Vegánsky životný štýl Takto môžete gélovať pomocou agar-agaru
Čas čítania: minúta Želatína sa zvyčajne používa na dodanie krémom alebo pudingom ich pevnosti. Mnoho kuchárov však chce upustiť od používania živočíšnej želatíny a hľadajú rastlinné alternatívy. Jedným z nich je napríklad agar-agar. Jedná sa o čisto rastlinné želírovacie činidlo, ktoré sa spracováva takmer ako želatína. V nasledujúcom článku si môžete prečítať tipy na želírovanie pomocou agaru.
Vegánsky životný štýl: Ako gélovať pomocou agar-agaru
Agar-agar je dobrou alternatívou k želatíne, ale má oveľa silnejšiu želírovaciu schopnosť a mierne chutí.
Agar-agar: čo to je presne?
Agar-agar je rastlinné spojivo a želírujúce činidlo získané z morských rias. Je k dispozícii vo forme prášku a vločiek v obchodoch so zdravou výživou a možno ho použiť na zahustenie sladkých i slaných želé, krémov, pien, pudingov, nátierok, džemov a polev.
Na čo si dať pozor pri gélovaní na agarovom agare?
Pri spracovaní by ste si mali podrobnejšie preštudovať príslušné pokyny na balení, pretože v obchodoch sú k dispozícii rôzne kvality agaru-agaru. Pre porovnanie: Dva gramy agar-agarového prášku jedného druhu alebo značky stačia na to, aby sa do nich naviazalo pol litra tekutiny, iného potrebujete osem gramov.
Aby sa agar-agar vytvoril na géle, musí sa najskôr povariť v tekutine. Nemusí to byť nevyhnutne voda. Rovnako dobre sa dajú použiť aj rastlinné alternatívy mlieka. Po iba dvoch minútach varu jednoducho nechajte tekutinu vychladnúť. Pri poklese teploty hmota podľa očakávania gélovala.
Mastné a kyslé kvapaliny sa ťažko viažu s agarom
Vezmite prosím na vedomie, že nie všetky kvapaliny gelujú rovnakým spôsobom. Ovocie, ako sú jablká a marhule, obsahujú prírodné želírujúce látky, a preto podporujú želírovanie pomocou agar-agaru. Kyselina a tuk sú naopak s produktom z rias ťažko spojené.
Moje odporúčanie: Vegánska panna cotta s agarovým agarom
Vyskúšajte vegánsku panna cottu s agarovým agarom a kompótom kumquat physalis! Lahodný recept nájdete tu.
Článok na tému „Vegánska strava“
Ak máte akékoľvek otázky, som vám k dispozícii ako organický kuchár, skúsený tréner v oblasti výživy a kuchársky odborník na cestovanie!
Fotografický kredit: FOOD-pictures/stock.adobe.com
PS: Manažment kvality je pre nás dôležitý!
Dajte nám prosím vedieť, ako sa vám náš príspevok páči. Kliknite na hviezdičky zobrazené nižšie (5 hviezdičiek = veľmi dobré):