Tuk je pre vás dobrý - Spoločnosť pre zdravotné poradenstvo GGB e

dobrý

Toto je nadpis článku v časopise WISSEN č. 17/2007, ktorý vydáva Süddeutsche Zeitung.

Autorka Katrin Blawert urobila rozhovor s niekoľkými odborníkmi. Výsledok? Tuk nie je zlý človek, ale dôležitá živina, ktorá dostala zlé meno. Čo teda Dr. M. O. Bruker po celé desaťročia pozoroval a publikoval na pacientoch: Tuk vás neztuhne (tuk).

„Po celé desaťročia,“ hovorí Katrin Blawert, „odborníci na výživu démonizovali tuk ako nepriateľa zdravia. Nesprávne, pretože takmer z akejkoľvek odrody vás robí chorých a tučných. Pre telo a blahobyt sú dôležité takmer všetky druhy tukov. ““

No konečne! Odkiaľ sa zrazu berie toto „nové“ staré poznanie? Katrin Blawert napríklad cituje amerického lekára a výskumníka Dr. Walter Willett. Liečil ľudí s vysokým krvným tlakom, srdcovými problémami a obezitou. Všetkým odporučil rovnaké odporúčanie: „Povedal som svojim pacientom, aby sa vyhýbali maslu a iným potravinám s vysokým obsahom tukov a cholesterolu.“ Dnes, o 20 rokov neskôr, Willett ľutuje svoju falošnú radu: „Keď odporúčam svojim pacientom jesť menej tuku jedením, hlavne znižovali mastné kyseliny, ktoré by mohli pomôcť ich srdcu. “A inde:„ Neexistujú absolútne žiadne vedecké dôkazy o 30-percentnom pravidle “,. . . ktorý stále nepravdivo propaguje Nemecká spoločnosť pre výživu.

Bolo by čestnejšie opísať nevýhody priemyselného spracovania tukov, aké obsahuje kniha „Cholesterol - Der Lebensn Needige Stoff“ (emuVerlag).

Kalenie tukov

Vyberieme stuhnutie tukov. Nenasýtené väzby mastných kyselín sú prerušené a môže sa hromadiť vodík. Nenasýtené mastné kyseliny vytvárajú nové chemické zlúčeniny, nasýtené mastné kyseliny.

Po ukončení procesu sa katalyzátor znovu odfiltruje, prípadne alkalickým roztokom. Môže sa používať častejšie.

Potom musí byť olej opäť rafinovaný, hlavne odkyslený a deodorizovaný. Procesom kalenia sa vytvárajú úplne nové, úplne alebo čiastočne nasýtené mastné kyseliny, čo „zlepšuje“ roztierateľnosť tuku a predlžuje trvanlivosť. Nežiaducimi vedľajšími produktmi sú transmastné kyseliny. Jedná sa o nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú rozdielnu priestorovú štruktúru napriek tomu, že majú rovnaké chemické zloženie. Súčasný zakrivený normálny takzvaný cis tvar sa zmení na predĺžený trans tvar. Cis (latinka) znamená túto stranu a trans za ňou. To znamená, že napríklad v prípade cis mastných kyselín sú atómy vodíka na jednej strane uhlíkového reťazca a v prípade trans mastných kyselín na opačnej strane.

Nenasýtené väzby sa zachovajú, ale najmenšie priestorové zmeny v molekule vedú k úplne inému efektu. Vedecké štúdie z Holandska ukazujú, že transmastné kyseliny zvyšujú celkovú koncentráciu cholesterolu v krvi.

Pretože výroba margarínov nie je možná bez tvorby trans-mastných kyselín, vyvstáva otázka, či nie je diabol vyhnaný Belzebubom. Inými slovami: margarín podporuje (spôsobuje) infarkty?

V súčasnosti neexistuje povinnosť deklarovať (umelé) transmastné kyseliny na obaloch s margarínom. Nech to „veda“ vezme ako návrh - ako pri tabakových výrobkoch. „Minister zdravotníctva: Margarín (s trans-mastnými kyselinami) ohrozuje vaše zdravie!“ Umelo vyrobené trans-mastné kyseliny nielen zvyšujú hladinu cholesterolu, ale tiež zvyšujú potrebu organizmu pre esenciálne mastné kyseliny a vitamín E, ktoré v každom prípade nie sú adekvátne pokryté dnešnou civilizovanou stravou. je. Pozorovalo sa tiež, že neprirodzené trans-mastné kyseliny podporujú tvorbu aterómov. Podľa Schweigarta nemožno vylúčiť spomalenie rastu, kožné ochorenia, nedostatočnú laktáciu, zníženú životaschopnosť novorodencov, nepriaznivú reprodukciu atď. Nielen tvrdnutie kazí prírodné suroviny, ale musí sa vyrovnať s extrakciou, delecitináciou, odmasťovaním, odkyslením, odfarbením, bielením, dezodoráciou, úpravami, frakcionáciou, transesterifikáciou a rekombináciou pri výrobe margarínu.

„Trans-tuky sú dvojnásobne zložité,“ tvrdí americký lekár Walter Willet. „Zvyšujú zlý LDL a znižujú dobrý HDL cholesterol.“

Hystériu z cholesterolu poháňal margarínový priemysel, Dr. Asi nebude. Cholesterol nie je nebezpečný. Organizmus si ho vyrába sám, pretože je životne dôležitý. Náš spôsob života a strava sú však nebezpečné.

cholesterolu

Prof. Dr. med. Roland Scholz: „Cholesterol je životne dôležitá látka, taká dôležitá, že sa nemôžeme spoliehať iba na externé zdroje. Syntetizujeme ho najmenej 1 000 mg denne, čo je viac ako dvakrát viac, ako prijímame z potravy.

Prečo životne dôležité?

Prvý: Cholesterol je súčasťou všetkých membrán; toto sú

  • vonkajšie steny buniek
  • steny v bunkách
  • izolačný obal nervových vlákien, ktorý umožňuje elektrické vedenie.

Druhá: Cholesterol je východiskový materiál pre syntézu

  • Žlčové kyseliny, ktoré ako emulgátory tukov z potravy umožňujú trávenie tukov v čreve,
  • Vitamín D, ktorý produkuje hormón, ktorý riadi absorpciu vápnika v čreve,
  • Steroidné hormóny; patria sem pohlavné hormóny a dva hormóny kôry nadobličiek: stresový hormón kortizol, ktorý tlmí reakcie v imunitnom systéme, a aldosterón, ktorý reguluje minerálnu rovnováhu. ““

Záver biochemika Scholza:

  • Stanovenie cholesterolu je nadbytočný laboratórny parameter
  • Pozeranie sa na hladinu cholesterolu iba vyvoláva obavy, ktoré vám skôr spôsobia nevoľnosť, ako hodnotu, ktorá sa odchyľuje od normy.
  • Lieková intervencia so statínmi je riziková laboratórna kozmetika, nie je preventívnym opatrením a už vôbec nie terapiou.

(Zdroj: Prof. Dr. med. Roland Scholz, zväzok 9/10 učebnice pre študentov medicíny v predklinickej študijnej sekcii LEKÁRSKA biochémia »Cholesterol, lipoproteíny a steroidné hormóny«, Zuckschwerdt Verlag, Munich-Germering)

Tuk a obezita

Ak sa pozriete späť na historický vývoj a hľadáte vysvetlenie rozporuplných názorov, je čoraz jasnejšie, že existujú dve rôzne oblasti skúseností, lekárska a chemicko-analytická. V potravinárskom priemysle príliš dlho dominovali laboratórne výsledky a ekonomické záujmy potravinárskeho priemyslu, ktoré sa spoliehali na laboratórne údaje z konvenčnej výživovej fyziológie. Po celé desaťročia neprichádzali k lekárskym prehliadkam pri posteli, čiastočne kvôli tomu, že sa v medicíne neuskutočňoval žiadny nezávislý výskum výživy a výsledky čisto chemicky orientovanej teórie výživy boli prijaté bez kritiky.

Medzi civilizačnými chorobami súvisiacimi s diétou existuje ťažko lepší príklad ako problém obezity, ktorý ukazuje, ako možno celé desaťročia zavádzať celé národy falošnými sloganmi (z tuku sa stáva tuk). ““

Takže nenechajte chlieb žuť na masle!