
Pripravte si tofu: grilujte, marinujte, orestujte
Nie nadarmo jeho milovníci nazývajú tofu „kulinárskym chameleónom“. Koniec koncov, základná forma sójových jedál má tendenciu mať neutrálnu chuť. Vďaka svojej pórovitej štruktúre je tofu zároveň veľmi vnímavé k iným príchutiam. Napríklad v Ázii sa tofu často dáva do hovädzieho alebo kuracieho vývaru a potom sa pripravuje do jedál ako náhrada kuracieho alebo hovädzieho mäsa.
Európania si tiež trúfajú vyskúšať čoraz neobvyklejšie varianty prípravy tofu. Podľa druhu je možné sójový tvaroh ochutiť, marinovať, pražiť, grilovať alebo dávať do polievok. V Nemecku je však tofu stále najznámejšie ako tofu klobásy, tofu rezeň alebo tofu burger.
Recept na tofu: ázijské kari s tofu a mangom
Pre dve osoby nakrájajte 250 gramov tofu na kocky a opečte ich vo woku. Hneď ako je tofu osmažené dozlatista, kocky vyberte. Potom ošúpte, nakrájajte na kocky a osmažte mango a cibuľu. Keď je cibuľa priesvitná, zalejte ich 1/8 litrom zeleninového vývaru a 1/8 litrom kokosového mlieka. Na zahustenie omáčky vmiešajte dve polievkové lyžice arašidového masla a za stáleho miešania priveďte do varu. Teraz vložte kocky tofu späť do omáčky a dochuťte kari korením, sójovou omáčkou, cili a čerstvými bylinkami. Ako príloha stačí dlhozrnná ryža.
Viac článkov
Aktualizované: 5. 5. 2020 - Autor: Kristina Klement