Varovanie WHO proti rakovine Aké bezpečné je biele mäso na svete
Svetová zdravotnícka organizácia má od roku 2015 na zozname nebezpečných látok červené mäso. Preto sa hovorí, že konzumácia spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny. Nie je to dobrá správa pre fanúšikov hamburgerov.
Mäso, klobása a párky s podozrením na rakovinu: varovanie WHO mnohých znepokojilo. O dobrých a zlých stránkach jedla - najdôležitejšie otázky a odpovede.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) svojím hodnotením, že klobásy, šunka a iné spracované mäso sú karcinogénne, vyvolala neistotu. Experti WHO navyše všeobecne klasifikovali červené mäso - svalovinu cicavcov - ako pravdepodobne karcinogénne.
Aktuálny prieskum inštitútu YouGov pre výskum názorov ukazuje: Každý piaty obyvateľ Nemecka sa obáva varovania WHO pred konzumáciou mäsa a údenín. 24 percent žien a 16 percent mužov v Nemecku sa obáva najnovšieho hodnotenia WHO (spolu: 20 percent).
Viac ako jeden zo siedmich respondentov chce v budúcnosti jesť menej mäsa kvôli varovaniu WHO pred rakovinou (15 percent). 68 percent stále chce konzumovať toľko mäsa ako predtým. Desať percent opýtaných uviedlo, že už neje mäso.
Prieskum ukazuje, že reputácia mäsa v dôsledku varovania utrpela, hoci WHO sa v súčasnosti obracia späť a tvrdí, že posledné hodnotenie agentúry nevyžaduje, aby ľudia prestali jesť jedlá ako klobásy, šunka a iné spracované mäso. Namiesto toho agentúra iba upozorňuje, že menšia spotreba môže znížiť riziko rakoviny.
Koniec koncov, od varovania viac ľudí v Nemecku diskutuje o dobrých a zlých stránkach mäsa. Najdôležitejšie otázky a odpovede:
Čo je dobré v tele?
Mäso poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a vitamíny B1, B6 a B12. Stopový prvok železo je dôležitý pre krvotvorbu. „Mäso pomáha uspokojovať potreby bielkovín a železa,“ vysvetľuje prezident ústavu Maxa Rubnera pre výživu a potraviny profesor Gerhard Rechkemmer.
„S výnimkou vitamínu B12 môžeme všetky základné živiny získavať aj z rastlinných potravín.“ Vegetariáni, ktorí pijú mlieko a konzumujú vajcia, ešte automaticky neznamenajú, že sú nedostatočne zásobovaní.
Celosvetová chuť k mäsu dramaticky rastie
„Chystáme sa zjesť našu planétu prázdnu,“ varuje WWF. S primárnou výživou zvierat človek škodí zdraviu a životnému prostrediu. Pretože pre krmivo pre zvieratá je potrebných čoraz viac ornej pôdy.
Čo nie je také dobré?
Pomerne veľké množstvo soli obsahuje najmä údené mäso a klobásy - kto ich zje veľa, rýchlo prekročí odporúčané množstvá. Na druhej strane nemôžete ochutnať zvyšky antibiotík a odolné choroboplodné zárodky. Užívanie drog v priemyselnom poľnohospodárstve zápasí už dlho.
Proti tomu sa však vznáša iba relatívne malé množstvo mäsa kontaminovaného antibiotikami, ako vyplýva zo správy Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) z roku 2012. Ortuť už bola zistená v mäse prostredníctvom kontaminovaného krmiva.
Vírusy na mäse sa považujú za ťažko odhaliteľné. Podľa DGE nemožno odhadnúť podiel vírusových infekcií prenášaných potravinami.
Takéto nálezy sú tiež zdraviu nebezpečné?
Ak dôjde k prekročeniu maximálnych limitov, výrobky sa nemusia uvádzať na trh. Zákaz predaja sa v celej Európe vzťahuje aj na mäso zo zvierat, ktoré boli ošetrené rastovými hormónmi.
„Štandard potravinovej bezpečnosti v Nemecku je taký vysoký, že sa nemusíte obávať o svoje zdravie,“ uviedol epidemiológ Heiner Boeing z Nemeckého ústavu pre výživu ľudí (DIfE). Kvôli odolným choroboplodným zárodkom na mäse sa však obáva rezistencie na antibiotiká aj pre ľudské patogény.
To bude Nemecko jesť o 15 rokov
V roku 2030 budú ľudia nakupovať online, budú si čoraz menej sami variť a supermarkety tu budú len pre radu. Aspoň to naznačuje nutričná štúdia Nestlé. Vysvetľuje to aj to, čo je na našich tanieroch.
Aké bezpečné je biele mäso?
„Doteraz žiadna epidemiologická štúdia nezistila súvislosť s rakovinou bieleho mäsa,“ uviedol Boeing. Všeobecne platí, že DGE hodnotí hydinu rovnako priaznivejšie zo zdravotného hľadiska ako červené mäso.
Podľa Boeingu však prechod na hydinu zo strachu z rakoviny nie je logickým záverom odporúčania WHO. Odporúča tiež zdravšie množstvo z etických dôvodov: „Z výživového hľadiska sme toľko mäsa nepotrebovali.“
Okrem toho sa na hydine nachádzajú najmä antibiotické rezistentné a iné potenciálne patogénne zárodky. Hygiena počas prípravy je preto dôležitá.
Na čo by ste si mali dať pozor, ak už nechcete jesť mäso?
Odborníci sa zhodujú, že sa zaobídete aj bez mäsa. Vegetariáni by sa však museli vysporiadať s výživovými hodnotami a pestrou stravou, aby mohli napríklad železo využívať na maximum.
Telo nemôže vstrebávať železo zo zeleniny, strukovín alebo celozrnných výrobkov tak ľahko ako zo zvierat. V kombinácii s vitamínom C sa však absorpcia dá zlepšiť, ako popisuje Rechkemmer.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
Kto potrebuje doplnky výživy?
Vitamín B12 je dôležitou výživou pre vegánov, pretože sa nenachádza v rastlinných zdrojoch: musel by sa prijímať prostredníctvom doplnkov výživy alebo obohatených potravín.
Ak však chcete brať pilulky, mali by ste užiť konkrétnu látku namiesto toho, aby ste sa spoliehali na rozptylový efekt: „Neverím v multi-výživové prípravky,“ uviedol Rechkemmer.
Aké ďalšie škodlivé stránky má konzumácia mäsa?
Továrenské poľnohospodárstvo je už dlho predmetom kritiky: dobytčie autá a tmavé úzke stajne plné zvierat - to je dostatočný stimul pre mnohých vegetariánov a vegánov, aby bojkotovali mäso.
Zrieknutie sa klímy je však tiež oprávnené: Napríklad environmentálna nadácia WWF považuje vysokú spotrebu mäsa za „urýchľovač požiaru“ pre globálne zmeny podnebia. Pretože strava bohatá na mäso vyžaduje oveľa viac priestoru ako rastlinná strava.
Napríklad ak dôjde k výrubu lesov v Južnej Amerike na účely pestovania krmiva pre zvieratá, ako je sója, zo stromov a pôdy sa uvoľňuje oxid uhličitý.
Táto rodina je úplne vegánska - vrátane psov
Vegáni sú v móde: Asi 1,2 milióna ľudí v Nemecku sa už zaobíde bez akýchkoľvek zvierat. Počet sa ročne zvyšuje o 25 percent. Všetci v rodine Bröderovcov sú vegáni, dokonca aj psy.