Urobte si sami Kombucha Preto pijeme domácu Kombucha Terra Elements
Tento proces poznáme až príliš dobre z pečenia a varenia s kvasnicovými kultúrami: Ak živé kultúry stretnú správne ingrediencie, vznikne niečo grandiózne. Grandióznym konečným produktom takého procesu je kombucha - fermentovaný nápoj vyrobený z cukru a čaju. Podľa odborníkov sa nápoj pil už v roku 200 pred naším letopočtom. To, že obstála dodnes, nám dáva tušiť, že Kombucha je výtvor, ktorý si získal trvalé miesto v našom každodennom živote. Keď máme také dobré skúsenosti s kvasením ovocia a zeleniny, skúsme dnes kombuchu.
Toto je kombucha
Dnes poznáme Kombuchu ako varený nápoj z čaju a cukru. Nie vždy to však tak bolo! Spočiatku tento názov pomenoval fermentovaný nápoj z rias, ktorý sa pripravoval z hnedých rias kombu a čaju v japončine cha. Poznáš kombu? Kelské riasy odrody laminaria sú známe ako kombu. Aby ste si vedeli predstaviť niečo pod riasami, radi by sme vám to v krátkosti pripomenuli.
Riasa chalúh
Kelp je hnedá morská riasa prírodného pôvodu v studených pobrežných vodách Tichého oceánu. Vďaka rýchlemu rastu až 80 centimetrov za deň sa v miestnych vodách šíri neskutočne rýchlo. Rastie dokonca tak rýchlo, že vytvára celé lesy - takzvané chalúhové lesy. Na prvý pohľad by sme nikdy netušili, že v riasach je toľko energie. Vizuálne je riasa dosť štíhla a štíhla. Okrem rýchleho rastu má riasa riasy druhú vlastnosť, ktorá nás udivuje: bohatstvo vysoko kvalitných surovín.
V úzkych riasach nájdeme veľké množstvo výživných látok - predovšetkým stopový prvok jód. Jód sa často spomína v súvislosti so štítnou žľazou. Ak má vaša štítna žľaza vlastnú myseľ, mali by ste pravidelne kontrolovať príjem jódu svojim naturopatom. S obsahom viac ako 950 mikrogramov na 100 gramov obsahujú riasy chaluhy mimoriadne množstvo jódu. Z tohto dôvodu by sa riasa mala používať s mierou. Odporúčame 100 až 200 mikrogramov denne. S týmito podrobnosťami ste už vybavení základnými znalosťami rias chalúh. Pretože to dnes nie je stredobodom pozornosti, necháme to v pobrežných vodách a vrátime sa k nášmu experimentu s kombuchou.
Legenda hovorí, že Kombucha pochádza z východnej Ázie. Cez Rusko si vraj k nám našla cestu do Nemecka. Keďže cukor bol v zložitých vojnových časoch drahou komoditou, hrozilo, že v priebehu 20. storočia bude zabudnutý. Medzi fajnšmekrami, ktorí si uvedomujú zdravie, však bola vždy prítomná. Odkedy supermodelky a kráľovné krásy objavili nápoj pre seba, kombucha bola opäť všetkým na perách. Oprávnene - ak sa nás pýtate! Pretože Kombucha má všetko. Existujú dômyselné zložky, ktoré prospievajú nášmu telu rôznymi spôsobmi. Napríklad Kombucha je veľmi populárna ako kozmetická potravina, proti starnutiu a proti chute. Po celom svete. Nápoj je obzvlášť žiadaný v juhovýchodnej Ázii a východnej a južnej Európe. A v neposlednom rade aj u nás.
Takto sa vyrába kombucha
Pretože nápoje dostupné v maloobchode sú bohužiaľ väčšinou bohaté na nežiaduce prísady, vyrábame si kombuchu sami. Po vyskúšaní rôznych druhov zeleniny je nápoj naším druhým pokusom o fermentáciu. A ak je prvý úspešný iba o polovicu menej ako prvý.
Ingrediencie
Na výrobu vlastnej kombuchy nám stačia tri ingrediencie.
1 liter čaju
Základom Kombuchy je čaj. Môžete použiť zelený aj čierny čaj. Ak má váš nápoj povzbudzujúci účinok, mali by ste použiť čierny čaj. Na miernejšie nápoje vám odporúčame používať zelený čaj. Napríklad radi pripravujeme našu Kombuchu s čajom Moringa. Na ovocných čajoch liehoviny zlyhávajú - zvyčajne sa to však neodporúča.
1 huba kombuchy
Hliva kombucha je nevyhnutná na to, aby sa z čaju stala kombucha. Látka, známa tiež ako čajová huba, nie je v skutočnosti huba, ale skôr symbióza rôznych kvasiniek a octových baktérií. Má za úlohu vyrábať vysoko kvalitné látky, ktoré neskôr prospejú nášmu organizmu. Na tento účel sa rozmnožuje štiepením a pučaním, huba sa v tekutine rozmnožuje vegetatívne. To, či kombucha skutočne robí, čo má, spoznáte podľa belavých želatínových vrstiev, ktoré vytvára na povrchu.
Dostanete tu napríklad organickú hubu kombucha.
90 gramov cukru
Samotná voda by nestačila na to, aby sa kombucha povzbudila k množeniu. Preto tekutinu obohacujeme cukrom. Aj keď sa zvyčajne vyhýbame cukru: Čajová huba potrebuje kryštály, aby sa mohla živiť a množiť. Aj keď kombucha spočiatku obsahuje veľa cukru, nemusíte sa báť jej obsahu. Pretože huba Kombucha túto látku využíva, v hotovom nápoji je takmer nič cítiť. Ako to môže byť? Počas fermentácie kvasinky a baktérie premenili kryštály cukru na veľa dômyselných látok.
Keďže v obchodoch sú k dispozícii rôzne druhy cukru, pravdepodobne vás zaujíma, ktorý je ten pravý pre kombuchu. Najskôr je potrebné povedať: Bohužiaľ, na túto otázku vám nemôžeme dať všeobecnú odpoveď. Po vyskúšaní niekoľkých receptov, rozhovore s rôznymi odborníkmi a neúspechu v našich experimentoch s cukrom z kokosových kvetov sme však dospeli k záveru, že fermentácia funguje najlepšie so surovým trstinovým cukrom alebo s celým trstinovým cukrom.
Vybavenie
Teraz máme svoje ingrediencie. Všetko, čo potrebujeme, aby sme mohli začať, je správna výbava. Na kvasenie potrebujeme veľkú nádobu, ktorú môžeme vzduchotesne uzavrieť. Ďalej potrebujete filter na čaj, gázu a niekoľko fliaš, do ktorých môžeme naplniť hotový nápoj. Pre istotu dodávame aj fľašu stolového octu. Teraz boli urobené všetky prípravy - môžeme začať!
Produkcia
Ako obvykle, najskôr si pripravíme čaj. Ak inak použijete listy striedmo, pri príprave kombuchy môžete byť o niečo štedrejší. Môže to byť okolo osem gramov na liter vody. Len čo voda zovrie, čajové lístky zalejeme horúcou vodou, pridáme cukor a necháme čaj lúhovať. Hotový čaj potom odložíme bokom, aby sme ho vychladli. Aby sa zabezpečilo, že huba nezomrie neskôr, nesmie byť voda o viac ako dva stupne teplejšia ako izbová teplota.
Zatiaľ čo čakáme na správnu teplotu čaju, sústredíme sa na svoje poháre a doplnky. Pretože chceme, aby dobré baktérie rástli, je nevyhnutné, aby sme zabezpečili, že zlé baktérie nebudú mať šancu. Za týmto účelom pred prvým krokom sterilizujeme všetky nádoby a pomôcky. Je nevyhnutná absolútna hygiena! Boli odstránené všetky potenciálne zdroje nebezpečenstva? Potom je čas na našu čajovú hubu.
Aby boli mikroorganizmy okamžite oživené, najskôr pridáme hubu do štartovacej kvapaliny. Ak ste kombuchu pripravili len nedávno, ušetríte prinajlepšom okolo 100 mililitrov, ktoré na to môžete úžasne použiť. V opačnom prípade je stolový ocot vhodný aj na začatie procesu fermentácie. Nech už použijete akúkoľvek tekutinu: akonáhle sa zistí, vložíme huby spolu s tekutinou do pripravenej nádoby.
Teraz potrebujeme predtým pripravený čaj. Keď sa uistíme, že naozaj nie je príliš horúci, vylejeme ho cez filter na čajovú hubu. Vrátane všetkej kvapaliny by nádoba mala byť plná, ale nie naplnená po značku. Inak sa bakteriálne kultúry budú ťažko šíriť.
S čajom, cukrom a čajovými hubami má kombucha všetko, čo potrebuje. Naša práca je už hotová! Všetko, čo musíme urobiť, je vytvoriť útulné miesto pre plavidlo. Za týmto účelom ho najskôr uzavrieme kuchynským papierom alebo tenkou a odložíme na teplé chránené miesto. Cíti sa obzvlášť príjemne pri teplotách okolo 20 stupňov Celzia. Mal by byť však chránený pred priamym slnečným žiarením.
Nasledujúcich 10 až 14 dní môže naša kombucha zostať na chránenom mieste. Každú chvíľu ho navštevujeme, aby sme skontrolovali, či je huba skutočne úplne pokrytá tekutinou. V opačnom prípade existuje riziko, že zomrie od hladu. Ak čajová huba dokázala veselo kvitnúť, urobila z čajového cukru asi po dvoch týždňoch lahodnú kombuchu. To teraz plníme do našich pripravených fliaš, ktoré vložíme do chladničky a v prípade potreby si pochutnáme na ľade.
Užite si kombuchu: naše recepty
Čistá kombucha má príjemne sladkokyslú chuť a nízku hodnotu pH. Zvyčajne sa konzumuje ako studený nápoj, čo je skvelé na osvieženie medzi tým. Toto potešenie môžete osladiť pridaním čerstvých bylín, ovocia a džúsov.
Ovocná Kombucha
Pridaním ovocia do kombuchy pred kvasením môžete dať nápoju ovocnú príchuť. Čerstvé aj sušené bobule sú úžasne vhodné. Obzvlášť radi používame naše prirodzene sladké bobule goji. Na začiatku fermentačného procesu sme asi pár z toho vložili do nádoby.
Ohnivá kombucha
Máte radi trochu horúce pitie? Potom dochuťte svoju kombuchu zázvorom. Za týmto účelom odrežte niekoľko plátkov svojej zázvorovej žiarovky a pridajte ich do čajovej huby spolu so sladeným čajom. Najradšej pripravujeme ohnivú kombuchu s čiernym čajom.
Čerstvá kombucha
Kombucha je od prírody mimoriadne osviežujúci nápoj. Aby sme tento efekt ešte raz podčiarkli, hotovú kombuchu obohatíme o čerstvé bylinky a štipku citrónovej šťavy. Na rozdiel od prvých dvoch receptov nepridávame prísady do našej tekutiny pred kvasením, ale až krátko pred konzumáciou. Pre čerstvú kombuchu je najlepší zelený čaj.
Raz kombucha, vždy kombucha
Chceli by ste konzumovať svoju kombuchu úplne tak chutne, ako chutí? Môžeme to pochopiť až príliš dobre. Aby ste si ho však mohli pravidelne vychutnať, mali by ste si nechať minimálne 10% zo svojej sumy. Takže už máte po ruke štartovaciu tekutinu pre ďalšie kolo kombuchy. Môžete na to použiť aj samotnú čajovú hubu. Po použití vám odporúčame iba to, aby ste ho dobre umyli a dôkladne si ho prezreli. Druhému kolu DIY kombuchy už teda nič nestojí v ceste!
Dúfame, že vás skúšanie baví!