Vianočné kulinárstvo - Štedrý večer a pôstne párky (archív)
Autor: Udo Pollmer
Čo musíte jesť na Štedrý večer? Patríte k tradicionalistom, ktorí dávajú na stôl zemiakový šalát s klobásami? Odkiaľ však pochádza tento zvyk? Udo Pollmer išiel hľadať stopy.
Podľa prieskumu každá tretia strana oslavuje večer 24. decembra veľmi prízemne: s miskou zemiakového šalátu s klobásami. O dôvodoch tejto stravovacej tradície sa špekuluje. Hovorí sa, že pečienka bola vyhradená na Štedrý deň, zatiaľ čo Štedrý večer bol ešte pôstny. To je pravda, ale ani klobásy nie sú typickým pôstnym obdobím.
Hovorí sa tiež, že taký „pôst“ je praktický, pretože sa dá pripraviť. Keďže Štedrý večer bol normálny, plný pracovný deň, nebol čas na prepracované kuchárske schopnosti. Ale to tiež neplatí, pretože v katolíckych oblastiach bol v minulosti zemiakový šalát - namiesto klobás sa však podávali ryby, väčšinou kapor. Kúpil sa za živa, namočený vo zinkovej vani, potom sa zabil, zmenšil sa, vykuchal a nakoniec sa vyprážal na masti do zlatista. To robí veľa práce.
Deň na Štedrý večer bol v skutočnosti pôstnym dňom. Štedrý večer je iný. V Holštajnsku sa to volalo Vullbuksabend - večer plných brušiek. Nešlo o porušenie pôstneho zákona. Kedysi ďalší deň na mnohých miestach nezačal o polnoci, ale po západe slnka. Večer už patril k Vianociam. Typickým sviatkom vtedy bola bravčová hlava s kapustou. Postupom času mohutnú hlavu nahradili klobásy a zemiak, ktorý bol teraz zavedený, nahradil menej výživnú kapustu.
V zime je mäsa dostatok
Zatiaľ čo predveľkonočný pôst pozná každý, tomuto povedomiu chýba predvianočný pôst, ktorý sa dodnes oficiálne začína na Filipa, 14. novembra. To druhé nebol dobrý nápad. Napokon, práve teraz bolo k dispozícii dostatok mäsa: december bol obdobím lovu šľachty. November a december boli pre poddaných mesiacmi zabíjania. Práce na poliach boli hotové, stáde ošípaných v lesoch pribudlo žaluďov a bukových orechov, vyčistili tiež zvyšky strniskových polí, prenasledovali poľné myši, prehrabávali sa v hniezdach a vstrebávali obsah.
Teraz bolo dostatočne chladné, aby sa čerstvé mäso nezkazilo okamžite. Všetko, čo sa dalo údením a vytvrdzovaním konzervovať, sa samozrejme dostalo na špajzu. Napriek tomu tu bolo množstvo potravín podliehajúcich skaze, teda párkov. A museli byť zjedené - napriek pôstu. Bez ohľadu na to, ako.
Bola to tiež špeciálna zabíjačka, vďaka ktorej sa svätý Mikuláš stal dobrodincom detí. Na starších vyobrazeniach sa pán často zobrazuje spolu s tromi chlapcami, ktorí vyzerajú, akoby ich čerstvo kúpali z drevenej vane. Ale tento dojem je mylný. Mikuláš chcel - ako hovorí zbožná sága - v hostinci na občerstvenie. Hneď ako mäso ochutnal, zacítil nešťastnú pečienku. Išiel k soliacemu sudu a namiesto bravčového mäsa v ňom objavil troch mletých chlapcov. Hostiteľský pár chlapcov pomasíroval, zmasakroval a vyliečil. Potom svätý muž dlho neváhal a vrátil obsah suda späť k životu.
Legenda o soľnom sude
Tento čin pripomína aj prút Nikolaus: Je to doživotná ryža, konár, ktorý sa po zime opäť zobúdza a púčiky. Kontakt s ryžou sľuboval zdravie a plodnosť v maštali aj na poli - aby aj v Novom roku bolo veľa jedla. Týmto boli deti požehnané. Iba pedagógovia, ktorí boli kultúrne vzdialení a pracovití, premenili symbol znovuzrodenia, vitality a hojnosti na nástroj na káranie žiakov.
Mäsiari boli menej úspešní, keď sa legendu o soliacom bare pokúšali pre seba klobásou. Ich úsilie ustanoviť Mikuláša za patróna mäsiarov zlyhalo. Dnes ich to nezaujíma, obchod s klobásami a mäsom prekvitá v predvianočnom pôste aj bez biskupského sponzorstva. Doprajte si jedlo!
literatúry
Tille A: Príbeh nemeckých Vianoc. Keilov nástupca, Lipsko 1893
Eberhard GA: Najnovší pohľad a objasnenie dejín nedieľ a sviatkov, ako aj evanjelií a listov. Keyser, Erfurt 1799
Johann E: Rok mäsiara. Weisbecker, Frankfurt/Main 1957
Weber-Kellermann I: Vianoce. Kultúrna a sociálna história vianočného obdobia. Bucher, Lucerne 1978
Hauschild T: Santa Claus - skutočný príbeh. Fischer, Frankfurt/Main 2012