Údený pstruh - recept s obrázkom

1.Na tento recept používam udiareň.

recept

Soľanka:

2.Vodu privedieme k varu a pridáme soľ. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Teraz do nich postupne pridávajte všetky koreniny (okrem plodov borievky). Nechajte soľanku vychladnúť.

Medzitým:

3.Odstráňte hlien zo pstruha pod tečúcou vodou a odstráňte žiabre, ak ešte existujú.

Vložka:

4.Ak je soľanka studená, namočte rybu dobre zakrytú na najmenej 12 hodín (môže v nej byť až 18 hodín), občas všetko premiešajte. Celé v chladnej miestnosti/suteréne alebo v chladničke.

Suché:

5.Vyberte rybu zo slaného nálevu, umyte ju a osušte ju (ideálne kuchynskou utierkou). Teraz šašlikové tyčinky skráťte a pomocou 2-3 kúskov roztiahnite pstruhové brucho. (aby sa dym dostal aj dovnútra). Teraz zaveste rybu s háčikom na ryby do chladnej, dobre vetranej miestnosti na 1 - 2 hodiny, aby vyschla.

Fajčenie:

6.Fajčiara predhrejte na 120 stupňov. Rozdrvte plody borievky a pridajte ich k udiarenskej múke. Rybu vložíme do rúry na asi 45 minút na 120 stupňov. Teraz znížte teplotu na 60 stupňov a nechajte ju visieť v dyme ďalších 30-60 minút (v závislosti od zlato/hnedej farby a veľkosti pstruha).