Vaše vlasy vedia, čo jete a koľko účes stojí; Dahnapp
Milimeter po milimetri vaše vlasy ukladajú informácie o vašej strave. Pretože chĺpky sú vyrobené z aminokyselín, ktoré pochádzajú z ich vlastnej potravy, zachovávajú si v potravine chemické stopy bielkovín. Je to dostatočne silný rekord, ktorý ukazuje, či máte radšej zeleninové hamburgery alebo hamburgery s dvojitou slaninou.
„Tieto informácie možno použiť na kvantifikáciu stravovacích trendov spôsobmi, ktoré prieskumy nemôžu zachytiť,“ hovorí významný profesor Jim Ehleringer z Utahskej školy biologických vied. Štúdia je publikovaná v zborníku Národnej akadémie vied.3
Rôzne zdroje potravy majú rôzny pomer stabilných izotopov alebo atómov toho istého prvku s mierne odlišnými hmotnosťami. Keď sa jedlo rozpadne na aminokyseliny, izotopy prítomné v našej potrave, vrátane uhlíka a dusíka, sa dostanú do všetkých oblastí nášho tela - vrátane vlasov.
Voda, ktorá sa líši v pomere kyslíka a izotopu v závislosti od zemepisu, funguje rovnako. V roku 2008 teda Ehleringer, Cerling a kolegovia publikovali výsledky, ktoré ukazujú, že izotopové zloženie vlasov môže na základe izotopov vo vode, ktorú pijú, sledovať cestu/cesty človeka. „Potom sme začali skúmať, čo by sme sa mohli naučiť z izotopov uhlíka a dusíka vo vlasoch,“ hovorí Ehleringer.
Preto, ak budete jesť bielkoviny pomocou takýchto analýz, je možné zistiť, či požité bielkoviny pochádzajú viac z rastlín alebo zvierat prostredníctvom charakteristickej izotopovej stopy.
Vedci išli zbierať dôkazy - kde inde? - v kaderníckych salónoch v 65 mestách Spojených štátov. Zhromaždili tiež vzorky z 29 domov v Salt Lake Valey, aby mohli intenzívne študovať jednu mestskú oblasť.
Výsledky preukázali odchýlky v pomeroch izotopov vlasov, lokálne aj národné, ale v relatívne úzkom rozmedzí. V tejto variácii vedci zistili, že hodnoty izotopu uhlíka korelujú s životnými nákladmi v oblasti domov, kde sa odobrali vzorky.
Vzorky odobraté z údolia soľného jazera poskytli príležitosť podrobnejšie preskúmať faktory, ktoré stoja za zmenou izotopov. Prekvapením je, že uhlíkové izotopy vo vlasoch korelujú s cenou účesu v mieste zberu. „Nepredstavovali sme si, že by bolo možné odhadnúť priemerné náklady, ktoré jednotlivec zaplatil za účes, pretože poznáme hodnoty [izotopu uhlíka],“ napísali autori.
Analýza izotopov vlasov, tvrdí Ehleringer, môže byť nástrojom na hodnotenie zdravotných rizík komunity.
Ako integrované dlhodobé opatrenie v strave jednotlivca je možné meranie použiť na pochopenie možnosti stravovania medzi rôznymi vekovými skupinami a rôznymi sociálno-ekonomickými skupinami.