Univerzitný čas; ; Správy z univerzity; t Kiel
Čo jedli naši predkovia na severe - a ako to vieme?.
Okolo roku 1200 pred naším letopočtom boli na stole okrem orechov a lesného ovocia aj syry, slanina, strukoviny a výrobky z obilnín. Foto: Tiedtke/UFG
Zverina, ryby a lesné plody - znie to ako paldo strava? Máte pravdu, pretože po tisícročia to muselo byť hlavné jedlo pre nomádov, ktorí sa počas staršej doby kamennej pohybovali v severnej a strednej Európe. Zjedli, čo chytili a našli. To sa zmenilo iba na severe asi pred 6 000 rokmi, keď sa ľudia začali usadzovať na trvalých miestach a objavili výhody domácich miláčikov a obilnín pre seba.
„Tieto udalosti klasifikujeme na začiatku neolitu ako prvú z troch potravinových revolúcií,“ vysvetľuje profesorka Wiebke Kirleis z Inštitútu pre pravek a Postgraduálnej školy „Ľudský rozvoj v krajinách“. „V rámci druhej revolúcie neolitu je v ponuke čoraz viac druhotných produktov, ako sú syry a tvaroh,“ vysvetľuje Kirleis. „Takže ľudia lepšie a lepšie chápali, ako spracovať dostupné jedlo.“ Okrem toho, hovorí Kirleis, sa tiež čoraz viac konzumovalo čerstvé mlieko, pretože v neolite sa tolerancia laktózy vyvinula v poľnohospodárskych komunitách v dnešnom Maďarsku, Rakúsku alebo na Slovensku Na sever.
Nakoniec ako tretia prehistorická potravinová revolúcia hodnotí Wiebke Kirleis a jej kolegovia vznik veľkého množstva nových kultúrnych rastlín od prechodu zo strednej do neskorej doby bronzovej. „Aj keď existujú iba dôkazy o pomerne malom množstve užitočných rastlín zo staršej doby bronzovej, výber sa výrazne zvýšil zhruba od roku 1 200 pred Kristom,“ hovorí Dr. Jutta Kneisel. „Okrem proso, hrášku a poľnej fazule sem patrí napríklad aj camelina,“ uvádza archeológ. Toto je takzvaná sekundárna plodina, ktorá spočiatku rástla ako burina na ľanových poliach. Potom sa zistilo, že krížová zelenina je pre svoju ostrosť nevhodná na kŕmenie dobytka, ale jej olej sa dá použiť na varenie a ako palivo.
S našimi predkami z neskorej doby bronzovej mohli okrem divých zvierat a ovocia, ktoré sa ešte stále používajú, napríklad špaldový plochý chlieb, medová kaša prosa, hovädzie mäso a syr prísť na stôl ako nové jedlá. K tomu si možno dáte aj pivo.
Odkiaľ však pochádza znalosť jedálnych lístkov doby a regiónu, z ktorých sa nezachovali nijaké písomné pramene ani porovnateľné tradície? „Naším najdôležitejším pomocníkom je nehoda,“ hovorí Wiebke Kirleis s žmurknutím. „Našťastie pre dnešný výskum neexistovali v dobe bronzovej žiadne teflónové panvice.“ Pretože ak sa mlieko prevarilo alebo sa kaša nerozmiešala včas, na hrnci sa vytvorila kôra. . Alebo ak zhorel dom, zhoreli aj zásoby v ňom uložené - pozostatky zachoval oheň. Na základe ich tvaru a veľkosti je možné určiť zrná v nich obsiahnuté pod mikroskopom. Rastlinné zvyšky sa tiež niekedy dajú nájsť v potravinových krustách na starých črepoch črepníka. Navyše, vďaka najmodernejším metódam biochemickej analýzy sú teraz aj malé stopy organického materiálu, ako je tuk v kôre, dostatočné na získanie informácií o tom, čo tam kedysi (nadmerne) varilo.
Wiebke Kirleis a jej tím nie sú nadšení iba pre zhorené a zhorené predmety, ale aj pre odpadky. „Naši predkovia často za krátky čas zaplnili svoje odpadkové jamy, aby v nich zvyšky potravy, škrupiny a kosti mohli prežiť tisícročia, ľahko a vzduchotesne, v závislosti od charakteru pôdy,“ hovorí šťastne Jutta Kneisel. V suchej pôde to môže byť zase zuhoľnatené zrno, vo vlhkej pôde rovnomerné tkanivo a tiež peľ. Pomocou peľových zŕn môžu vedci určiť, ktoré rastliny kedysi rástli v bezprostrednej blízkosti miesta, kde sa našli, teda či sa vedľa odpadovej jamy vytvorilo obilné pole alebo pasienok. Kirleis a Kneisel sa zhodujú: „Vďaka rôznym analytickým metódam, ktoré máme k dispozícii na univerzite v Kieli, máme dnes pomerne presný obraz o ponuke doby bronzovej.“ “