Veľkonočné vajíčka zvyšujú hladinu cholesterolu DER SPIEGEL
Vajcia na veľkonočný brunch sú povolené - opatrní by mali byť iba ľudia s existujúcimi problémami s cholesterolom.
Foto: istetiana/Getty Images
Poznámka redakcie: Tento článok bol publikovaný v roku 2017. Aktualizovali sme ho a prajeme vám informatívnu zábavu.
Jednou z bežných rád je, že zjete najviac dve vajcia týždenne. Dôvod znie na prvý pohľad zjavne. Vajíčko je bohaté na cholesterol - látku, ktorá vo väčšom množstve v krvi zvyšuje riziko vzniku vápenatých tepien, a tým aj mozgovej príhody a infarktu. Z tohto dôvodu by vysoká konzumácia vajec mohla ohroziť srdce, uvádza sa vo varovaní.
Všeobecne však má cholesterol z vajíčka a potravy len malý vplyv na to, koľko látky cirkuluje v krvi. Dôvodom je prepracovaný metabolizmus, ktorý u zdravého človeka udržuje hladinu cholesterolu pod kontrolou.
Cholesterol - dôležitý stavebný kameň pre hormóny
Napriek svojej zlej povesti je cholesterol jednou z základných látok pre ľudský organizmus, bez toho je nemožné. Molekula je nielen dôležitou súčasťou membrány buniek nášho tela, ale tiež tvorí základnú štruktúru mnohých hormónov. Medzi jeho potomkov patrí protizápalový kortizón a pohlavné hormóny testosterón a estrogén.
Telo si produkuje väčšinu cholesterolu samo, aby zabezpečilo správny prísun. Ak je v potravine aj cholesterol, zabránia nadmernej ponuke dva bezpečnostné mechanizmy: Na jednej strane telo okamžite škrtí svoju vlastnú produkciu, keď črevo hlási väčšiu absorpciu cholesterolu z potravy. Na druhej strane je absorpcia cez črevo obmedzená. Ak vaječné raňajky poskytujú príliš veľa cholesterolu, telo prebytok jednoducho vylúči. „Ako zdravý človek je prakticky nemožné predávkovať sa cholesterolom jedlom,“ hovorí Christian Prinz, riaditeľ Heliosovej kliniky pre gastroenterológiu vo Wuppertale.
Okrem mechanizmov, ktoré chránia pred predávkovaním jedlom, veľa štúdií na ľuďoch naznačuje, že konzumácia vajec neohrozuje srdce a krvný obeh. Napríklad v roku 2013 čínski vedci zhrnuli výsledky 17 štúdií, ktoré zaznamenali konzumáciu vajec, srdcové choroby a mozgové príhody. Ich jasný záver: Ani tí, ktorí jedia viac ako jedno vajce denne, neochorejú častejšie ako odmietači vajec.
Na základe štúdií, ako je táto, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) dokonca odstránila z desiatich pravidiel zdravého stravovania odporúčanie, aby sa vajcia v roku 2017 konzumovali iba s mierou. Keď však všetci súhlasili, v marci 2019 vedci v štúdii s takmer 30 000 Američanmi dospeli k záveru, že konzumácia vajec je pravdepodobnejšia u chorôb srdca - účinky však boli malé.
Zvýšená hladina cholesterolu: Lepšie je vyhnúť sa vajciam
Je zrejmé, že neexistuje licencia pre ľudí, ktorí už majú vysokú hladinu cholesterolu, a teda zvýšené riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Príčiny vysokej hladiny cholesterolu sú rozmanité, genetické faktory môžu zahŕňať obezitu, cukrovku, niektoré lieky alebo nedostatočnú činnosť štítnej žľazy. „Niektorí z postihnutých ľudí sú tenké slede bez nadváhy,“ hovorí Prinz.
Aj pri nich tvorí cholesterol z potravy iba malú časť z celkového cholesterolu, ale gastroenterológ Prinz hovorí: "Potom je dôležité nežiť nadmerne. V nedeľu je povolené vajce na raňajky." Naopak, vysokú hladinu cholesterolu nemožno kontrolovať iba pomocou prísnej diéty, tvrdí Prinz. Aj tí, ktorí sa okrem vajec úplne vyhýbajú potravinám obsahujúcim cholesterol, ako sú krevety, losos alebo saláma, môžu podľa svojej dispozície znížiť hodnoty iba o desať až 15 percent.
Ľudia, ktorí nemajú vysokú hladinu cholesterolu, môžu však svoj vaječný apetít s čistým svedomím uspokojiť praženicami a farebnými veľkonočnými vajíčkami. Pretože okrem dostatku cholesterolu a kalórií poskytujú vajcia telu aj vysoko kvalitné bielkoviny, dôležité minerály a vitamíny. „Denné raňajkové vajíčko je dobrým základom, najmä pre deti,“ hovorí Prinz. „Vitamíny skupiny B, ktoré obsahuje, sú napríklad dôležité pre vývoj neurónov.“ Vajce, je to lepšie ako jeho povesť.
Záver: Cholesterol z potravín, ako sú vajcia, má iba malý vplyv na množstvo látky cirkulujúcej v krvi. Ľudia s už príliš vysokou hladinou cholesterolu by mali stále len zriedka jesť jedlá s vysokým obsahom cholesterolu. Všetci ostatní si to môžu vychutnať.