Tri farebné recepty s júnovou zeleninou - Stuttgarter Nachrichten
Pokiaľ ide o zeleninu, June ponúka pestrú paletu rôznych kvetov a bylín. Existujú tri zdravé recepty.
Na trhu na nás svieti čerstvá zelenina v lete - a na lúke sú farebné kvety a bylinky. Sedmokrásky, chrpy, levanduľa, fialky, rebríček a ďalšie možno harmonicky kombinovať s čerstvou zeleninou pre zmyselné potešenie.
Špargľa carpaccio s čerstvými kvetmi a bazovým sirupom
Suroviny na 4 porcie: 400 g špargle (zelenej a bielej), 1 hrsť čerstvých kvetov (napríklad fialky, macešky, lupene ruží, brutnák lekársky), 1 l zeleninového vývaru, 2 lyžice bazového sirupu, šťava z ½ citrónu, šťava z ½ limetky, 3 lyžice olivového oleja, Soľ korenie
Príprava: do zeleninového vývaru pridáme citrónovú šťavu, všetko privedieme do varu vo vysokom kastróle. Medzitým špargľu ošúpte. Bielu špargľu varíme asi desať minút a zelenú špargľu asi päť minút v zásobe. Zmiešajte bazový sirup s limetkovou šťavou, olivovým olejom, soľou a korením. Kvetiny opatrne opláchnite (peľ by sa mal konzervovať). Nakrájajte alebo nadrobno nakrájajte špargľu, naaranžujte na ploché platne, ktoré sa mierne prekrývajú. Sirupovú zmes natrieme štetcom a pekne ozdobíme kvetmi.
Arktické krevety s uhorkou a fialkami
Suroviny na 4 porcie: 300 g polárnych morských kreviet (mrazené), 1 uhorka, ½ šalotky, soľ, korenie, kôra z 1 limetky, 1 lyžica kôpru, nasekané, 5 lyžíc olivového oleja (extra panenský), šťava z ½ limetky, ¼ čajová lyžička nového korenia „Espelette, 1 hrsť fialových kvetov
Príprava: Najlepšie je polárne morské krevety rozmraziť v chladničke na noc. Uhorku umyjeme a nakrájame nadrobno. Plátky uhorky so šalotkou dáme do misy, dochutíme soľou a korením. Pridáme limetkovú kôru, všetko spolu premiešame a okoreníme podľa chuti. Pridajte 3 lyžice olivového oleja. Rozmrazené morské krevety orestujte, dochuťte kôprom, soľou a korením d'Espelette a potom zmiešajte s limetkovou šťavou a pridajte 2 lyžice olivového oleja. Najskôr poukladajte plátky uhorky do misiek, potom na vrch poukladajte morské krevety, ozdobte ich fialovými kvetmi a pochutnajte si.
Šalát z divých bylín a kvetov s vinaigretou z citrónového balzamu
Suroviny na 4 porcie: divoké byliny a kvety (čerstvo zhromaždené, napr. Púpava, nasturtium, rebríček, pimpinelle), ½ šalotky, 1 lyžica horčice (jemná), 3 lyžice balzamikového octu (ľahký), šťava z 1 citróna, 6 lyžíc olivového oleja, 1 polievková lyžica citrónového balzamu (nasekaného), piment d'Espelette, soľ
Príprava: Divoké byliny umyte a nakrájajte na malé kúsky. Na prípravu vinaigretty šalotku ošúpeme a nakrájame veľmi najemno. Nalejte do misky s horčicou, octom, citrónovou šťavou a nakrájaným citrónovým balzamom. Všetko vareškou premiešame, pomaly vmiešame olej. Dochutíme vňaťou d'Espelette a soľou. Šalát rozložte do misiek, pekne dozdobte kvetinami a podávajte každý s pohárom vinaigretty - jemný šalát tak môžete pred konzumáciou marinovať čerstvý a nezbaliť sa.