Tuniak so spomienkami na minulosť; Obchod Sălăjean
Zmrzlina - možno najobľúbenejší dezert zo všetkých, je to produkt, ktorý zaznamenal obrovský úspech, pretože bol vynájdený pred viac ako 300 rokmi. Počiatočné recepty, hoci boli jednoduché, spájali výlučne prírodné ingrediencie, príchute, ktoré nemali nič spoločné s priemyselnou chémiou alebo potravinami, a priniesli do okien slávnych cukrárov chutný a zdravý produkt, ktorý má teraz iba neurčitú podobu súvisí s tým, čo dnes nazývame „zmrzlina“.
Cukrári minulých desaťročí - majstri v príprave zmrzliny
Prírodné ingrediencie boli tiež súčasťou našich receptov na cukrovinky z dávnych čias a tí, ktorí si pamätajú, môžu potvrdiť, že v 60., 70. a 80. rokoch existovala prísnosť, ale aj recept s prírodnými ingredienciami z mliekarenských tovární. z krajiny (to boli tie, ktoré vyrábali aj zmrzlinu), kde mali producenti k dispozícii recepty, ktoré bolo treba dodržiavať so svätosťou. V Rumunsku nebolo v komunistických rokoch v obchode viac ako 10 -12 odrôd zmrzliny, výhradne miestnej výroby, ale hoci ich bolo málo, všetky sa vyrábali pod prísnym dohľadom fór, ktoré prísne kontrolovali výrobný proces a suroviny. použité. Najjednoduchšia a najlacnejšia zmrzlina „Polar“ bola vyrobená v klasickom podlhovastom tvare alebo vo forme mimoriadne chutného „maslového balenia“; vafle (s vanilkou, pistáciami, rumom alebo kakaom); zmrzlinový koláč v štyroch sortimentoch - kakao, vanilka, rôzne alebo s ovocným džemom, zmrzlina „Doina“ na tyči - potešenie s vanilkovou a čokoládovou polevou, alebo „Delia“, s mätou a čokoládovou polevou, to všetko boli hviezdy kioskov ktoré deti i dospelí každý deň, najmä v letných mesiacoch, búrali.
Prírodné ingrediencie neprospievajú zmrzlinárskemu priemyslu
Chutné pasce: zmrzlina s „ovocím“, ale bez ovocia
Zmrzlina s ovocnou arómou, respektíve tá s ovocím/ovocnými džúsmi, väčšinou nie sú nič iné ako zmesi vyrobené z vody alebo mlieka rekonštituovaného odstredeného prášku, exotických rastlinných olejov, o ktorých nám nie je známe, či sú hydrogenované alebo nie, želatína. zviera, škrob, cukor pridaný v rôznych formách a množstvo chemikálií. Tento produkt, nutrične nevyvážený pre vysoký obsah cukru, umelé farbivá, konzervačné látky a umelé arómy, by nemali konzumovať deti a ľudia s kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou a metabolickými chorobami. Aby sa zabránilo kumulatívnemu účinku denných prísad a konzumácie iných potravín, mali by ich konzumovať príležitostne aj dospelí v malom množstve od 40 do 60 gramov. Záverom možno povedať, že zmrzlina s príchuťou a zmrzlina z ovocia/ovocných štiav, ktorá je výrobkom s vysokým glykemickým indexom, by nemali konzumovať ľudia s nadváhou s potravinovou intoleranciou, cukrovkou a chorobami obehového systému.
Najstarší recept na zmrzlinu - 1841
V roku 1841 sa v Iasi objavila kuchárska kniha od Mihaila Kogălniceanu a Costache Negruzziho s názvom „200 vyhľadávaných receptov na jedlá, koláče a iné domáce práce“. Zväzok obsahuje úpravy mnohých francúzskych receptov na chuť Moldavcov.
„Poviem vám, že som nedávno vydal - spolu s pánom CN, ďalším Prometheus Manqué ako ja - knihu, ktorá zvrhnutím všetkých zavedených právomocí a pošliapaním všetkých pravidiel, ktoré dostalo zhromaždenie, a zvykov zeme, má urobiť strašnú revolúciu v celom Moldavsku - v podobe výroby friganely a knedlí; Chcem hovoriť o kolekcii 200 receptov jedál, vďaka ktorým si z kuchárok urobíme najväčšiu reputáciu a vďačná budúcnosť nám nepochybne dá krásne meno>. Aj s tým sme spokojní ”, napísal Kogălniceanu v časopise>, čím odhalil, kto sú dvaja autori, ktorí sa v prvom vydaní podpísali iba s iniciálkami. Zdá sa, že v tejto knihe je najstarší recept na zmrzlinu publikovaný v Rumunsku:
"Vezmite polovicu plechovky cukru, dajte liter 50 dračiek vody a varte, kým sa trochu neviaže." Potom vezmite liter čerstvého mlieka a do lyžice vložte dva žĺtky a rozšľahajte ich. Potom ich vložte do cukru a položte ich na oheň, nech vyjde vlna. Potom ju nalejte do rúry a po vychladnutí ju potierajte, až kým nezmrzne. Na liter cukru dajte dve šálky mlieka a vaječný žĺtok. Voda 50 drám na liter cukru. Na maliny, jahody a čerešne pridajte trochu karmínovej farby pre kvetinu a polovičnú šťavu, ale malinová, jahodová a iné šťavy sa s cukrom nerozvaria. Citrón je tiež vyrobený, s nastrúhanou kôrou, ako sa vám páči. “
Od malých po veľké, všetci milujú zmrzlinu