Varenie džemu je jednoduché
Starodávna forma konzervácie potravín je v súčasnosti späť v móde: konzervovanie a konzervovanie. Aj naše prababičky vedeli, ako si uchovať úrodu vlastnej záhrady na dlhšiu dobu. Najlepšie na tom je: Vy sami sa rozhodnete, do čoho ide, a v lete môžete urobiť malú zásobu pre bezútešné jesenné a zimné dni. Tu vám ukážeme, ako dostať leto do zaváraninového pohára.
Konzervovanie alebo konzervovanie?
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať ovocie a zeleninu natrvalo. Dve najbežnejšie sú konzervovanie a konzervovanie zložiek. Oba prístupy vedú k podobnému výsledku, líšia sa však v ich implementácii.
Po vyvarení sa prísady naplnia do čistých nádob so skrutkovacím vekom a uzavrú sa v hrnci so zapaľovacou vodou. Podľa zloženia tam zostanú medzi 10 minútami a 2 hodinami. Takto ich sterilizujete a ochladením po uvarení sa vytvorí podtlak, ktorý nádoby uzavrie.
Konzervovanie je bežnejším typom konzervácie. Suroviny sa varia v hrnci (spolu so zakonzervovaným cukrom). Zápar sa potom naleje do zaváracích pohárov, ktoré na viečku ochladia. Takto sa dajú veľmi ľahko pripraviť lahodné džemy alebo čatní.
Krok za krokom k vlastnému jahodovému džemu
Aby boli zaváraniny vyrobené sami úspešné, je treba zvážiť niekoľko drobností. Tu sú podrobné pokyny na prípravu letného jahodového džemu, zdobené niekoľkými malými tipmi:
Pre jahodový džem budete potrebovať:
500 g čerstvých jahôd
250 g konzervovacieho cukru 2: 1
Ďalej vysoký kastról, dostatok dóz na naskrutkovanie, lyžice, naberačky, kuchynský lievik a malý tanier.
Tip 1 - želé cukrová zmes: V supermarkete dostanete rôzne druhy konzervačného cukru. Najdôležitejšou informáciou na obale je údaj o pomere lekvárového cukru k množstvu ovocia. S konzervačným cukrom 1: 1 musíte znížiť rovnaké množstvo konzervačného cukru ako ovocná hmota, t.j. H. 300 g jahodovej zmesi zmiešajte s 300 g konzervovacieho cukru. S konzervačným cukrom 2: 1 vám na 300 g ovocnej hmoty stačí iba 150 g konzervačného cukru. Najmenej cukru potrebujete s cukrom 3: 1. Ak by ste sa chceli zaobísť bez želírovania cukru, môže vám pomôcť prírodný želírovací prostriedok pektín, sekundárna rastlinná látka, ktorá z. B. je obsiahnutý v jablkách.
Krok 1: pripravte ovocie
Keď zbierate alebo kupujete jahody, nezabudnite si so sebou vziať niečo navyše. Pretože odstránením zelenej stopky a kašovitých plôch sa dá skutočná hmotnosť ovocnej hmoty v kvetináči trochu znížiť.
Doma by ste mali jahody dobre umyť, osušiť, odstrániť stopku, nakrájať na malé kúsky a odvážiť z nich presne 500 g.
Teraz vložte malý tanier do chladničky alebo mrazničky. Prečo? Dozviete sa o chvíľu.
Krok 2: okuliare
Predtým, ako začnete vrieť, mali by ste sa zamerať na poháre. Poháre a viečka dôkladne opláchnite vriacou vodou a položte ich na čerstvo umytý utierku v blízkosti hrnca. Mali by ste tu pracovať veľmi čisto, pretože zvyšky choroboplodných zárodkov alebo baktérií môžu rýchlo pokryť váš lahodný džem plesňou.
Krok 3: Teraz je čas pustiť sa do práce
500 g jahôd a 250 g konzervovacieho cukru (2: 1) nalejte do hrnca. Hrniec by mal byť taký veľký, aby bol plný iba do polovice, pretože ovocná hmota sa napení. Ak máte radi svoj džem hladký a bez kúskov na chlebe, môžete ovocnú hmotu pretlačiť. Potom zmes premiešajte a priveďte do varu.
Dôležité: držte sa hrnca! Pretože čas, kedy zmes prvýkrát vrie a začne bublinkovať, určuje čas varenia. Hneď ako hmota vyhodí prvé bubliny, mala by za mierneho miešania dusiť 4 minúty. Po 4 minútach môžete hrniec zložiť zo sporáka a vyskúšať, či džem želatínoval.
Tip 2 - test gélovatenia: Aby ste sa uistili, že ovocný vývar neskôr v pohári zgelovatie a nezostane tekutý, môžete urobiť gélový test. Teraz prichádza na rad už spomínaný štítok v mrazničke. Tesne predtým, ako nalejete ovocnú zmes do pohárov, lyžicou odkvapkajte na studený tanier malú kôpku ovocnej zmesi. Po 30 - 60 sekundách môžete zistiť, či vzorka nagélovala: Ak držíte dosku naprieč a džem netečie po doske, zgelovatila. Ak nezafíruje, musí sa trochu podusiť.
Krok 4: Teraz je fľašovaný
Uspel gélový test? Potom zaváracie poháre naplňte džemom, najlepšie nie po okraj. Aj tu by ste mali opäť pracovať čisto: Ak na plnenie používate lievik, dajte pozor, aby na okraje nádoby nekvapkal džem. To môže mať za následok, že viečka nezostanú pevne utiahnuté. Hneď ako sa pohár naplní, pevne zaskrutkujte viečko, otočte ho hore dnom na viečku a nechajte vychladnúť.
Krok 5: Označenie a skladovanie
Keď poháre vychladnú, mali by ste označiť letný džem. Je jednoducho príjemnejšie vziať si z police pohár, na ktorom je napísané „Hansi's Strawberry Jam 2016“, ako sa hádať nad tým, čo je v pohári a aký je starý. Či už k tomu navrhnete štítky alebo na okuliare napíšete priamo perom, je samozrejme vecou vkusu. Hotové zaváraninové poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Tip 3 - buď kreatívny! Vyskúšajte neobvyklé kombinácie chutí. Jahodový džem môžete doladiť napríklad bazalkou, mätou alebo štipkou čili. Máte chuť na banán a slivkový lekvár? Do toho! Tvojej kreativite nič nestojí v ceste. Pri neobvyklých kombináciách stojí za to začať s menším množstvom (250 g ovocnej hmoty).
Máte teraz náladu na vlastnú výrobu džemu? Tu je niekoľko ďalších receptov:
Malinový a ríbezľový džem s vanilkou
250 g malín
250 g ríbezlí
250 g konzervovacieho cukru (2: 1)
Dužina vanilkového struku
Džem jahodovo-rebarborovo-bazalkový
350 g jahôd
150 g rebarbory
250 g konzervovacieho cukru (2: 1)
Listy 4 stoniek bazalky
2 lyžice citrónovej šťavy
Predtým, ako nakrájané kúsky ovocia privediete do varu, mali by ste nechať ovocnú hmotu so zakonzervovaným cukrom asi 2 hodiny strmú. Potom nakrájajte lístky bazalky na pásiky, pridajte ich do ovocnej hmoty spolu s citrónovou šťavou a priveďte k varu 3 minúty.
Baza a slivkový lekvár
600 g sliviek alebo sliviek
150 g bazy
250 g konzervovacieho cukru (2: 1)
1 citrón
Ak ste odkôstkovali slivky alebo slivky, malo by vám zostať 350 g dužiny. Nalejte citrónovú šťavu do ovocnej hmoty a postupujte podľa našich pokynov krok za krokom. Čas varenia: 4 minúty.