Účinky našej stravy - primoza - blog

Ako by sa malo jesť správne, aby sa zdravo žilo a čo najmenej poškodzovalo životné prostredie? Nie je také ľahké odpovedať. Spojenia a účinky našej stravy sú veľmi zložité a často sa stretávate s voľbami, ako sú: ekologický tovar zabalený v plastových obaloch alebo nebalený bežný tovar.

Pozreli sme sa na veľmi diskutované témy potravinového odpadu, vegánskej výživy a otázky „ekologické alebo regionálne?“ A zistili sme niekoľko zaujímavých faktov. Lahodný recept na hummus sme ukryli aj v článku na stredné posilnenie.

Potravinový odpad

Podľa súčasných odhadov hladuje na celom svete asi 800 miliónov ľudí. Na rozdiel od ľudí, ktorí zomierajú od hladu, je asi tretina svetovej potravy vyhodená.

Oceňovanie našich potravín sa čoraz viac stráca, najmä v dôsledku nadmernej ponuky v supermarketoch a dátumu minimálnej trvanlivosti, ktorý je potrebné spochybniť. Dalo sa vyhnúť asi polovici vyhodeného jedla. Často je to kvôli zlému plánovaniu a už spomenutému dátumu spotreby, ktorý zanecháva v koši veľké množstvo stále jedlých potravín.

Percentuálne sa často vyhadzujú najmä mliečne výrobky. Často sa však zelenina a ovocie, ktoré nie sú dokonalé alebo nezodpovedajú norme, pred predajom vytriedia. Jedno číslo, ktoré nás obzvlášť odfúklo, je to, že v Nemecku sa každú sekundu vyhodí okolo 517 kg potravín.

Potraviny, ktoré sa nejedia, ale vyhodia, sú zdroje, priestor a samozrejme peniaze.

Základné potraviny vs. spotreba mäsa

Veľkým problémom je naša neustále sa zvyšujúca chuť k mäsu, čo znamená, že namiesto základných potravín sa ako krmivo využíva hodnotný kultivačný priestor. Je preto obzvlášť dôležité, aby bolo poľnohospodárstvo vo vidieckych a chudobnejších regiónoch čo najviac udržateľné a spoločensky prijateľné.

Odpad z jedla a čo s tým

Čo teda môžete robiť?

Nakúpte vedome: nakupujte skutočne iba to, čo potrebujete, a nie príliš veľa
Zvyšné mrkvy/šupky zázvoru/zelerové stopky nevyhadzujte, ale urobte z nich polievku.
Zvyšky jedla namiesto toho, aby ste ho vyhodili, zmrazte
Buďte kreatívni so svojimi zvyškami. Z paradajkovej omáčky sa stane pizza, z niekoľkých cestovín cestovinový šalát alebo zo zemiakov vyprážané zemiaky
Všeobecne varte viac, aby ste mali dobrý pocit z toho, koľko musíte kúpiť, koľko stojí jedlo a čo skutočne potrebujete.

Vegán - výživa priateľská k podnebiu?

Celkovo 24,3 ľudí v Nemecku konzumuje vegánske jedlá najmenej raz týždenne a vegánske mleté mäso má momentálne každý na perách. Jeden je zahltený často protichodnými informáciami o výhodách vegánskej stravy, o rôznych diétach a ich vplyve na prírodu. Ukazujeme niekoľko pozitívnych vplyvov vegánskej stravy na životné prostredie a to, že vegáni sú tiež lepší v tom, keď konzumujú hotové výrobky šetrne a uprednostňujú sezónne jedlá.

Vegánska výživa môže znížiť CO2

Celkovo spôsob nášho stravovania prispieva k našej stope 20%. Z hľadiska roka to v Nemecku zodpovedá priemerne 2 tonám ekvivalentu CO2. Ak sa človek stravuje vegetariánsky, toto množstvo sa znižuje asi o tretinu. V prípade vegána dokonca o polovicu.

Zníženie CO2 úzko súvisí s menšou potrebou poľnohospodárskej pôdy na výrobu rastlinných potravín. To naopak znamená, že do prírody sa môže vrátiť viac plochy a potom sa môže viazať viac CO2. Rastlinná strava tiež významne zvyšuje počet ľudí, ktorí sa môžu živiť na dostupnej poľnohospodárskej pôde.

Menej (vegánske) hotové výrobky

Ďalším faktorom, ktorý vedie k zníženiu stopy CO2, je zníženie spotreby hotových výrobkov. To znie vierohodne, pretože napríklad výroba vegánskeho mletého mäsa si vyžaduje podstatne viac energie a zdrojov ako zber zemiakov.

Sezónna (vegánska) strava

Vždy ide o to, kedy niečo skonzumovať. Aj keď sú maliny vegánske, ich nákup v decembri nie je zodpovedný za životné prostredie. Do tejto kategórie spadajú aj banány, kokos a samozrejme avokádo. Tieto sa nepestujú u nás, ale pochádzajú zo zámoria. V pestovateľských oblastiach sa pestujú v škodlivých monokultúrach a potom sa zasielajú k nám.

Ako by to vyzeralo, keby boli všetci naraz vegáni?

Výskumná skupina z USA pomocou počítačovej simulácie objasnila nepravdepodobný prípad, že by USA prijali vegánsku stravu. Celkovo by sa mohlo ušetriť 29 miliónov hektárov pôdy využívanej na poľnohospodárstvo, rovnako ako tri milióny ton dusíkatých hnojív. Celkovo sa v tomto modeli dalo ušetriť 280 miliónov ton ekvivalentov CO2. Tento model však nezohľadňuje rozdiely v klimatických podmienkach, ktoré vedú k rôznym typom poľnohospodárstva. Model navyše nebol vyvinutý v spolupráci s odborníkmi na výživu. Nemožno teda zaručiť, či použité potraviny zodpovedajú zdravej výžive. Čísla sa nám napriek tomu zdali vzrušujúce.

Rýchly humus ako vegánske občerstvenie

Pri vegetariánskom a vegánskom varení môže niekedy chvíľu trvať, kým sa všetka zelenina pokrája. Po stresujúcom dni vám varenie niečoho z toho vezme posledné nervy. Ale je to tiež rýchle a ľahké, ako vidíte na klasickom „humme“. Tu je náš rýchly recept na zdravé, chutné a vegánske občerstvenie alebo nátierku:

1 plechovka cíceru
2-3 lyžice tahini
1-2 strúčiky cesnaku
3-4 lyžice skutočne studenej vody (ľadová voda robí hummus pekným a krémovým)
Šťava z jedného citróna
soľ

Príprava: Cícer scedíme v cedníku a olúpeme cesnak
Vložte všetky ingrediencie do mixéra. Prípadne môžete použiť tyčový mixér a misku. Všetko dobre pretlačte, až kým nezískate krémovú pastu
Po rozmixovaní môžete podľa potreby pridať trochu soli, viac vody alebo chilli.

Náš humus sprevádzala mrkva, zeler, paprika a reďkovka.

Doprajte si jedlo!

Regionálne alebo ekologické?

Položili sme si tiež otázku, čo je najlepšie pre našu bilanciu CO2: organické alebo regionálne? Našou prvou myšlienkou bolo, že spotreba regionálnych potravín má väčší vplyv na zníženie našich emisií CO2 ako nákup organických výrobkov, ktoré mohli v našich obchodoch prejsť dlhou cestou. Je to naozaj tak?

V zásade sa asi 8,2% poľnohospodárskej plochy v Nemecku využíva na ekologické poľnohospodárstvo. Z dôvodu rastúceho dopytu po ekologických výrobkoch nemôže byť dopyt pokrytý domácimi výrobkami, a preto veľa našich biopotravín pochádza z iných krajín. V priamom porovnaní sú regionálne ekologické výrobky spočiatku lepšie, pokiaľ ide o bilanciu CO2, pretože emisie z dopravy sú rozhodujúce pri inak rovnakom výrobnom postupe.

Regionálne potraviny

Bolo nám celkom zrejmé, že jablká a zelenina zo zámoria majú oveľa väčší dopad na životné prostredie ako jablká zo susedného obchodu so zdravou výživou. Ak by ste však do obchodu so zdravou výživou zahrnuli nielen prepravu potravín, ale aj náš vlastný spôsob nakupovania, mohlo by to vyvážiť rovnováhu. Ak nenakupujeme na bicykli alebo pešo, ale namiesto toho autom, vypúšťame na ceste z Argentíny do Nemecka zhruba toľko CO2, koľko spôsobuje jablko. Bežné auto strednej triedy emituje okolo 140 g CO2 na kilometer. Dôvod týchto prekvapivých čísel spočíva v skutočnosti, že veľké množstvo jabĺk sa prepravuje v zámorskej doprave, a teda znečistenie CO2 z jedného jablka je nižšie.

Dalo nám tiež zmysel, že v regióne sa v zime nepestujú jahody ani kivi. Vyvstala nám však otázka, či by bol nedostatok vitamínov, keby sme v zime prestali jesť ovocie? Máme nesmierne šťastie, že máme prístup k ovociu aj v zime. Iba posledné dve generácie však mali také šťastie v priebehu globalizácie - predtým ste nemali prístup k cenovo dostupnému ovociu a zelenine, ako máme dnes ... a koniec koncov, aj naši predkovia prežili zimy, však? Kapusta, brokolica alebo kapusta savojská, ktoré pestujeme v zime, majú vysoký podiel potrebných vitamínov a sú preto ekologickejším dodávateľom živín.

Regionálne = lepšie?

Naša predstava regionálnosti však často nie je úplne premyslená a obmedzuje sa na rozlíšenie medzi „z Nemecka“ a „nie z Nemecka“. Jablká z Českej republiky však majú kratšiu cestu na východ od Nemecka ako plody z Dolného Saska. Rovnako je to so syrom z Francúzska, ktorý sa do Bádenska-Württemberska dostane rýchlejšie ako syr z Bavorska. Dobré, ale zároveň náročné je, že my ako spotrebitelia máme možnosť prostredníctvom poskytnutých informácií rozhodnúť, čo si kúpiť a čo nie.

Pesticídy

Obzvlášť pozitívnym bodom pre výrobky z regiónu je, že ovocie a zelenina sú úplne zrelé a vďaka krátkym prepravným trasám sa predávajú aj čerstvé. Pri lokálnom pestovaní by ste sa však mali uistiť, že niektoré potraviny sú ošetrené pesticídmi viac ako iné. Niektoré rastliny navyše čoraz viac absorbujú toxíny z pôdy a potom ich prenášajú k nám.

Fazuľa napríklad veľa vstrebáva. Nachádzalo sa tam až 60 rôznych pesticídov. S jablkami to nevyzerá oveľa lepšie, tam bolo 36. Jahody, hrozno, paprika, jablká, tekvica, fazuľa, paradajky, zeler, zemiaky a paradajky sú v konvenčnom poľnohospodárstve obzvlášť znečistené. Je však potrebné rozlišovať, či sú rastliny silne kontaminované pesticídmi zvonka, ako sú banány, alebo či absorbujú pesticídy zo zeme, ako napríklad tekvica.

Aby ste sa vyhli pesticídom v tradičnom poľnohospodárstve, je najlepšie požiadať poľnohospodára priamo. Samotný píling bohužiaľ nestačí na to, aby ste sa zbavili toxínov, najmä šupka obsahuje dôležité vitamíny. Dôkladné umytie je veľmi dôležité a potom treba ovocie poriadne otrieť handričkou z mikrovlákna. Viac informácií o tejto téme nájdete tu.

Biopotraviny

Proces ekologickej certifikácie je drahý. Najmä malé spoločnosti si často nemôžu alebo nechcú dovoliť časovo veľmi náročnú certifikáciu, aj keď ich výrobné metódy zodpovedajú norme. To naopak znamená, že výrobky bez pečate nie sú vždy menej dobré. Rôzne plomby navyše zodpovedajú aj iným normám. Najmä pokiaľ ide o certifikáciu organickou pečaťou EÚ, nemôžete vždy predpokladať, že boli dodržané sociálne normy a spravodlivé pracovné podmienky. Takže keď kupujeme regionálne potraviny, môžeme predpokladať, že boli dodržané aspoň zákonné rámcové podmienky a pracovníci boli spravodlivo platení.

Záver

Organické je obzvlášť užitočné, pretože pri pestovaní sa nepoužívajú pesticídy a syntetické hnojivá. Okrem toho je veľmi dôležitá ochrana zvierat a prírody a podporuje sa ochrana druhov. Pri nákupe biopotravín sa dá predpokladať, že bolo použitých menej prísad, čo napríklad znamená, že bolo použitých menej látok zvyšujúcich chuť. Zistili sme, že nákup regionálneho a sezónneho ovocia a zeleniny má zmysel z rôznych dôvodov. Ak potom vybavujeme aj bicykle alebo pešo na ekologickom trhu, ktorému dôverujeme, sme na bezpečnej strane.