VegMed 2016 Prof.

Bol som veľmi šťastný, že som mohol koncom apríla prednášať na konferencii VegMed 2016 na Slobodnej univerzite v Berlíne profesor Dr. Claus Leitzmann vedieť počúvať. Je jedným z najpopulárnejších a najznámejších vegánskych odborníkov na výživu. Leitzmann, narodený v roku 1933, je zakladateľom Inštitútu pre alternatívnu a udržateľnú výživu a pracoval v Ústave pre výživovú vedu na univerzite v Giessene.

Vo svojej prednáške sa zaoberal účinkami a výhodami sekundárnych rastlinných látok. Existuje minimálne 100 000 rôznych a tvoria ich iba rastliny. Okrem iného slúžia ako obranné látky proti škodcom a chorobám, regulátory rastu, ochrana pred slnečným žiarením a farbivá a vône. Pozostávajú z množstva chemicky veľmi odlišných zlúčenín, vyskytujú sa iba vo veľmi malom množstve a majú farmakologické účinky. Najznámejšie z nich sú karotenoidy, fytosteroly, saponíny, glukozinoláty, polyfenoly, proteázové inhibítory, terpény, fytoestrogény, sulfidy a kyselina fytová.

Prof. Dr. Claus Leitzmann

Dlhoročné skúsenosti a rozsiahly vedecký výskum ukazujú jeho veľký potenciál pri prevencii mnohých chorôb a pri posilňovaní zdravia. Ich vlastnosti sa pohybujú od antikarcinogénnych, antimikrobiálnych, antioxidačných, antitrombotických, imunitne modulujúcich, protizápalových látok podporujúcich trávenie až po schopnosť znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.

Väčšina údajov bola získaná z epidemiologických štúdií. Aj keď niektoré z týchto štúdií uskutočnili státisíce alebo viac účastníkov, môžu poskytnúť iba indície a dôkazy. V niektorých prípadoch sú však tieto stopy také silné, že ich možno považovať za dôkaz. V súčasnosti sú k dispozícii okrem iného zmysluplné údaje o kardiovaskulárnych chorobách, rakovine, vysokom krvnom tlaku, infekciách a imunitnej obrane.

Výhody fytochemikálií

Ochranné účinky fytochemikálií sú obzvlášť účinné, keď je zaručený prísun všetkých základných výživných látok podľa potreby - napríklad vegánska alebo vegetariánska strava. Týmito látkami sa nemožno predávkovať konzumáciou rastlín - ale doplnkami dostupnými v obchodoch.

• Keď sa koná kongres o výžive rastlín, je dôležité uviesť, prečo sú rastliny vo výžive človeka také dôležité. Na jednej strane sa vláknina nachádza iba v rastlinných potravinách. Vieme, aké dôležité je vlákno. Ak chcete získať viac vlákniny, živočíšne produkty to neurobia. Obsahujú nulovú vlákninu, musíte jesť viac rastlín.

A druhou skupinou sú fytochemikálie, ktoré majú rôzne účinky na zdravie. Za posledných 20 rokov boli predmetom pomerne intenzívneho výskumu. Ale stále nevieme všetko o tejto zaujímavej skupine rastlín. “

Leitzmann ďalej tvrdí, že naši najbližší príbuzní v živočíšnej ríši sú si geneticky veľmi podobní ako my a že 95 až 98 percent ich stravy je založených na rastlinách: „Staroveké kultúry tiež jedli hlavne rastliny. Často sa hovorí, že ľudská kultúra vznikla, pretože ľudia sa naučili jesť mäso. Existujú však aj určité argumenty proti tomu, čo tiež naznačuje, že tieto kultúrne úspechy dosiahli možno rastliny, a nie mäso.

Už v roku 1983 časopis National Geographic publikoval graf s nadpisom: „Rakovina, znížte svoje riziko.“ Leitzmann povedal: „Neznamená to, že sa môžete chrániť pred rakovinou, ale že môžete výrazne znížiť riziko. Ale ak sa pozriete na potraviny tu, môžete sa stať, že hľadáte zvieraciu. Aj keď sa tu halibut neobjavuje, človek by mu s najväčšou pravdepodobnosťou dôveroval. V tom čase sme už vedeli veľa o vitamínoch a mineráloch, ale veľmi málo o druhotných rastlinných látkach. Dnes vieme, že práve tieto zohrávajú rozhodujúcu úlohu

Meloun ako dodávateľ lykopénu

Karotenoidy majú protikarcinogénne, antioxidačné, imunomodulačné a znižujú hladinu cholesterolu. Zahŕňajú lykopén a betakarotén: "Paradajky obsahujú 10 až 15 miligramov lykopénu na 100 gramov a mrkvu 6 až 8 miligramov na 100 gramov. Telo ich potrebuje iba 1 alebo 2 miligramy denne. Lykopín je tiež vo veľmi veľkej miere obsiahnutý v melóne. Ak sa bližšie pozriete na karotenoidy, môžete vidieť, že betakarotén sa vyskytuje hlavne v marhuliach a nie v mrkve, kde by ste to očakávali, pokračuje Leitzmann.

V prípade zeleniny je luteín a zeaxantín v zelenej kapuste: • V priebehu prednášky si všimnete, že zelená kapusta je moja obľúbená, pretože sa oplatí jesť ju častejšie. V severnom Nemecku, odkiaľ pochádzam, bola kel v zime štandardným jedlom a kde teraz žijem, vo Frankfurte, je to len ťažko známe. Je zaujímavé, aké veľké sú regionálne rozdiely

Štúdia o zdravotnom stave sestier z roku 2000 skúmala úlohu karotenoidov pri rakovine pľúc. Tu je zrejmé, že najmä alfa-karotén dokázal znížiť riziko o 30 percent: • Biologická dostupnosť beta-karoténu je najlepšia najmä vo varenej mrkve. Pretože tu je absorbovaný telom na 25 percent a iba 3 percentá zo surového. Takže mrkva by sa mala jesť surová a varená. Pretože mrkvu konzumujeme nielen pre karotenoidy, ale aj pre vlákninu. A sú výrazne znížené pri varení, “vysvetľuje Leitzmann.

V štúdii viedlo podávanie karotenoidov k ukončeniu liečby. Zistilo sa, že suplementácia betakaroténom zvyšuje mieru rakoviny.

Lepšie je jesť hrozno ako piť červené víno

Najznámejším z fytoestrogénov je resveratrol, ktorý sa vyskytuje v hrozne a červenom víne: „Vo francúzskom paradoxe sa zistilo, že Francúzi jedia podstatne viac tuku ako Američania a stále majú podstatne menej srdcových chorôb. Počas vyšetrovania sa ukázalo, že to musí byť určite červené víno. Francúzi pijú 10-krát viac červeného vína ako Američania.

Ázijci prijímajú podstatne väčšie množstvo fytoestrogénov ako ľudia na Západe. Typy rakoviny, ako je rakovina prostaty, sú tam oveľa menej bežné. Tieto rastlinné látky majú aj niektoré biologické výhody, ako je nižšia toxicita, takmer žiadne vedľajšie účinky a okrem antioxidačných vlastností majú aj epigenetický účinok. To je čoraz dôležitejšie. Pri nových výskumoch sa zistilo, že epigenetika je ovplyvnená sekundárnymi rastlinnými látkami.

Flavonoidy sa nachádzajú aj v hrozne a červenom víne. Ich podiel v hroznovej šťave je však vyšší ako v červenom víne. Moja rada znie: zjedzte viac hrozna! Žujte dobre! Pretože väčšina látok je v škrupine. Ak chcete piť červené víno, môžete to urobiť. Nie však s výhovorkou, že by rád konzumoval veľa fytochemikálií. Potom by mal radšej jesť hrozno, “odporúča.

Tmavú čokoládu si najlepšie vychutnáte bez mlieka

Väzbové proteíny by pre flavonoidy hrali osobitnú úlohu. Kakao obsahuje vysoké koncentrácie flavonoidu epikatechínu a ďalších antioxidantov. Epikatechín chráni pred voľnými radikálmi: • Mliečne proteíny tvoria komplexy s flavonoidmi, a preto nemá mliečna čokoláda prakticky žiadny vplyv na koncentráciu antioxidantov v krvi. Súčasná konzumácia mlieka tiež zabraňuje pozitívnym účinkom tmavej čokolády. Jesť teda tmavú čokoládu bez pohára mlieka!

Zelený alebo čierny čaj by sa mimochodom mal piť aj bez mlieka alebo sójového mlieka - to je jediný spôsob, ako katechíny v nich obsiahnuté rozvíjajú svoje pozitívne účinky. Mimochodom, 98 percent Angličanov pije svoj čaj s mliekom! “

Leitzmann má tiež dôležitý tip: „Olúpanie ovocia je zanedbaním povinnej starostlivosti, pretože ničí zdravotné výhody - pokiaľ šupku aj tak nezjete!“

Na záver Leitzmann zhrnul: „Takmer vo všetkých vedeckých štúdiách sa ukázalo, že spotreba mäsa by sa mala znížiť. To je posolstvo celého tohto výskumu. Koľko štúdií ukazuje, že rastlinné potraviny sú škodlivé? Iba veľmi málo! A koľko je tých, ktorí ukazujú, že potraviny živočíšneho pôvodu sú nebezpečné? Takmer všetky! Už teraz je to ohromujúce! Preto je človek tak sklamaný, keď sa oficiálne inštitúcie veľmi zdráhajú oznámiť výhody vegetariánskej a vegánskej stravy. Po preskúmaní viac ako pol milióna dokumentov sa ukázalo, že hlavnú časť našej každodennej stravy by mali tvoriť zeleninové jedlá

Nie je hanba nič nevedieť, ale chcieť sa nič naučiť. (Sokrates)

„My odborníci na výživu sme mali bolestivú skúsenosť, že existuje populácia odolná voči radám. Nemôžeme osloviť tých, ktorí to najviac potrebujú. Väčšina ľudí, ktorých oslovíme, už toho veľa vie a chce sa im potvrdiť, že to, čo vedia, je správne.Ђњ

Vedieť nestačí, treba sa prihlásiť; nestačí chcieť, treba aj robiť. (Johann Wolfgang von Goethe - kopírovaný od Leonarda da Vinciho: Vedieť nestačí; musíme sa prihlásiť. Ochota nestačí; musíme to urobiť.)

Viac informácií

Pripnúť ma na Pinterest!