Všeobecné pravidlá pre úspešné grilovanie
Striktne povedané, grilovanie sa deje umiestnením jedla priamo nad oheň. V staroveku to znamenalo oheň a niečo, čo držalo mäso, aby doň nespadlo.
Dnes máme zložitejšie varianty, od grilov so 40 lei až po stovky miliónov. Existuje veľa viac či menej prepracovaných variantov, ale základné pravidlá zostávajú rovnaké, takže nezáleží na tom, aký typ grilu máte.
Na tenké prúžky mäsa a malé jedlá, ako sú špízy, steaky, kotlety, hamburgery a párky v rožku, je dobré zapnúť oheň a nenechávať veľa na grile.
To znamená, že musíte sedieť vedľa grilu a hlavne pri jedle, pretože sa varí veľmi rýchlo a je potrebné naň dohliadať. Aby ste si uvedomili, aký silný je oheň a teplo, ktoré vydáva, položte ruku na oheň a začnite počítať, kým nebude teplo neznesiteľné, ak vydrží:
5 sekúnd - oheň je slabý
4 sekundy - oheň je stredný
3 sekundy - oheň je stredne silný
2 sekundy - oheň je silný
1 sekunda - oheň je mimoriadne silný
Táto metóda platí pre grily na plyn alebo drevené uhlie. Pri varení na horúcom a rýchlom ohni by mal byť oheň silný.
Je mýtus, že by ste grilované jedlo nemali vracať často. Steak podľa potreby otočte. Chcete, aby sa jedlo varilo rovnomerne, a nemôžete to robiť na priamom ohni bez toho, aby ste ho občas otočili. Je dobré premiestniť pokrmy z grilu, využiť všetok potrebný priestor, ak kúsky mäsa presuniete na inú časť grilu, stopy po grile budú vyzerať krajšie.
Horúce a rýchle nie je to najlepšia metóda pre všetky typy prípravkov. Ryby, kuracie mäso, zelenina a ovocie sa lepšie varia pri nízkych teplotách. Pre tento druh jedla je žiaduce stredné teplo. Tieto prípravky musíte stále sledovať, ale kvôli nízkej teplote to bude trvať o niečo dlhšie.
Nepriame grilovanie je, keď máte jedlo na jednej strane a drevené uhlie na druhej strane. Je to druh pečenia, ale musíte uhlíky zapáliť, takže je to takto zaujímavejšie. Pre veľké kúsky, ako napríklad celé kuracie mäso, väčšie steaky, celé kúsky rebier a iné jedlá, ktoré si vyžadujú viac času na varenie v interiéri, použite nepriame varenie.
Keď je mäso hotové? Toto je tajomstvo v umení prípravy grilu. Existujú tipy, ako dlho nechať určité mäso na grile, pravda je taká, že vedieť, kedy je mäso pripravené, je výzva. Musíte si pamätať dve pravidlá pre úspešné grilovanie.
1. Môžete variť viac, ale nemôžete variť menej. Čo nás vedie k tomu.
2. Musíte skontrolovať, skúsenosť je najlepší spôsob, ako zistiť, kedy je hotovo, ale na kontrolu je potrebný špeciálny teplomer.
Tieto základné otázky vám pomôžu naučiť sa variť. Nezabudnite na základné techniky varenia nasledujúce pravidlá:
Pravidlo 1: Gril udržiavajte vždy čistý, aby sa zabránilo prilepeniu.
Pravidlo 2: Nasypte olej na jedlo, nie na gril. Olej sa spaľuje a odparuje pri vysokých teplotách, takže nemá zmysel grilovať s olejom.
Pravidlo 3: Trvajte vždy dosť času, nenechajte čakať rodinu alebo hostí.
Pravidlo 4: Pozor, čo je na grile, aby sa neprihorel.
Pravidlo 5: Nepoužívajte fľaše s vodou s rozprašovačom na kontrolu plameňov, ktoré sa niekedy vylejú z grilu. Spôsobuje ich príliš veľa tuku a tepla. Odrežte prebytočné mäso a keď mäso otočíte, premiestnite ho na druhú stranu grilu.
Pravidlo 6: Do mäsa alebo grilu nepridávajte sladené alebo marinované omáčky, ktoré spôsobujú popáleniny na riadoch.
Pravidlo 7: Udržujte gril mimo dosahu horľavých vecí, ako sú zapaľovacie kvapaliny, ploty, dom atď.
Pravidlo 8: Jedlo ochutnajte niekoľko hodín pred vložením na gril, aby sa do jedla dostala aróma.
Pravidlo 9: Používajte správne grilovacie nástroje.
Pravidlo 10: Uvarené mäso preložíme na čistý tanier.
To je povedané, všetko, čo musíte urobiť, je chytiť „knižkový“ gril.