Védska kuchyňa - a vynikajúci recept na domácu kuchyňu - platinová sieť
Védska kuchyňa má pôvod v Indii. „Veda“ (sanskrt) znamená „znalosť“. Všeobecne sa indická kuchyňa spája predovšetkým s myšlienkou na mimoriadne korenené jedlo. Rozmanitosť tejto kuchyne sa však nedá obmedziť na túto jednu vlastnosť. Pre Indov je jedlo dôležitejšie.
Nejde len o príjem potravy, ale považuje sa to aj za zdravotnú starostlivosť. Védska kuchyňa je dnes špeciálnou výživovou filozofiou. Na rozdiel od indickej kuchyne je čisto vegetariánska, ale podobne ako táto ponúka širokú škálu rôznych jedál. Cieľom je udržiavať tri dóše (energie) v rovnováhe prostredníctvom výživy. Ingrediencie sú navyše kombinované so špeciálnym korením a bylinkami. Dóše sú tri vitálne energie: Vata, Pitta a Kapha.
Vata je najdôležitejšia energia: Je zodpovedná za pohybové sekvencie, a teda za štruktúru tela a cirkuláciu.
Pitta znamená „zahriatie“ a má vplyv na metabolizmus.
Kapha je zodpovedný za všetko pevné: kosti, nechty a zuby.
Indická a védska kuchyňa - tajomstvom je ghí a korenie
Ghee je nenahraditeľnou súčasťou celej indickej kuchyne. Ghee je podobné vyčerpanému maslu. Vzniká zahriatím masla, z ktorého sa týmto spôsobom odstráni voda a bielkoviny. Ghee nájdete v každom ázijskom supermarkete pre tých, pre ktorých je jeho výroba príliš časovo náročná. Ale najdôležitejšie vo védskej a indickej kuchyni sú koreniny. Najdôležitejšie sú:
Kurkuma, koriander, fenikel, kardamón a kmín, ale tento zoznam pokračuje ďalej a ďalej. V mnohých receptoch sa ghí najskôr zohreje v hrnci a potom sa postupne pražia koreniny. To vedie k jedinečnému vývoju arómy.
Védska kuchyňa - vynikajúci recept na varenie doma:
Červená šošovicová dal (4 porcie)
250 g červenej šošovice, 1 zeleninová cibuľa, 1 lyžica kmínu, 4 sušené chilli papričky, 1 lyžica zmesi korenia (Garam Masala), 1 lyžica kurkumy, 2 lyžice ghí, asi 425 ml vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, malý kúsok zázvoru
Šošovicu umyjeme. Všetky Korenie rozdrvte v mažiari a opečte na ghí. Dajte pozor, aby sa príliš nestmievalo a nespálilo. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a povaríme ju, kým nebude priehľadná. Teraz pridajte predtým namočenú šošovicu a asi polovicu vody. Ak je to potrebné, dolejte ešte trochu vody, aby šošovky mohli ďalej napučiavať. Teraz pridajte do hrnca nasekaný cesnak a zázvor. Celé to necháme dusiť asi 15-20 minút a prípadne podlejeme vodou (podľa vašej chuti). Až keď sa šošovica rozpadne, dochutíme trochou soli.
Čas prípravy: cca 30 minút
Najlepšie s tým chutí Naan, indický chlebový chlieb. Môžete si ho pripraviť sami alebo kúpiť v ázijskom supermarkete a podľa pokynov krátko zapiecť na panvici alebo v rúre.
Autor: Dorothee Ragg, redakčný tím Platinnetz