Viac žien v kuchárskom odbore sa musí stiahnuť
Bol slnečný deň v Paríži a veľa taxíkov zastavovalo na brehu Seiny. Organizácia „50 najlepších reštaurácií sveta“ usporiadala panelovú diskusiu v Musée du Quai Branly, zverejnila vysoko kontroverzné poradie a ukázala úplnú rozmanitosť francúzskej gastronómie. V diskusnej skupine usadených kuchárov sedeli iba muži a moderátor bol tiež mužský.
Keď sa niekto z publika spýtal, prečo na pódiu nie je žiadna žena a čo sa robí na propagáciu žien, páni začali plávať. Aj keď chválili kuchárky prázdnymi frázami, hovorili o dobrých príkladoch, dávali tiež najavo, že ženy sa musia o deti starať. Predovšetkým Yannick Alléno, jeden z najslávnejších kuchárov vo Francúzsku, neškrtol dobrú postavu a bledý zostal aj Alain Passard.
Parížsky šéfkuchár Alain Passard s priateľmi a známymi: Pre ženy je ťažké preniknúť na túto scénu. (Obrázok: 50 najlepších reštaurácií na svete)
Kde sú ženy medzi najlepšími kuchármi?
Na odôvodnenie jednostrannej panelovej diskusie sa hovorilo, že sa používala iba na mapovanie existujúceho poradia. Ženy sú v tom v menšine. Pravdepodobne tiež medzi voličmi, ktorí uskutočňujú výber - ale presné podrobnosti nie sú známe, pretože mená viac ako 1 000 voličov, ktorí zoznam umožňujú, nie sú známe.
Vo Francúzsku však môže byť záležitosť ešte tradičnejšia, konzervatívnejšia a tvrdohlavejšia ako v iných krajinách. Šéfkuchárky existujú, ale len ťažko sa dokážu presadiť na scéne, v ktorej dominujú muži, sú zriedka povýšení tak, aby presahovali pozíciu sous-chef. Z 308 kuchárov vo francúzskych jednohviezdičkových reštauráciách je iba deväť (!) Žien, z 80 kuchárov v dvojhviezdičkových reštauráciách len dva a iba jeden z 29 trojhviezdičkových kuchárov. Je to tak smiešne málo, že držíte hlavu. Čo sa deje v roku 2018?
Pracovná doba, hrubý tón a nedostatok ocenenia
Prečo sú ženy na najvyšších pozíciách francúzskej kuchyne také zriedkavé, možno vysvetliť množstvom faktov. Pracovný čas, ktorý odložil veľa mladých žien, rodiny a práce, sa dá ťažko zosúladiť a zúriví šéfkuchári, ktorí po vlámaní do svojej schránky na peniaze pôsobia ako Scrooge McDuck, stále nie sú neobvyklé. Okrem toho je tu priateľský prístup k mužským špičkovým kuchárom, ktorí sa často považujú za utiahnutú komunitu. Ženy sú tu tolerované iba vo výnimočných prípadoch.
Niektorí kuchári si nakoniec všimli, že to uviazlo, že sa musí zmeniť scéna varenia vo Francúzsku (a inde). Bez motivovaných žien existuje na mnohých miestach riziko nedostatku zamestnancov. Je to viac než len fáma, že kuchyňa s rodovo vyváženou kuchyňou má lepšiu pracovnú atmosféru a zvýšenú kreativitu. Z mužov, ktorí sedeli na pódiu v Paríži, sa zdá, že problém rozpoznal minimálne Mauro Colagreco, číslo jeden na svete podľa verzie 50 najlepších hodnotení.
Hypovanie pár žien tiež nie je dobrý nápad
Panelová diskusia bez žien je absurdná. Bolo by však rovnako hlúpe neustále viesť pár šéfov žien krúžkom ako dôkaz údajného postupu žien a neexistencie rovnakých práv. Zlá cesta je povzbudiť mierne talentované kuchárky ako hviezdy, aby sa udržala kvóta, ako sa to deje napríklad v nemeckých televíznych staniciach.