Vďaka čomu je roh s mliečnym liekom transparentný

Väčšina všetkých kráv v Rakúsku už nemá rohy. Toto by malo údajne spôsobiť, že mlieko bude menej zdravé. Existujú dôkazy na podporu tohto tvrdenia?

Otázka:	Mlieko kráv nosiacich roh je menej bohaté na alergény a ľahšie ho tolerujú ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy?
Odpoveď:		vedecké dôkazy chýbajú
Vysvetlenie:	Neexistuje žiadna dobre vypracovaná štúdia, ktorá by tieto otázky vedecky podložila.

Viac ako 80 percent všetkých kráv v Rakúsku už nemá rohy. Tým sa udržiava nízke riziko zranenia ľudí a stáda, pretože pri zápasoch v hodnosti alebo pri závidení potravy sa rohy stávajú zbraňou. U stád kráv nie sú neobvyklé modriny, otvorené rany, vemeno a pošvové poranenia. V priemyselných prevádzkach sú rohy tiež odstránené, aby zvieratá mohli stáť bližšie a aby sa nezachytili v mriežkach dojárne.

Je nesporné, že odrohovanie je pre zvieratá bolestivý postup, pretože na rozdiel od nechtov je roh kráv dobre zásobený krvou. Početné štúdie sa preto zaoberajú správnou anestéziou (ktorá je v Rakúsku povinná pre zvieratá od dvoch týždňov) a krátkodobými následkami zákroku - nie však následnou kvalitou mlieka.

Organické združenie Demeter však tvrdí, že odrohovanie by malo vplyv na kvalitu mlieka. Hovorí sa, že mlieko odrohovaných kráv sa mení a vedie častejšie k alergiám a intolerancii.

Je mlieko zdravšie, keď majú kravy rohy?

Ako podporuje združenie Demeter svoje vyhlásenia?

Odvolávajú sa na dve štúdie: „Kryštalická analýza“ [1] má preukázať rozdielnu kvalitu mlieka. A dizertačná práca [2] sa venuje rôznym obsahom bielkovín.

Prostredníctvom kryštálovej analýzy by malo byť možné „komplexné vyhlásenie o kvalite životných síl vzoriek“ (vzorky mlieka, krvi a moču). Nejde však o vedecky uznávanú metódu merania: Metóda je založená na subjektívnych hodnoteniach a nie je vhodná na preukázanie rozdielov v kvalite.

V uvedenej dizertačnej práci je porovnanie bielkovín v mlieku kráv s rohmi a bez rohov založené iba na niekoľkých príkladných vzorkách - príliš málo a nepresné na spoľahlivý záver.

Menej alergénne bielkoviny?

Vo svojich analýzach autor tvrdí, že okrem iného zistil, že mliečny proteín beta-laktoglobulín je v mlieku kráv s rohmi menej koncentrovaný ako v mlieku ich odrohovaných pasúcich sa spoločníkov. Mnoho ľudí s alergiou na mlieko je (nielen, ale aj) precitlivených na tento proteín [3].

Ale beta-laktoglobulín je jednou z hlavných zložiek kravského mlieka. Je preto obsiahnutý vo veľkom množstve v obidvoch druhoch mlieka, a preto nie je vhodný pre ľudí alergických na bielkoviny. Autor neskúmal, či ľudia alergickí na mlieko skutočne reagujú s menším počtom sťažností na jeden z dvoch druhov mlieka. Vaše tvrdenia sú teda čírou špekuláciou.

Údaje dizertačnej práce taktiež nijako neukazujú, že ľudia s intoleranciou laktózy lepšie znášajú mlieko rohatých kráv. Obsah laktózy, t. J. Množstvo mliečneho cukru, na ktoré intolerancia laktózy reaguje s tráviacimi problémami, sa nelíši od obsahu laktózy v mlieku kráv bez rohov [2].

Pozadie: Demeter

Spoločnosti ekologického združenia prevádzkujú „biodynamické poľnohospodárstvo“ založené na antropozofických princípoch. Antropozofia siaha až k Rudolfovi Steinerovi, zakladateľovi waldorfského vzdelávania a antropozofickej medicíny.

Demeterove smernice majú tiež duchovné kritériá [4]. V niektorých bodoch sú prísnejšie ako ekologické kritériá, ktoré sú preto u spoločností Demeter prekročené. Patrí sem okrem iného aj to, že kravy dostávajú rohy.

[Tento článok bol prvýkrát publikovaný 26. augusta 2013. Nové hľadanie literatúry neprinieslo žiadne nové informácie.]

nafúknuť

[1] Höfer (2003). Kravský roh ako príspevok ku kvalite mlieka. Získané 14. augusta 2013 z http://www.zalp.ch/aktuell/suppen/suppe_2003_05/su_ho.html

[2] Wohlers (2011). Dizertačná práca o metódach diferenciácie a hodnotenia kvality rôznych kvalít mlieka (2011) (úplné znenie)

---