Vodka je ako silný psychoanalytik “
Návšteva miestnosti „Vodka Room“ v dome s fľašami na petrohradskej kultúrnej oblasti „Ostrov New Holland“ je ako výlet do laboratória: Na policiach nad barom sú veľké, zaskrutkované sklenené nádoby naplnené priehľadnými tekutinami rôznych farieb. Sú osvetlené zozadu a mierne žiaria. Tabuľky vpravo a vľavo sú viac pri zemi. Tu sa na drevené dosky ukladajú sendviče a zelenina. Všetky tieto pochúťky korunujú protagonistu večera: vodku, ktorá je tu k dispozícii priamo alebo v rôznych formách, ako je ríbezľa, malina alebo chren zo sklenených nádob.
Vedúca reštaurácie a kuchárka Anna Khmelnitskaya preložila tradičné kolo vodky do konceptu baru vhodného pre tisícročie, a preto je veľmi trendy. Pretože Petrohradčania sa v súčasnosti zameriavajú na výhody regionálnych špecialít a rozmanitosť a kreativita, s akou k veci pristupujú, je pozoruhodná. V čase hospodárskych sankcií a embarg má tento trend aj praktický význam. Schnapps v tomto prostredí do veľkej miery stratil mangový obraz. Ostatné zvyky zostávajú. Ak je niekto, kto dokáže vysvetliť svet vodky západoeurópanom, je to blondínka, atraktívna žena s hlbokým hlasom. Sadne si k jednému zo stolov pred pohár vody a začne.
IKONISTA: Riziko, že sa budete javiť ako banausin: V Nemecku je vodka nápoj, ktorý si dáte buď do dlhých nápojov, alebo do seba - s deklarovaným cieľom byť opitý.
Anna Khmelnitskaya: V Rusku je tradíciou mať pri sebe vodku. Podávame tu vodku v rôznych príchutiach, z ktorých niektoré sú pripravené podľa receptov z 18. storočia. K dispozícii je tiež ražný chlieb poliaty sleďom, šproty alebo foie gras, kvasená zelenina a plnené knedle. Vedľajším účinkom je samozrejme to, že môžete piť viac. V podstate je to len veľmi spoločenská záležitosť. Pozornosť sa nezameriava na pitie, ale na komunitu.
IKONISTA: Aký je rozdiel medzi dobrou a zlou vodkou? Chuťovo je takmer neutrálny.
Khmelnitskaya: Pred vypitím je dôležité vodku ovoňať. Ak vonia ako chemikálie alebo acetón, je to chlast. Vôňa by mala byť lekársky čistá.
IKONISTA: Aké rituály sú spojené s pitím vodky?
Khmelnitskaya: Jedia s ním takmer všetci ľudia, ktorí pijú. Iba tí, ktorí môžu byť na mori ako námorníci, to nerobia. Ale aj potom by ste po každom pohári vypili pohár džúsu alebo niečo podobné. Len na pitie vodky sa mračia. Raz som sa počas štúdia napil s dvoma kamarátmi. Mali sme iba jedno jablko, ale nakrájali sme ho tak precízne, že vydržalo celý večer.
IKONISTA: V sérii Netflix „House of Cards“ ruský prezident cíti kúsok chleba skôr, ako sa napije. Čo to znamená?
Khmelnitskaya: Je to skôr kinematografický nápad. Každý, kto je skutočne veľmi chudobný a nemôže si dovoliť ani kúsok chleba, môže rituálne zacítiť vôňu svojho rukávu alebo ženských vlasov.
Ako slúžiť v miestnosti „Vodka“: sendvič so sleďmi a domáce liehoviny
IKONISTA: Čo poviete, keď pijete?
Khmelnitskaya: Nastrovje určite nie! Neexistuje príslovie. Nikto v Rusku to nehovorí, je to zjavne kultúrne nedorozumenie. Čo sú reči. Nielen na narodeniny, ale aj s priateľmi alebo rodinou. Toto je dôležitá súčasť spoločného pitia. Jeden pije na šťastie a zdravie hostí. Kultúra pitia v Rusku vždy spočíva v zbližovaní ľudí. Pozerať sa pritom na telefón by bolo nesmierne neslušné.
IKONISTA: Aký dlhý môže byť prejav?
Khmelnitskaya: To je veľmi individuálne. Môj otec napríklad miluje veľkú šou. Predtým, ako sa napije, stihne rozprávať 20 minút: každému za stolom sa osobne prihovára, vtipkuje a hovorí o smutných a veselých udalostiach. Každý v skupine môže niečo povedať. Môže to byť teda dlhý večer.
IKONISTA: Koľko vodky je potrebné na to, aby sa nálada zmenila na sentimentálnu?
Khmelnitskaya: To závisí od ústavy. Keď spolu vypijete vodku, môžu sa stať najlepšie veci. Ale v skutočnosti to niekedy býva problém, pretože v našej kultúre sa na vás pri terapii pozerá z uhla pohľadu. Vodka je ako silný psychoanalytik. Dostane zo seba všetko. Bohužiaľ aj agresia a iné nepekné správanie. Niekedy je to citeľné.
IKONISTA: Koľko si môžete vziať?
Khmelnitskaya: V minulosti, keď som študoval, vyše pol litra. Dnes pijem väčšinou víno a s mierou.
IKONISTA: Musíte sa po každej obchodnej dohode v Rusku opiť? Nemci sa toho obávajú.
Khmelnitskaya: Závisí to od podnikania (smiech). Ak ste ťažký muž, ktorý práve podpísal dohodu o rope, pravdepodobne. Ako modelka, ktorá dostane zmluvu, asi nie.
IKONISTA: Apropos: Máme nápoj „Skinny Bitch“, čo je vodka so sódou a je obzvlášť obľúbený u ľudí, ktorí majú na pamäti postavu. Považuje sa za čistejšie a zdravšie ako víno alebo pivo.
Khmelnitskaya: Aký zdravý môže byť alkohol? To je ďalší mýtus. Neexistuje nič také ako alkohol, ktorý by bol zdravý. Možno menej kalórií, ale vodka určite nie je zdravá pre orgány.
IKONISTA: Aký je najlepší liek na kocovinu?
Khmelnitskaya: Moja čarovná polievka z kyslej kapusty. Mali by ste ich pripraviť s nadhľadom alebo ich nechať pripraviť zmrazené.
Anna Khmelnitkaya polievka proti kocovine
Toto sú zložky:
A takto je pripravený:
Rebierka dobre podlejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu. Odstráňte penu a duste hodinu a pol. V prípade potreby dolejte vodu. Potom z vývaru vyberte kosti, oddeľte mäso a nakrájajte na malé kúsky. Vývar prefiltrujte cez jemné sito. Pridajte nakrájané zemiaky a nakrájanú kyslú kapustu do vývaru a duste desať minút. Na panvici podusíme na masle nakrájanú cibuľu. Pridajte paradajkovú pastu a na miernom ohni pražte 15 minút. Pridajte zmes paradajok a cibule do vývaru. Primiešajte nasekanú petržlenovú vňať, cesnak a mäso. Soľ a korenie. Hrniec prikryjeme a vývar varíme v rúre pri teplote 220 stupňov hodinu, potom teplotu znížime na 160 stupňov a povaríme ďalšie dve hodiny. Podávame s kyslou smotanou.
Ďalšie inšpirácie na recepty nájdete aj na našom kanáli Pinterest.
Osobe:
Anna Khmelnitskaya sa narodila v roku 1981 v západoruskom meste Klintsi. Po škole sa presťahovala do Petrohradu a študovala tam filozofiu. Ako bočná účastníčka začala pracovať v gastronómii a teraz v meste prevádzkuje štyri reštaurácie, ktoré sa zaoberajú témou ruskej kuchyne, od raňajok cez občerstvenie, ako sú pelmeni, po sofistikovanejšie večere.
Tento text pochádza z WELT AM SONNTAG. Radi vám ich pravidelne doručíme až domov.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.