Varenie brokolice - to je správny spôsob, ako to urobiť
Chrumkavé, plné, zdravé: v moderných kuchyniach bez brokolice nič nefunguje, pretože aromatické kapustové kvietky sa dajú pripraviť rýchlo a dodať tanieru farbu. Ako Ako správne variť brokolicu a tu vám môžeme povedať viac zaujímavých faktov.
Čo musím brať do úvahy pri nákupe brokolice?
Rovnako ako v skutočnom živote, aj tu sa počítajú prvé dojmy. Každý, kto si kúpi brokolicu voľne na týždennom trhu, okamžite uvidí jej čerstvosť: ostré stonky, silné zelené, takmer fialové kvietky a šťavnatý, svetlozelený rez na stopke. Prezrite si supermarket zblízka, pretože tam sa zvyčajne ponúka ako 500 g nádoba a je skrytý za fóliou. Brokolica sa dá kúpiť od júla do októbra ako miestny produkt vo voľnom výbehu. Zvyšok času väčšinou pochádza z Talianska alebo Španielska.
Kto pozná brokolicu?
Táto špeciálna odroda brokolice pochádza z Japonska a je krížencom európskej brokolice a ázijskej listovej brokolice (Gai-lan). Aj zelenina bude Tyč alebo detská brokolica zavolal. Malé kvetinky so svojimi dlhými, tenkými stonkami chutia ako špargľa a sú veľmi jemné. Ideálne na parenie vo woku a na panvici.
Brokolicu správne skladujte
Brokolica je najlepšia v jednom vlhká handrička trafiť. Zostáva teda v nej až tri dni chladnička.
Mimochodom, brokolica by sa nemala uchovávať príliš dlho. Potom sa môže stať, že sa kvety otvoria a Brokolica zožltne. V dôsledku toho stráca typickú arómu a pri nesprávnom alebo príliš dlhom skladovaní tiež trpia vitamíny a cenné antioxidanty.
Varenie brokolice - tak to funguje
Pred samotným varením musíte nakrájať:
Čistá brokolica: Jednotlivé ružičky odrežte malým nožom. Nechajte čo najviac stonky, pretože to môžete zjesť aj vy. Ak je stredná stopka veľmi hrubá, oplatí sa ju olúpať a nakrájať na kocky, pretože môžete jesť aj vnútro. V závislosti od ďalšieho spracovania (pozri nižšie) sa teraz musia florety umyť.
Varenie brokolice: Existuje niekoľko spôsobov, ako variť jemné ružičky:
1. V polievkach: Očistenú brokolicu umyjeme, nakrájame na menšie ružičky a pridáme ich surové do polievky (napr. Minestrone alebo rezancová polievka) 3-4 minúty pred koncom času varenia. Kvetinky sa varia v polievke, zostávajú chrumkavé a zelené a sú plné vitamínov.
2. S cestovinami: Cestoviny uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody podľa pokynov na obale. Očistenú brokolicu umyjeme, nakrájame na menšie ružičky a pridáme do osolenej vody 2 minúty pred dovarením cestovín. Týmto spôsobom sa cestoviny a brokolica varia súčasne, dajú sa scediť a spracovať na misku na cestoviny.
3. Vo woku: U ázijských jedál očistite očistenú brokolicu a ružičky rozkrojte na polovicu. Smažte vo woku alebo na veľkej panvici, aby sa na rezaných povrchoch získali chutné opečené miesta. Vyberte florety z woku a nechajte ich 3-4 minúty dusiť s ostatnými ingredienciami v ázijskej panvici.
4. Ako príloha alebo k ragú: Tu stojí za to najskôr brokolicu blanšírovať (pozri nižšie), to znamená predvariť kvietky v množstve slanej vody, kým nebudú chrumkavé. Potom predvarenú a za studena kalenú brokolicu nakrájajte menšiu a
a) na jemnú zeleninovú oblohu prihodíme maslo s mandľovými lupienkami a ochutíme soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom; alebo
b) len krátko zohrejte ako prílohu v rybích alebo mäsových ragúch bohatých na omáčku.
Blanšírujte a zmrazte brokolicu
Aby ste brokolicu zmrazili, musíte si ju na ňu najskôr pripraviť: tzv „Blanšírovanie“ kvietky sa krátko povaria v slanej vode a potom sa ochladia ľadovo. Chráni tak vitamíny a farbu.
Takto sa to robí: Na 500 g brokolice privedieme do varu asi 3 litre vody a mierne osolíme. Brokolicu rozdelíme na ružičky a pridáme do vriacej vody. Necháme dusiť 2 - 3 minúty. Aby ste ihneď prerušili proces varenia, zdvihnite kvietky štrbinovou naberačkou a ihneď opláchnite v miske plnej ľadovej vody. Potom dobre scedíme v cedníku a florety voľne nalejeme do mraziacich vreciek alebo plechoviek. Brokolica sa môže uchovávať najmenej 6 mesiacov po zmrazení (ideálne: až 3 mesiace).