Tučný a chorý z trans-tukov Trans-mastné kyseliny spôsobujú klíčenie tukových buniek
Stravuje vás strava obsahujúca tukové tuky? Trans-tuky sú umelo hydrogenované tuky, napr. B. ako transmastné kyseliny v priemyselnom margaríne, v hranolkách alebo vyprážaných potravinách. Pri pokusoch na zvieratách na potkanoch brazílska štúdia z roku 2008 ukázala, že potkany sa stávajú tučnejšími, ak sú matky počas tehotenstva a dojčenia kŕmené umelými transmastnými kyselinami. Hydrogenované tuky tiež zjavne narušujú prirodzené regulačné slučky pre hlad a sýtosť zvierat.
Trans-tuky vznikajú, keď oleje umelo z. B. sa môže hydrogenáciou (akumuláciou vodíka) premeniť na tučné tuky (ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si online článok NZZ „Ako sa tvoria tuky“). Transmastné kyseliny sa používajú vo fritovacích tukoch, v lístkovom cestíčku, zmrzline, margaríne a v lupienkoch, sušienkach a šľahačke. Už bolo známe, že trans-tuky zvyšujú riziko koronárnych srdcových chorôb prostredníctvom negatívnych účinkov na hladinu cholesterolu a môžu tiež narušiť plodnosť. Potravinársky priemysel však naďalej používa trans-tuky, pretože transmastné kyseliny majú výhody pre priemyselnú výrobu potravín: Trans-tuky stekajú menej rýchlo, takže jedlá pripravené pomocou nich vydržia dlhšie. Trans-tuky sa tiež ľahšie spracovávajú strojovo, majú tiež príjemnú konzistenciu (ako maslo) a sú necitlivé na teplotné výkyvy.
Vedecké štúdie o transmastných kyselinách: zvýšené riziko brušného tuku, cukrovka a ďalšie.
V apríli 2008 profesorka Pisani a jej tím zo Štátnej univerzity v Sao Paule v Brazílii zverejnili svoje výsledky. Od prvého dňa tehotenstva až do konca dojčenia vedci kŕmili potkany jedlom, ktoré obsahovalo iba necelé jedno percento transmastných kyselín. Potomstvo teraz dostalo trans krmivo, keď bolo odstavené.
Porovnanie s kontrolnými skupinami ukázalo, že jedlíci s obsahom tukov priberali viac na hmotnosti aj pri rovnakom počte kalórií a nakoniec mali o 40 percent viac tukovej hmoty. Rástlo aj množstvo inzulínu v krvi, čo bol varovný krok k cukrovke typu II.
Americkí vedci na lekárskej fakulte Wake Forest University pozorovali niečo podobné u opíc už v roku 2007. Aj keď nejedli viac kalórií ako ich kontrolná skupina, opice s vysokým obsahom tuku pribrali na váhe. A to ukladali hlavne ako vysoko rizikový brušný tuk. Dôsledok: Ich riziko vzniku cukrovky sa tiež výrazne zvýšilo.
Preprogramovaná je aj regulácia sýtosti v tele. Výskum z roku 2006 ukázal, že transmastné kyseliny v takzvanom hypotalame, riadiacom centre hladu a chuti do jedla v diencefalone, potláčajú signál „stop - dosť zjedené“.
Prečo potravinársky priemysel miluje trans-tuky
Transmastné kyseliny sa vytvárajú, keď sa tekuté oleje premieňajú na tuhý tuk, čo sa nazýva tuhnutie tuku. Takéto syntetické tuky sa dajú spracovať rovnomerne, zachovajú si arómu a môžu sa dlho skladovať. Výrobcovia potravín ich používajú do sušienok, nátierok alebo do polievok. Reštaurácie s rýchlym občerstvením ich používajú na hlboké vyprážanie. Mliečne výrobky tiež obsahujú trans-tuky; chemicky vyzerajú podobne ako ich menovec. Sú však neškodné v množstve, ktoré nám poskytuje mlieko a syry.
Politické limity pre tuky
V Dánsku existuje limit od roku 2003, ktorý obmedzuje obsah tukov v dánskej tatárskej omáčke alebo známych maslových sušienkach na maximálne 2%. V New Yorku zakazuje zákon od roku 2006 priemyselne hydrogenované tuky z newyorských reštaurácií rýchleho občerstvenia. Na etiketách potravín musí byť uvedený obsah transmastných kyselín v oboch krajinách, nielen v margaríne.
Potravinársky priemysel vo Veľkej Británii a v Škótsku prijal opatrenia na zníženie nezdravého tuku v ovocných koláčoch, sušienkach a slaných a octových lupienkoch v reakcii na tlak vlády a spotrebiteľských organizácií.
„Nemáme žiadny trans problém,“ hovorí nemecký inštitút pre margaríny na druhej strane a odkazuje na štúdiu z roku 1997 a výsledky z roku 2007 týkajúce sa portugalského stravovacieho správania. Nemecké úrovne príjmu zatiaľ nebolo možné určiť; v Národnej štúdii spotreby z roku 2008 pre to chýbali údaje z priemyslu.
Spolkový úrad verejného zdravotníctva (BAG) však v roku 2006 vyhlásil, že Nemecko limitnú hodnotu nepotrebuje. Podľa BAG výrobcovia potravín a supermarkety odmietajú alternatívu, ktorá dáva spotrebiteľovi možnosť rozhodnúť sa zdravo a napísať na obal obsah nezdravých tukov. Ostatné inštitúcie k tomu rýchlo zaujali oveľa kritickejšie stanovisko:
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v roku 2007 uviedla: „Strava bohatá na transmastné kyseliny zvyšuje LDL cholesterol v krvi a znižuje HDL cholesterol. To má za následok menej priaznivý pomer celkového cholesterolu k HDL cholesterolu, ktorý je rizikovým faktorom pre srdcové choroby. Okrem koncentrácie cholesterolu v krvi sa zvyšuje aj hladina triglyceridov v krvi nalačno. Okrem toho existujú náznaky, že koncentrácia lipoproteínov sa tiež zvyšuje v dôsledku požitia transmastných kyselín. V organizme nie je známa pozitívna funkcia transmastných kyselín. Naopak, jednoznačne sú dokázané negatívne účinky na ich metabolizmus. ““
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík píše v protokole z decembra 2008, že obsah transmastných kyselín v priemyselnom margaríne je napr. T. až 50% z celkového množstva mastných kyselín. „Transmastné kyseliny zvyšujú hladinu LDL cholesterolu a znižujú hladinu HDL cholesterolu (preto sa dá očakávať, že vyššie hladiny príjmu TFS)
tiež zvyšujú riziko ischemickej choroby srdca. (...) Komisia BfR je toho názoru, že v každom prípade by malo byť zamerané na zníženie obsahu TFA, bez ohľadu na súčasné údaje o spotrebe. ““
Ostatné krajiny odhadujú zdravotné riziká, ktoré predstavujú trans-tuky, na oveľa vyššie ako Nemecko - minimálne na začiatku mája 2010 nebol na webovej stránke Federálneho ministerstva zdravotníctva žiadny záznam pre kľúčové slová trans-tuky, trans-tuky alebo trans-mastné kyseliny. Na druhej strane Nórsko a Rakúsko už stanovili limitné hodnoty. Kalifornia od roku 2010 zakázala používanie trans-tukov v reštauráciách.