Výrobky z ryže z červenej plesne
Čo je to červená kvasnicová ryža alebo červená plesňová ryža?
Červená kvasnicová ryža (RYR) sa vyrába, keď sa obyčajná ryža fermentuje s kmeňmi plesní rodu Monascus. Fermentácia vytvára na jednej strane typickú červenú farbu a na druhej strane účinné látky, ako je monacolin K, ktoré môžu ovplyvňovať hladinu cholesterolu v krvi. Tvorbu Monakolínu K ovplyvňujú faktory, ako je teplota, hodnota pH a obsah dusíka. Kvôli týmto mnohým vplyvom sa obsah monakolínu v konečnom produkte môže veľmi líšiť.
Ryža z červenej plesne sa v Ázii používa na farbenie, dochucovanie a konzervovanie potravín, ale tiež na podporu trávenia a krvného obehu. V Európe sa však ryža červená pleseň používa hlavne ako doplnok výživy s odporúčanou dávkou 10 mg/deň.
V roku 2012 bolo v Európskej únii (EÚ) č. 432/2012 schválené tvrdenie týkajúce sa zdravia „Monakolín K z červenej plesne ryže pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi“ pre ryžu červenú pleseň na európskej úrovni.
Podmienky použitia tvrdenia sú: „Tvrdenie sa môže používať iba na potraviny, ktorých konzumácia zaručuje denný príjem 10 mg monacolínu K z červenej plesne ryže. Aby bolo tvrdenie prípustné, musia byť spotrebitelia informovaní, že pozitívny účinok sa dosiahne denným príjmom 10 mg prípravku Monacolin K z ryže z červenej plesne. ““
Ryžu z červenej plesne by ste si nemali zamieňať s červenou ryžou z francúzskeho Camargue alebo s filipínskou červenou horskou ryžou, ktorá neobsahuje monacolin. Farbenie francúzskej červenej ryže ovplyvňuje iba vonkajšiu vrstvu ryžového zrna. V prípade filipínskej červenej horskej ryže je však zrno samotnej ryže červené.
Predpokladajte zdravotné riziká spojené s ryžou z červenej plesne?
Monakolín K obsiahnutý v červenej plesni ryži je chemicky identický so schválenou zložkou liečiva lovastatín, ktorý sa používa na liečbu vysokých hladín cholesterolu v krvi. Lovastatín sa používa na začiatku liečby v dávke 10 - 20 mg/deň, a ak je to potrebné, až 80 mg/deň zvýšené. Zníženie hladiny cholesterolu závisí od dávky.
Na rozdiel od farmaceutických výrobkov môže obsah zložiek v doplnkoch výživy kolísať, napríklad v dôsledku rôznych receptúr alebo výrobných postupov. V štúdiách kapsúl ryže z červenej plesne z. B. Boli merané koncentrácie v rozmedzí 0,1 - 10 mg/600 mg tobolky Monacolin K. V prípade ryže z červenej plesne sa už preukázalo, že dávka 3 mg monacolínu K/deň znižuje hladinu cholesterolu.
Aj pri tak nízkej dávke (3 mg/deň) a krátkom príjme (2 týždne až rok) monacolínu K z ryže červenej plesne sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky, ako sú svalové kŕče, ochabnutie svalov (myopatia) a v niekoľkých prípadoch aj rozpustenie kostrových svalov (rabdomyolýza). byť zriadený. Boli tiež hlásené nepriaznivé účinky na gastrointestinálny trakt, pokožku a nervový systém. Tieto vedľajšie účinky sú identické s možnými vedľajšími účinkami účinnej farmaceutickej látky lovastatínu.
Aktuálne hodnotenie Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) a regulácia červenej plesne ryžovej
Bezpečnosť používania monacolínu K v potravinových doplnkoch nedávno na európskej úrovni hodnotil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v mene Európskej komisie. Toto hodnotenie ukazuje, že podľa kritérií potravinového práva nebolo možné určiť bezpečný denný príjem monakolínu K v potravinových doplnkoch.
Panel EFSA taktiež dospel k záveru, že príjem monacolínu K z červenej plesne ryžovej prostredníctvom doplnkov výživy môže mať za následok porovnateľnú terapeutickú dávku lovastatínu. Na základe dostupných informácií o červenej plesni ryži a jej nepriaznivých účinkoch na ľudí dospel EFSA k záveru, že pri užívaní 10 mg/deň monacolínu v ryži červenej plesni ako doplnok výživy existujú značné obavy o bezpečnosť. Boli zohľadnené aj prípadové štúdie, pri ktorých sa vyskytli závažné vedľajšie účinky pri dávke 3 mg ryže červenej plesne monacolínu K/deň.
Informácie pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov
Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov sú zodpovední za bezpečnosť svojich výrobkov. Aj keď bolo v nariadení (EÚ) č. 432/2012 schválené zdravotné tvrdenie týkajúce sa červenej plesne, je na podnikateľovi, aby zohľadnil prebiehajúce vedecké poznatky a hodnotenia s cieľom zaručiť bezpečnosť svojich výrobkov.
Odporúčania pre spotrebiteľov
Pretože EFSA pri svojom hodnotení nedokázal odvodiť bezpečnú hodnotu spotreby monakolínu K, AGES v mene Federálneho ministerstva sociálnych vecí, zdravotníctva, starostlivosti a ochrany spotrebiteľa odporúča až do rozhodnutia na úrovni Európskej únie doplnky výživy obsahujúce monakolín iba po konzultácii s lekárom/lekárnikom. konzumovať.