Varenie pre batoľatá a batoľatá - PDF na stiahnutie zadarmo
V tejto klasickej kuchárskej knihe predstavuje Buch Annabel Karmel viac ako 200 zdravých, jednoduchých a rýchlo pripravených jedál pre batoľatá a batoľatá, od prvej kaše po odstavení, cez chutné občerstvenie medzi nimi, až po výživné jedlá vhodné pre deti pre celú rodinu. Svetoznámy odborník na výživu vám poskytuje množstvo rád o zdravej výžive pre malé deti v najrôznejších štádiách vývoja. Na základe najnovších vedeckých poznatkov vysvetľuje, ako sa menia výživové požiadavky, keď vaše dieťa rastie. Praktické týždenné plány vám tiež uľahčia naplánovanie nákupu a prípravy vynikajúcich jedál vopred, čo vám ušetrí drahocenný čas. Súlad s vašim jedálenským stolom prinesú kompetentné tipy pre malých „problémožrútov“, ako sú zúbky, citlivé quenglery a alergici. Autorka Annabel Karmel, anglická odborníčka na výživu pre batoľatá a batoľatá, sa preslávila v medzinárodnom meradle už celé desaťročia a na tieto témy vydala niekoľko bestsellerov. Pravidelne účinkuje v britskom rozhlase a televízii a píše pre národné noviny.
Annabel Karmel Varenie pre batoľatá a batoľatá Viac ako 200 zdravých, rýchlych a ľahkých receptov Preložila z angličtiny Gabriele Zelisko S ilustráciami Nadine Wickenden
Obsah Úvod. 7 PRVÁ KAPITOLA Najlepšie prvé jedlá pre vaše dieťa. 11 DRUHÁ KAPITOLA Prvé doplnkové jedlo po štyroch až šiestich mesiacoch. 37 TRETIA KAPITOLA Šesť až deväť mesiacov. 81 ŠTVRTÁ KAPITOLA Deväť až dvanásť mesiacov. 133 PIATA KAPITOLA Dojčatá. 199 Predmetový index. 316 register receptov. 318
Táto kniha je venovaná mojim deťom Nicholasovi, Lare a Scarlett a spomienke na moju prvú dcéru Natašu.
Úvod Ako každá mladá matka, aj ja som chcel pre svoje deti to najlepšie. Pretože sám rád dobre jem a varím, mali by ste si vychutnať aj úžasnú chuť čerstvého jedla. Vedela som, že so zdravým rozumom, výživou, dvoma otvorenými batoľatami a tolerantným manželom dokážem pripraviť chutné recepty pre celú rodinu. Bez veľkého úsilia pri príprave by boli tieto jedlá pre batoľatá a batoľatá oveľa lepšie ako prášky obohatené o vitamíny a železné a jemné kaše s trvanlivosťou viac ako dva roky. Naše deti môžu trpieť následkami nesprávneho stravovania celý život. Nedávno dokončená štúdia ukázala, že dve tretiny prípadov rakoviny súvisia so stravou postihnutých. K napísaniu tejto knihy, ktorá sa odvtedy stala cenným, obľúbeným a praktickým spoločníkom rodičov v mnohých krajinách, ma prinútila náhla smrť mojej prvej dcéry Nataše vo veku 13 rokov. Boje o moc pri jedálenskom stole sú jedným z pochybnejších pôžitkov rodičovstva a 7. ročník môže byť šťastný
Úvod Dieťa v domácnosti je príležitosťou preskúmať stravovacie návyky celej rodiny. Niektoré jedlá v tejto knihe sú také vynikajúce, že ich podávam aj hosťom! Diéta bude pravdepodobne dôležitejšia v prvom roku života ako kedykoľvek inokedy. O to dôležitejšie je začať včas s vyváženým jedálnym lístkom. Potom, keď vaše dieťa uprednostňuje surové ovocie a zeleninu (ktoré dospelí hovoria, že deti neznášajú) pred sladkými sladkosťami, uvedomíte si, že ste uspeli. Prajem vám veľa úspechov a dúfam, že vás a vaše dieťa baví spoločné jedlo! 10
E R S T E S K A P I T E L Najlepšie prvé jedlá pre vaše dieťa
Najlepšie prvé jedlá pre vaše dieťa Pediatri odporúčajú, aby ste dieťa počas prvých šiestich mesiacov života plne dojčili, pretože to najlepšie vyhovie jeho potrebám. Väčšina detí nepotrebuje tuhú stravu, kým nedosiahnu šesť mesiacov. Ak však máte dojem, že doplnkové potraviny by boli pre vaše dieťa dobré skôr, poraďte sa so svojím pediatrom. Známky toho, že vaše dieťa je po dojčení stále hladné, chce byť dojčené častejšie alebo sa v noci budí na dojčenie po celonočnom prespaní. Na zavádzanie doplnkových potravín nie je „správny“ čas, pretože každé dieťa je iné. Je však dôležité nedojčiť príliš skoro (najskôr pred sedemnástimi týždňami), pretože tráviaci systém nie je v prvých mesiacoch úplne rozvinutý a príliš skoro podané cudzie bielkoviny môžu neskôr spôsobiť potravinovú alergiu. 12
Organické produkty sa môžu používať pri varení alebo ako doplnok k raňajkovým cereáliám. Jogurt, smotanový syr a syr môžete zaviesť hneď, ako vaše dieťa prijme ovocie a zeleninu. Sú všeobecne veľmi obľúbené u bábätiek. Vždy si radšej vyberajte plnotučné výrobky ako odtučnené mliečne výrobky, pretože deti potrebujú na rast kalórie. Najlepšie čerstvé čerstvé jedlo chutí lepšie, lepšie vonia a vyzerá lepšie ako čerstvé jedlo. A je jasne dokázané, že ak sú správne pripravené, sú lepšie pre vaše dieťa (aj pre vás), pretože príprava jarových jedál nevyhnutne ničí výživné látky, najmä vitamíny. Aj varené jedlo chutí inak ako obsah pohára. Som presvedčený, že ak sa vaše dieťa naučí chuť a textúru domácej zeleniny a čerstvého ovocia už na začiatku, bude menej citlivé na stravovanie a uľahčí mu prechod na rodinné jedlá. Organické produkty Organické ovocie a zelenina sa vyrábajú bez použitia chemických látok, ako sú pesticídy a umelé hnojivá. V súčasnosti to však nie je vedecké 15
Najlepšie počiatočné jedlá pre vaše dieťa preukázali, že obsah pesticídov v bežných výrobkoch je škodlivý pre kojencov a deti, ale niektoré matky radšej neriskujú. Ovocie a zelenina menej znečisťujú životné prostredie, ale sú aj nákladnejšie. Sami sa musíte rozhodnúť, či chcete minúť trochu viac na biopotraviny. Geneticky modifikované produkty Genetická modifikácia je prenos génov z jedného typu do druhého. Napríklad ochrana pred mrazom alebo pred určitými škodcami sa môže prenášať z jednej rastliny na druhú. Výskum ešte musí preukázať, či genetická modifikácia môže zlepšiť kvalitu a bezpečnosť úrody, alebo či sú náklady na ľudí a životné prostredie vo vzťahu k výhodám príliš vysoké. Od roku 2004 sa na etiketách potravín musí uvádzať, či boli použité geneticky modifikované zložky. Dôležité živiny Proteín Proteín z potravy je potrebný pre mechanizmy rastu a opravy nášho tela; nadmerné množstvo prispieva k dodávke energie (alebo je staršie ako 16 rokov)
Dôležité živiny uložené v tuku). Proteín je tvorený rôznymi aminokyselinami. Niektoré potraviny (mäso, ryby, sójové bôby a mliečne výrobky vrátane syrov) obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré sú dôležité pre náš organizmus, iné (obilniny, strukoviny, orechy a semená) sú cenným zdrojom bielkovín, ale neposkytujú všetky nevyhnutné aminokyseliny. Sacharidy Sacharidy a tuky sú najdôležitejším zdrojom energie pre naše telo. Existujú dva druhy sacharidov, cukor a škrob (ktorý v zložitej forme tvorí vlákninu). Oba majú prírodnú a sofistikovanú formu. Či tak alebo onak, prírodná forma je zdravšia a pre dieťa najlepšia. Cukorový škrob PRÍRODNÉ ovocie a ovocné šťavy; Zelenina a zeleninové šťavy vyrobené z celozrnných obilnín, múky, chleba a cestovín; Hnedá ryža; Zemiaky; sušená fazuľa a šošovica; Hrášok, banány a veľa iného ovocia a zeleniny RAFINOVANÝ cukor a med; Limonády; Pudingy a dezerty; Džem a ovocné konzervy; sladké koláče a sušienky Spracované cereálne vločky (napr. obalené v cukre); biela múka, chlieb a cestoviny vyrobené z bielej múky; biela (lúpaná) ryža; Cookies a koláče 17
Najlepšie prvé jedlá pre vaše dieťa Mnoho vitamínov môže byť škodlivých, ale deti, ktoré sú náročné na stravovanie, budú mať úžitok z multivitamínového doplnku špeciálne pripraveného pre deti. Existujú dva typy vitamínov, a to rozpustné vo vode (komplex C a B) a rozpustné v tukoch (A, D, E a K). Telo si nemôže ukladať vitamíny rozpustné vo vode, preto ich treba brať každý deň s jedlom. Najmä keď varíte ovocie a zeleninu na väčšom množstve vody, stratia sa vitamíny rozpustné vo vode. Tieto jedlá by ste preto mali jesť surové alebo ich variť podľa chuti, napr. B. tlmiť. Vitamín A pre rast, zdravú pokožku, zubnú sklovinu a dobrý zrak: pečeň; mastná ryba; Mrkva; tmavozelená zelenina (napr. brokolica); Sladké zemiaky; Tekvica; Paradajky; Marhule a mango. Komplex vitamínu B na rast, premenu potravy na energiu, zdravý nervový systém a na podporu trávenia: mäso; Sardinky; Mliečne výrobky a vajcia; Celozrnné obilné vločky; tmavozelená zelenina; Kváskové vločky; Orechy; sušená fazuľa; Banány. Komplex vitamínu B obsahuje veľké množstvo vitamínov, z ktorých niektoré sa nachádzajú v mnohých potravinách, ale okrem pečene a kvasníc ich neobsahuje žiadna iná potravina. 20
Základné živiny Vitamín C pre rast, zdravé tkanivá a hojenie rán. Podporuje vstrebávanie železa v tele: zelenina ako brokolica, paprika, zemiaky, špenát, karfiol; Ovocie ako citrusové plody, čierne ríbezle, melón, papája, jahody, kivi. Vitamín D spolu s vápnikom dôležitým pre tvorbu kostí: Mastné ryby; Vajcia; Margarín; Mliečne výrobky. Nachádza sa iba v niekoľkých potravinách, ale na pokožke sa vytvára pri vystavení slnečnému žiareniu. Vitamín E je dôležitý pre budovanie bunkovej štruktúry. Pomáha vytvárať a udržiavať červené krvinky: Rastlinné oleje; Avokádo; Pšeničné otruby; Orechy a semiačka. Vápnik dôležitý pre silné kosti, dobré zuby a rast: mliečne výrobky; Rybí konzervy s kosťami (napr. Sardinky); Sušené ovocie; Biely chlieb; zelená listová zelenina; Strukoviny. Železo je potrebné pre tvorbu krvi a zdravé svaly. Nedostatok železa je častým príznakom nedostatku a prejavuje sa tým, že sa deti cítia unavené a vyčerpané. Najlepšie zdroje železa sú: červené mäso, najmä pečeň; mastná ryba; Žĺtok; Sušené ovocie (najmä marhule); Celozrnné vločky; Šošovka a sušená fazuľa; zelená listová zelenina. 21. deň
Keď budete mať prvé najlepšie jedlá pre vaše dieťa, lekár pravdepodobne odporučí hypoalergénne mlieko pre deti. V takom prípade dieťa tiež netoleruje mliečne výrobky. Maslo môžete nahradiť rastlinným alebo sójovým margarínom bez mlieka. Existuje tiež veľa (nemliečnych) jogurtov a sójových dezertov a karob ako náhrada za mliečnu čokoládu. Často táto alergia ustúpi do dvoch rokov. Do tej doby sa musíte ubezpečiť, že vaše dieťa prijíma dostatok vápniku. Vajcia Vajcia môžete kŕmiť od šiestich mesiacov, ale žĺtok a bielok musia byť uvarené natvrdo. Vajcia namäkko sa môžu podávať deťom od jedného roka. Ovocie Niektoré deti nemôžu tolerovať citrusové plody, bobule a kivi. Šípky a čierne ríbezle sú dobrou alternatívou vitamínu C k pomarančovému džúsu. Med Med môže spôsobiť detský botulizmus, a preto nie je vhodný pre deti mladšie ako dvanásť mesiacov. Aj keď sa takéto prípady vyskytujú zriedka, je lepšie neriskovať, pretože tráviaci systém dieťaťa ešte nie je dostatočne zrelý na to, aby taký stres vydržal. 26
Najlepšie prvé jedlá pre vaše dieťa Pšenica a podobné bielkoviny sú iba dočasné a ustupujú do dvoch alebo troch rokov. V zriedkavých prípadoch môže pretrvávajúca citlivosť na glutén známa ako celiakia trvať celý život. Prejavuje sa to nechutenstvom, spomaleným rastom, nafúknutým žalúdkom a silnými tráviacimi ťažkosťami. Celiakiu je možné zistiť krvným testom a kolonoskopiou. V súčasnosti existuje veľké množstvo bezlepkových výrobkov, napríklad rezance zo sójovej, kukuričnej, ryžovej a prosovej múky alebo pohánkové špagety a škrob zo zemiakov na zahustenie a pečenie. Príprava detskej výživy Príprava detskej stravy nie je zložitá. Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba dodržiavať, je starostlivá hygiena pri varení dieťaťa. Ovocie a zeleninu teda pred varením vždy dobre umyte. Vybavenie kuchyne Najčastejšie požadované zariadenia už budú vo vašej kuchyni Drvič zemiakov, strúhadlo, sito atď. Nasledujúce tri zariadenia považujem za bezpodmienečne potrebné: Passing device or lively Lotte Zariadenie s rôznymi vložkami spracuje jedlo na dužinu a súčasne oddeľuje semená a Vlákna potrebné pre dieťa 28
Najlepšie prvé jedlá pre vaše deti Fľaše s mliekom by sa mali sterilizovať, kým vaše dieťa nebude mať jeden rok. Ale už nemá zmysel sterilizovať lyžice a taniere, keď už je dieťa v plazivom veku a všetko mu aj tak leží v ústach. Všetok ostatný riad používaný na kŕmenie nemusí byť sterilizovaný, ale misky a lyžice môžete umývať v umývačke riadu alebo ručne pri teplote asi 27 ° C pomocou gumových rukavíc. Ak používate kuchynský robot na kašu na kašu, opláchnite ju vriacou vodou, pretože sa tam zvyknú vytvárať choroboplodné zárodky. Naparujte zeleninu alebo ovocie v pare, kým nie sú uvarené. To je najlepší spôsob, ako zachovať sviežu chuť a vitamíny. Vitamíny B a C sú rozpustné vo vode a zničia sa najmä dlhým varom v príliš veľkom množstve vody. Brokolica stratí pri varení 60 percent svojich antioxidantov, ale iba 7 percent pri parení. Varenie ovocia alebo zeleniny, ak je to potrebné, ošúpte, zbavte jadier a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte iba toľko vody, koľko je nevyhnutne potrebné, a nevarte príliš dlho. Ak chcete získať mäkkú buničinu, jednoducho pretlačte s trochou tekutiny na varenie, materského mlieka alebo detskej výživy. 30
NEPREDAJNÁ VZORKA NA ČÍTANIE Annabel Karmel Varenie pre batoľatá a batoľatá Viac ako 200 zdravých, rýchlych a ľahkých receptov Brožovaná väzba, brožovaná väzba, 320 strán, 12,5 x 18,3 cm ISBN: 978-3-442-17580-2 Goldmann Dátum vydania: marec 2016 Recepty & Rady pre zdravý štart do života Čo má moje dieťa rado a čo potrebuje pre svoj zdravý vývoj? Štandardná práca Annabel Karmel, prepracovaná a rozšírená, prináša na stôl viac ako 200 zdravých, chutných a ľahko pripravených jedál. Od detskej výživy až po detské menu, od kompetentných rád o všetkých veciach, ktoré sa zle stravujú, až po tému obezity: táto kniha poskytuje všetkým rodičom dobré rady!