V skutočnosti viete, že máte radi syr Idrilog a krémovú polentu
Nemám nič spoločné s touto kultovou prípravou našich ľudí; naopak, moja rodina a ja ho milujem. Chcel som však zistiť názor špecialistu na túto kulinársku kombináciu, ktorá zahreje dušu každého Rumuna, šťastného aj smutného. Najmä preto, že existujú dni pokoja a osláv, s návštevami rodičov a vidieckych penziónov, s túžbou po detstve a vysokým potenciálom pre MBS.
Myslím, že polentu detstva som jedol polentu so syrom a smotanou - dobre, že som polentu zjedol takmer každé trištvrte života (teda diéty, citlivosť na lepok), je jasné. Jedna z vecí, ktorými som manžela šokoval v prvých týždňoch nášho spoločného objavu, bolo to, že sme na raňajky často varili polentu - ale tiež sa mu strašne páčila.
V oboch diverzifikáciách sme prešli - s Tudorom v roku 2014, respektíve s Victorom v roku 2016 - sa MBS stalo veľmi populárnym jedlom už od veku osem mesiacov. Je to skôr z hľadiska odporúčaní pediatra ako preferencií dieťaťa (ktoréhokoľvek z nich), pretože túto prípravu spočiatku odmietal. Je zrejmé, že som na tom trval, pretože sa mi zdalo neuveriteľné, že môj nástupca odmietne národné jedlo.
Je zrejmé, že by to teraz jedla kedykoľvek. A my ako. A počula som, ako veľa matiek hovorí, že okrem syrových cestovín ich deti volia MBS dvoma vidličkami. Ale už ho netolerujem tak ako predtým; a okrem toho sa mi zdá, že mi to už v životnom štýle nepomáha, povedzme, športovec, ktorého kultivujem už asi dva roky.
Codruța Gabriela Nedelea, konzultantka v oblasti výživy a nutrigenomiky
Spýtal som sa teda na názor odborníka na výživu na túto kombináciu, ktorú tak obľúbili rumunskí občania: Codruţa Gabrielea Nedelea, konzultantka v oblasti výživy a výživy.
Bez toho, aby som príliš očakával: obrátil to môj vesmír naruby! Prečítajte si rozhovor nižšie a dozviete sa zvyšok:
Je MBS stále „v móde“ v diverzifikácii? Odporučila nás detská lekárka na večeru. Ak to odporúčate v dennom stravovacom programe?
Kombinácia polenty s mliečnym výrobkom je správna, ale pri dvoch mliečnych výrobkoch nesprávna. Kukuričná múka je zdrojom bielkovín, ale je neúplná, a preto je potrebné ju kombinovať s inou potravinou, aby sa doplnila, aby sa získal čerstvý kravský alebo vápenatý syr (nie však ten, ktorý sa vyrába z tabliet s vápnikom-vápnikom, ale iba s jogurtom) viem to velmi dobre doplnit. Ale nie so smotanou.
Kukuričná múka je zároveň veľmi dobrým zdrojom betakaroténu, neobsahuje lepok a pomáha priateľským baktériám v črevách; betakarotén potrebuje asimiláciu tuku a tuku v syre je dostatok.
Na záver, kombinácia je vhodná pre deti, iba ak sa dá iba jeden mliečny výrobok, najmä preto, že tráviaci systém dieťaťa v štádiu diverzifikácie je nezrelý, takže kombinácie niekoľkých ťažko stráviteľných jedál znamenajú pre dieťa príliš veľa úsilia.
"Pri príprave polenty buďte opatrní: musí byť uvarená mäkšia.",
nikdy nevarí, kým nie je takmer údená, dokonca ani nie
pre dospelých, pretože sa tvorí látka
potenciálne toxický, akrylamid. ““
Codruţa Gabriela Nedelea
Aké výživné je také jedlo pre rozmanité deti, predškolákov a dospelých? Napríklad ako športovec cítim, že tento prípravok mi nedodáva toľko energie, koľko potrebujem na intenzívnu fyzickú aktivitu.
Pre deti v rozmanitosti je toto jedlo priateľské, ak sa podáva v malom množstve, tj vo forme občerstvenia a nie ako jedálenský stôl, ktorý by mohol presiahnuť 100 g. Dospelým sa tiež neodporúča viac ako 100 g polenty, tj. Ekvivalentu krajca ako chlieb alebo 2 veľkorysejšie lyžice. Aby bola polenta správne uvarená, musí byť mäkká a mierne lepkavej konzistencie.
Pre deti nie je kombinácia so syrom a krémom v poriadku a dospelí aj tak majú sklon k kvantitatívnemu prebytku, takže táto kombinácia nie je v poriadku. Pretože je to však vo zvyku Rumunov, musí sa tento prípravok konzumovať kvôli zachovaniu pohodlia pri konzumácii, ale menej často.
Ja osobne nikdy toto jedlo neodporúčam ako večeru pre žiadnu z kategórií, ktoré ste spomenuli, pretože najvýživnejšie musia byť hlavné jedlá, z ktorých večera je najľahšie jedlo. Tieto hlavné jedlá musia pozostávať z 50% zeleniny, 20% bielkovín (mäso, vajcia alebo mliečne výrobky) a 30% kvalitných sacharidov (celozrnné pečivo alebo hnedá ryža alebo celozrnné cestoviny alebo zemiaky alebo sladké zemiaky alebo sušené strukoviny).
Príkladom večere pre predškolákov, školákov, dospelých by bol: kúsok (rozdielnej veľkosti pre každý vek) divých rýb (pokiaľ nie sú chované, najlepšie) alebo chudého mäsa (kuracie alebo morčacie) spolu s grilovanou zeleninou alebo restované na troche oleja (pol taniera) a malý pečený zemiak alebo nahradené krajcom celozrnného chleba alebo roztlačeným hráškom s mrkvou. Pre spestrenie krémová polievka z tekvice alebo šošovice s morčacími prsiami.
Aké výživové výhody má však táto kombinácia? Čo to robí pre naše zdravie? Ale pre všeobecný stav vitality tela?
Polenta so syrom nám dáva v kombinácii všetky aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, je to pohodlná príprava v strave rumunského ľudu, dodáva nám rýchlu energiu - ale krátkodobú - preto Stále tvrdím, že táto kombinácia je občerstvením, nie hlavným jedlom. Hlavné jedlo by nám malo dodať energiu na ďalšie 3 - 4 hodiny a tento prípravok iba rýchlo naplní naše žalúdky, ale energia je krátkodobá.
"Táto príprava vám dáva krátkodobú energiu.",
na začiatku fyzickej námahy, ale potom energia klesá
pretože vaša hladina cukru v krvi má tendenciu klesať. “
Codruţa Gabriela Nedelea
Z výživového hľadiska je trinomiál polenta-syr-smotana príliš bohatý na nasýtené tuky v kombinácii s uhľohydrátmi, čo je kombinácia, ktorú nazývame kalorická bomba, pretože tuky v prítomnosti rýchlo stráviteľného uhľohydrátu (napríklad kukurice) sa v množstve vstrebávajú do tkanív. super zároveň s nimi. V rumunčine rýchlo priberáme.
Aké výživové nedostatky má táto kombinácia (tj. Aké absolútne nevyhnutné živiny nepokrýva, a teda nás môžu ovplyvňovať, ak budeme trvať na výbere tohto prípravku namiesto iných, výživnejších)?
Nedáva nám dostatok vlákniny, najmä ak pripravujeme polentu z rafinovanej (nastrúhanej) kukuričnej múky a nie z celej, ako to bolo kedysi. 100 gramov sušenej kukuričnej múky - teda 300 gramov pripravenej polenty - nám prinesie takmer 4 gramy vlákniny; a ak sa budeme riadiť odporúčaním nekonzumovať pri jedle viac ako 100g polenty, potom máme príjem jeden gram a trochu vlákniny.
Aby kukurica mohla byť trávená ľuďmi, musela byť geneticky modifikovaná, aby mohla spôsobovať alergické reakcie. Organická kukurica je tiež geneticky modifikovaná kukurica, ale zmena nastala iba v DNA kvôli jej stráviteľnosti. Apreto bude špeciálne pre kojencov pripravená organická kukuričná polenta.
Existujú prípady, kedy môže táto kombinácia ublížiť? (Za prítomnosti zažívacích problémov, výživy, rastu, metabolických porúch atď. Hovoríme o deťoch aj dospelých.) Napríklad sa mi nejaký čas zdá, že polenta spôsobuje popáleniny. Je to možné, alebo to boli iba náhody?
Zlo môže robiť všetko, čo je v prebytku, vrátane vody. Pokiaľ je táto kombinácia občas konzumovaná, nie je problém, všetko závisí od znášanlivosti tráviacej sústavy každého človeka. Môžete sa popáliť, pretože to už je problém v žalúdočnej sliznici (žalúdku), a potom jedlo spôsobujte pri vyšších teplotách, ako je telesná teplota, toto nepohodlie, alebo je nesprávne pripravené, alebo sa z nadmerne upravenej kukurice získava kukuričná múka alebo sa konzumuje veľké množstvo naraz.
Je lepšie nahradiť krém jogurtom? Z akých dôvodov? Osoba, ktorá veľa športuje a potrebuje vyšší príjem bielkovín, by nebola vhodnejšia náhrada krému za polotučné jogurt (ktorý má nízky obsah tuku, ale vysoký obsah bielkovín)?
Áno, je vhodnejšie, ak uprednostňujeme kombináciu s oboma mliečnymi výrobkami, potom si vyberieme krémový jogurt, ale nie príliš mastný, maximálne 5%. Pre batoľatá je dobré kombinovať polentu s jogurtom, syrom, avokádovou a paradajkovou omáčkou atď.
Vyšší príjem bielkovín odporúčam ľuďom, ktorí sa venujú športu, iba ak hľadajú nárast svalovej hmoty. Inak je šport podporovaný energiou a energia prichádza bez toxicity sacharidov. Ak energia pochádza z proteínu, potom bude pochádzať z už uloženého, nie z prijatého.
V prípade športovcov musí byť príjem bielkovín - presnejšie potrebných aminokyselín - zabezpečený jedlom pred cvičením, použitým rehydratačným nápojom (ktorý musí obsahovať aj štrukturálne aminokyseliny - BCAA alebo leucín, izoleucín a valín. ) a po tomto úsilí by obnova mala obsahovať aj bielkoviny. Tu je podrobná téma druhov úsilia a je potrebný osobitný článok.
Mnoho ľudí (a takto som vyrastal v Moldavsku) položil vedľa (alebo na vrch) MBS nasledovné: vajce, mäso (vyprážané alebo pečené alebo rezeň atď.), Kyslé uhorky, všetko dohromady alebo odobraté osobitne, za jeden stôl. Ako hodnotiť interakciu týchto možností prípravkov na tráviaci systém a na zdravotný stav?
Ak hovoríme o M + B + S, potom zostáva iba táto kombinácia. Samozrejme, znova opakujem, pohodlie pri konzumácii jedla, s ktorým sme sa narodili, je prakticky veľmi dôležité, ale vyššie uvedené kombinácie nie sú priateľské a bohužiaľ často konzumované a/alebo vo veľkých množstvách vedú k hromadeniu tuku, nielen subkutánne, ale aj na vnútorných orgánoch.
Samotná polenta umiestnená vedľa mäsa môže nahradiť chlieb, ale je dobré mať na stole zeleninu a kyslé uhorky miesto sprievodného šalátu alebo aspoň tak to má byť. Myslím, že k tomu jedlu potrebujeme okrem nálevového šalátu aj inú zeleninu. Uhorky majú veľmi vysoký obsah solí a vlákniny, takže nemožno odporučiť pol taniera zeleniny na plné jedlo. Môžu byť iba šalátovou prílohou.
Aký kukuričný škrob odporúčate na prípravu polenty ako najvýživnejšiu? Šedá z obchodu alebo z „krajiny“?
Vždy odporúčam celú kukuricu, tú vidiecku, ale teraz, keď sú odrody kukurice tak ošetrené, môžeme byť prekvapení, že aj z tejto môžeme pociťovať žalúdočné ťažkosti.
Nutričná rovnováha nám vždy umožňuje dopriať si naše malé chute a kulinárske potešenie a nijako neovplyvňuje naše zdravie, ak sa tieto malé slasti konzumujú príležitostne. Sme príliš inteligentný „stroj“ a ak sa postaráme o to, aby aspoň 80% toho, čo zjeme za týždeň, bolo vyvážených, bez cukru, bielej múky a prebytočného oleja a soli si potom môžeme dovoliť jesť to, čo nám chutí, a ponúknuť tento komfort bez toho, aby sme hromadili frustráciu.
Ako deti buďme vyrovnaní a zdraví!