Varenie potravinovej alergie zabíja alergény - FOCUS Online

Silné teplo mení alergénne látky v potravinách. Vďaka tomu klasifikuje imunitný systém ako neškodný. Existujú však aj tepelne stabilné alergény.

alergie

Varenie tri minúty je zvyčajne dostatočné na to, aby sa mrkva, jablká, hrušky, broskyne a marhule stali lepšie stráviteľnými pre alergikov. „Krátkym prevarením sa môžu alergénne látky, teda alergény, určitých potravín zničiť,“ vysvetľuje Johannes Ring, riaditeľ Kliniky a polikliniky pre dermatológiu a alergológiu na Mníchovskej technickej univerzite. Pretože teplo mení formu alergénov, takže imunitný systém ich už nerozpoznáva. Napríklad existujú alergici na jablká, ktorí sú citliví na surové jablká, ale bez problémov môžu jesť jablkovú omáčku alebo jablkový kompót.

Alergológ odporúča, aby sa alergici vyhýbali iným potravinám aj po dlhšej dobe varenia. Patria sem horčica, sója, arašidy, lieskové orechy alebo mandle. Pretože ich alergény sú stabilné za tepla: ich schopnosť vyvolávať alergické reakcie sa nedá vypnúť ani zahriatím.