Vegánska strava - Motívy a účinky na zdravie - FETeV

Vegánska strava je jedným z hlavných výživových trendov posledných rokov. Aj keď oponenti a podporovatelia často hovoria o hlave a krku, nechceme za to vydať odporúčanie, ani rozsudok či odsúdenie. Existuje veľa dôvodov pre výber tejto stravy a každý má právo (a povinnosť) si ju zvoliť nezávisle.

vegánska

Predkladaný text sa preto zameriava na vecné predstavenie motívov a možných účinkov na zdravie a zaoberá sa kritickými živinami. V praktickom príspevku „Praktická implementácia čisto rastlinnej stravy“ z toho odvodíme príslušné odporúčania, aby sme sa čo najviac vyhli nedostatočnej ponuke a dlhodobým zdravotným poškodeniam.

Šírenie a motívy

Neexistujú presné informácie o počte vegetariánov alebo vegánov. Dostupné údaje väčšinou vychádzajú z odhadov národných združení a organizácií alebo pochádzajú z nereprezentatívnych populačných prieskumov. Vegetariánske združenie Nemecko e. V. odhaduje, že rok 2015 bude okolo 7,8 milióna nemeckých občanov je vegetariánskych a 900 000 vegánskych krmivo (VEBU 2015). Okrem toho je čoraz viac ľudí, ktorí sa vedome stravujú nízko-mäsovou stravou alebo sa pridávajú k tzv Flexitaristi patrí. Je tiež zrejmé, že ženy jedia vegetariánsku stravu výrazne častejšie ako muži.

Z toho profituje aj maloobchod. To ukazuje na výrazný rast predaja prostredníctvom alternatív vegánskeho mäsa a mlieka, ako aj raňajkových produktov s rastlinnými nátierkami, müsli alebo kukuričnými lupienkami [GfK 2015]. Vydavatelia, reštaurácie, cestovné kancelárie a hotely taktiež využívajú tento vývoj pre seba.

Dôvody vegánskej stravy a životného štýlu sú rôzne. Úlohu často zohráva kultúra, životné prostredie a domov rodičov, ako aj médiá a náboženstvo. Rozhodnutie je často prijímané po intenzívnom zaujatí podmienkami v priemyselnom poľnohospodárstve, produkciou mäsa a mlieka a vplyvmi na ľudí a životné prostredie. Jasné vymedzenie jednotlivých dôvodov nie je vždy možné, pretože sú čiastočne vzájomne závislé. Vegáni zvyčajne uvedú niekoľko dôvodov pre svoje rozhodnutie.

  • Akákoľvek forma utrpenia zvierat a účasť na nich sú odmietnuté. Patria sem predovšetkým formy priemyselného poľnohospodárstva a obvyklé podmienky pri výrobe mäsa a mlieka.
  • Potraviny živočíšneho pôvodu sa odmietajú ako príspevok k riešeniu problému hladu vo svete.
  • K zvieratám je súcit alebo súcit.
  • Zabitie živej bytosti sa považuje za nespravodlivosť alebo hriech.
  • Zákaz mäsa je založený na viere, že „transmigrácia duší“.
  • Táto viera je založená na svetovom náboženstve so silným prejavom vegetariánstva alebo vegánstva (budhizmus, hinduizmus, doktrína Ahimsa/džinizmus).
  • Stres, strach a panika zvierat sú absorbované jedlom a ovplyvňujú ich vlastnú energiu.
  • Potraviny živočíšneho pôvodu sa odmietajú, aby sa znížili environmentálne škody spôsobené priemyselným chovom a nepriaznivé účinky na pôdu, vzduch a vodu.
  • Produkcia mäsa spôsobuje odlesňovanie v dažďových pralesoch; zvyšuje skleníkový efekt, vedie k nadmernému spásaniu vylúhovaním pôdy, nadmernému hnojeniu a znečisťovaniu podzemných vôd.
  • Rybolov vedie k nadmernému rybolovu svetových oceánov a znečisteniu odpadových vôd z poľnohospodárstva.
  • Nesprávne rozdelenie potravín a zdrojov sa považuje za príčinu hladu vo svete (sója a obilie, výnosy rýb a mliečne výrobky slúžia ako krmivo - miliardy ľudí zároveň hladujú).
  • Pestovanie exportných produktov nadnárodnými spoločnosťami (napr. V Afrike) vytláča miestnych drobných farmárov a bráni pestovaniu základných potravín pre miestne obyvateľstvo.
  • Pri premene potravinových bielkovín dochádza k strate energie (príklad: 16 kg krmiva + 15 000 l vody = 1 kg hovädzieho mäsa).
  • Rastlinná strava bola spojená s rôznymi pozitívnymi prínosmi pre zdravie. Patria sem: všeobecné udržanie zdravia prostredníctvom rastlinnej potravy, redukcia hmotnosti, zvýšenie fyzickej a duševnej výkonnosti, profylaxia/liečenie určitých chorôb a znížené vstrebávanie škodlivých látok, napríklad z antibiotík.
  • Znechutenie, potravinové škandály
  • Averzia k pohľadu na uhynuté zvieratá alebo k chuti všeobecne
  • vzdelanie
  • Členstvo v skupine
  • Trendy

Možné účinky na zdravie

Informácie podporujúce zdravie

Početné štúdie poukazujú na preventívne účinky vegetariánskej/vegánskej stravy na rozvoj chronických chorôb a s nimi spojené riziko úmrtia. Väčšina štúdií skúmala vegetariánsku stravu. Existuje množstvo výživových štúdií o Stravovacie návyky vegetariánov.

Rovnako ako u väčšiny štúdií o výžive sa dá predpokladať, že údaje získané väčšinou z dotazníkov sú výsledkom nesprávnych informácií a “podhodnotenie"Sú skreslené." Niektoré z hlavných vegetariánskych štúdií navyše prebehli už dávno a spôsob života vegetariánov a vegánov sa v porovnaní s vtedajšou dobou výrazne zmenil.

Všeobecne platí, že vegánska strava má zdravotné výhody v porovnaní s pestrou stravou založenou na potrebách, s miernou konzumáciou mäsa nepotvrdiť. Vegáni a vegetariáni majú skôr tendenciu mať celkovo zdravší životný štýl s nízkou konzumáciou alkoholu, zákazom fajčenia, dostatkom pohybu, nízkym príjmom trans-tukov a vysokým príjmom vlákniny a fytochemikálií. Pravidlo tu samozrejme potvrdzujú aj výnimky.

Existujú aj izolované štúdie týkajúce sa klinického obrazu demencie, hyperurikémie a dny, chorôb obličiek a katarakty, ktoré skúmali vplyv vegetariánskej a/alebo vegánskej stravy na klinický obraz. Momentálne však nie sú k dispozícii nijaké konkrétne výsledky.

Indikácie podporujúce choroby

V súvislosti so zle naplánovanou vegánskou stravou (bez užívania doplnkov výživy) existuje riziko nedostatočného príjmu základných živín. Môže to byť spôsobené:

  • nižšia biologická dostupnosť rastlinných potravín (najmä kyseliny listovej, zinku, železa)
  • Interakcie s inými zložkami potravy/liekmi
  • jednostranné zloženie potravy
  • nedostatočný príjem energie z potravy
  • Nedostatočný príjem esenciálnych mastných kyselín alebo nepriaznivý pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám
  • nevyvážený príjem aminokyselín
  • Vyhýbanie sa potravinovým doplnkom (najmä vitamín B12 ako súčasť vegánskej stravy)

Účinky na absorpciu živín

Výsledky štúdie EPIC-Oxford ukazujú, že vegánov býva viac sacharidy (Fruktóza z ovocia a škrobu) a Vlákno (Zelenina, orechy atď.) Konzumujte mäso a ryby. Ich jedlo tiež zvyčajne vykazuje nižšiu hladinu Celková energia- ako napr Príjem tukov na. Nižší príjem kalórií je čiastočne spôsobený vyšším objemom spotrebovanej potravy, čo má za následok rýchlejšie nasýtenie.

Vegáni neberú/ťažko cholesterolu z potravy, pretože je to obsiahnuté iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Kŕmidlo zapnuté bielkoviny je tiež nižšia ako porovnávacia skupina, ale zriedka je pod odporúčaniami [Dav 2003].

Rôzne prieskumy spotreby medzi vegánmi, vegetariánmi a jedákmi mäsa ukazujú, že prísun mikroživín u vegánov - až na niekoľko výnimiek - je zvyčajne lepší ako v porovnávaných skupinách. Najmä zaradenie Vitamín B1, C a E, ako aj kyselina listová, zinok, železo, horčík a draslík je vyššia. Tiež zahrnutie fytochemikálie je nadpriemerná. Prvé štúdie preukázali napríklad vyššie koncentrácie karotenoidov v krvi [WAL 2005]. Vegáni skúmaní v štúdii EPIC mali navyše významne vyššie koncentrácie izoflavónov v krvi ako nevegetariáni [PEE 2007].

Najnižšie výsledky sa nachádzajú na Vitamín A, B12 a D. ako napr vápnik a zinok [Dav 2003]. Staršie štúdie preukázali okrem nedostatočného prísunu vitamínu D, vápniku a zinku aj znížený príjem Vitamín B2 a B6 [Máj 2006], [WAL 2003] a železo [Hav 1994] [Dwy 1999]. V nemeckej vegánskej štúdii sa preukázalo, že vegáni používajú iba 40 percent odporúčaného denného príjmu pre jód dosiahnuť [WAL 2003].

Stav zásobovania vegetariánov a vegánov je však do veľkej miery určený tým, aké potraviny sa konzumujú. Podľa toho je príjem jódu vegánom, ktorí konzumujú veľké množstvo morských rias, často v referenčnom rozmedzí a niekedy dokonca výrazne vyššom.

Príjem vegánov vitamínu B12 je potrebné v polovici prípadov klasifikovať ako nedostatočný [Gil 2010]. V prípade trvalej vegánskej stravy by mal byť vitamín B12 dodávaný prostredníctvom vhodných doplnkov výživy. Spoľahlivý prísun vitamínu B12 z rastlinných potravín nie je podľa súčasného stavu vedomostí možný.

Diskusia sa nedávno točila okolo rastlinných zdrojov vitamínu B12 Riasy obsahujúce vitamín B12 a. Doposiaľ však nebolo dostatočne objasnené, či ich môžu používať aj ľudia [Wat 2002] [Che 2008]. Naproti tomu riasy Spirulina obsahujú biologicky neaktívne Analógy kobalamínu a nie sú vhodnými zdrojmi pre vitamín B12 [Wat 2013] [Wat 2007]. Diskutuje sa tiež o tom, do akej miery vysoký príjem kobalamínových analógov blokuje absorpciu biologicky dostupného vitamínu B12, pretože tieto môžu obsadzovať transportné molekuly a tým znižovať celkový príjem. Pretože zatiaľ je k dispozícii niekoľko zmysluplných štúdií, dá sa predpokladať, že riasy nie sú spoľahlivými dodávateľmi vitamínu B12 a môžu iba dodatočne prispieť.

Často sa tiež hovorí o dodávke vitamínu B12 endogénne baktérie. Pretože baktérie produkujúce vitamín B12 sú aktívne hlavne v hrubom čreve a absorpcia vitamínu B12 sa zvyčajne uskutočňuje v slizniciach ústnej dutiny a tenkého čreva, vitamín B12, ktorý si sám produkuje, sa vylučuje nevyužitý.

Účinky na graviditu a laktáciu

V súvislosti s vegánskou stravou môže obmedzený výber potravín viesť k významným prekážkam v zásobovaní živinami. Tu sú potrebné rozsiahle výživové znalosti. Vegánska strava počas tehotenstva a dojčenia preto vyžaduje a starostlivé plánovanie, zabezpečiť dostatočný prísun. Toto je čiastočne iba o Doplnky výživy možné.

Počas tehotenstva musí byť zabezpečený dostatočný príjem potravy a bielkovín, ako aj esenciálnych mastných kyselín (najmä DHA), vitamínu B6, vitamínu B12 a vitamínu D, ako aj železa, kyseliny listovej, jódu, vápniku a zinku.

Zatiaľ je k dispozícii iba niekoľko štúdií o prísunu výživných látok a zložení materského mlieka vegánskych matiek alebo dojčiacich žien. Potreba rôznych živín je podstatne vyššia ako v tehotenstve. Na jednej strane materský organizmus potrebuje viac energie a živín na tvorbu materského mlieka. Na druhej strane to platí pre obidve Potreby kojenca (Stavebná hmota), ako aj Potreby matky (Kompenzácia strát živín počas tehotenstva, uvoľňovanie vitamínov do materského mlieka a udržiavanie zásob živín). Zloženie materského mlieka a teda obsah mikroživín do značnej miery závisí od materských rezerv a zloženia konzumovanej stravy.

Pokiaľ ide o výživu detí a dospievajúcich, riadime sa odporúčaniami a usmerneniami odborných združení. Na záver treba poznamenať, že vegánska strava v týchto životných fázach bez rozsiahlej prípravy a lekárskeho či výživového objasnenia a podpory neodporúčané je.