Tortilla española - Koch-Wiki

Pôvodné Tortilla española - tiež Tortilla con patatas, (Zemiaková tortilla) - je kruhová omeleta vyprážaná na panvici s olivovým olejom. Španielska tortilla by sa nemala zamieňať s tortillas de harina de maíz, (takmer) mexickým plochým chlebom s rovnakým názvom. Tortilla española je niektorým cestujúcim do Španielska určite známa. Každý môže sám zistiť, že slávna zemiaková omeleta chutí aj v Nemecku.

Ingrediencie [upraviť]

Hrnce [upraviť]

  • Plochý tanier, ktorý je väčší ako panvica, na ktorej sa pripravuje tortilla, alebo španielske viečko.
  • Jedna veľká panvica
  • Šľahač

Príprava [upraviť]

  • Zemiaky (a prípadne aj cibuľu) nakrájame na kocky alebo plátky, dochutíme soľou a potom uvaríme na hlbokom oleji, ale neopražíme.
  • Nešetrite prosím na oleji, zemiaky musia byť úplne zakryté. Prípadne španielski kolegovia, ktorí dbajú na kalórie, odporúčajú zemiaky uvariť vopred v mikrovlnke alebo tradične vo vode.
  • Keď sú zemiaky mäkké, scedíme olej.
  • Olej je možné neskôr znovu použiť.
  • Vajcia rozšľaháme, dochutíme soľou a pridáme zemiaky.
  • Je dôležité, aby vajcia slúžili iba ako spojivo pre zemiaky, preto zemiaky „neutopte“ vo vaječnej zmesi.
  • Vajcovo-zemiakovú zmes dáme na panvicu a na miernom ohni necháme stuhnúť.
  • Otočte tortillu:
    • Ak začne hmota stagnovať aj na vrchu, môžete tortillu otočiť tak, že tanierik položíte na panvicu obrátene a otočíte ním (rýchlo, bez váhania!) (V Španielsku máte na túto úlohu špeciálny nástroj, “) nazývané vuelvetortillas “).
    • Ak je to potrebné, izolovajte tanier kuchynskou utierkou.
    • Ďalšou možnosťou „otočenia“ je nechať tortillu vykĺznuť z panvice na tanier a potom panvicu zakryť na tanieri obrátene.
    • Teraz tortillu otočíme vrátane taniera a panvice.
    • Takto sa nestratí žiadna surová vaječná hmota a tortilla zostane celá.
    • Potom nechajte tortillu zasunúť späť do panvice.
  • Postup varenia opakujte pri varení častejšie a uistite sa, že sa tortilla nezadržiava na panvici a príliš nestmavne.
  • Tortilla sa krája na kúsky ako koláč.

  • española

    Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky a povarte ich na hlbokom oleji.

    dochutíme soľou

    Vajcia rozšľaháme, posolíme ...

    española

    a pridáme varené zemiaky (bez oleja).

    Tortilla española

    Vajcovo-zemiakovú zmes vložíme do nepriľnavej panvice a necháme na miernom ohni stuhnúť.

    española

    Tortillu otočte položením taniera dnom hore na panvicu ...

    dochutíme soľou

    a ideálne to otočiť cez umývadlo.

    koch-wiki

    Potom nechajte tortillu zasunúť späť do panvice.

    Tortilla española

    Pri varení opakujte postup otáčania častejšie.

    tortilla

    Potom tortilla s paprikou, syrom ...

    Tortilla española

    alebo navrch napríklad chorizo, ako sa vám páči.

    Prílohy [upraviť]

    Varianty [upraviť]

    • Keď je tortilla hotová, môžete ju rozrezať a naplniť syrom, paprikou, varenou šunkou alebo inými dobrotami. Kto má rád, môže do zmesi zemiakov a vajec pridať aj veľmi najemno nakrájanú cibuľu.
    • Tortilla española s avokádom
    • v katalánskej verzii je pridaný dostatok cesnaku

    Známe variácie sú:

    • Tortilla de atún (Tuna Tortilla): Plnená tuniakom
    • Tortilla de bacalao (Treska Treska): Plnená treskou
    • Tortilla de champiñón (Tortilla húb): Plnené hubami
    • Tortilla de espárragos (Asparagus tortilla): Plnená (najlepšie) zelenou špargľou
    • Tortilla de caracoles: Plnené slimákmi.
    • Tortilla de angulas: Ušľachtilá variácia s mladými sklenenými úhormi.
    • Tortilla de espinacas: So špenátom v pare.
    • Tortilla de mariscos: S morskými plodmi.