Údená slanina

Údená slanina!
z čoho je vaša farba vyrobená, za 3 týždne sa nezakalí?

údená

Údená slanina!
Čo s tebou slanina? Niektorí si berú zadný tuk - bez mizivej porcie.

Brušné mäso - šľahané a údené, ale nevarené - voláme slanina.
Brušné mäso vydrží v surovom stave 1 týždeň, potom sa zavesí v udiarni, kým nevyschne (cca 12 hodín), potom sa fajčí 4 - 5-krát (udiareň je naplnená smrekovými pilinami a je do nej vložený kúsok dreveného uhlíka z rúry). Celá procedúra fajčenia trvá približne 3 dni (bez prázdnych dní) a potom sa nechá fajčiarom sušiť na vzduchu asi 1 týždeň. Ale tiež z neho pár kúskov uvaríme a potom zmrazíme. Ak je slanina dostatočne pevná, bude aj zmrazená.

Naše brušné mäso a slaninu veľmi jedáva celá rodina a príbuzní.
Ak máš murovanú stenu, neviem.
Na solenie odoberieme soľnú radovú zmes podľa pokynov na radovom balení, pridáme cesnak, korenie, koriander a plody borievky (ak máte chuť), mäso sa s ňou dobre potrie, ale presný recept neexistuje.