Všetko najlepšie k narodeninám, Wolfgang Puck! Falstaff

najlepšie

Hollywoodsky šéfkuchár celebrít oslávi 8. júla svoje 70. narodeniny. Ako sa domáci Korutánci dostali na vrchol sveta kulinárskeho sveta.

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

Wolfgang Puck bol práve vo Viedni poctený cenou „Eckart“, cenou za životný štýl, ktorú inicioval šéfkuchár Eckart Witzigmann a skupina BMW Group. Začiatkom roka bola jeho reštaurácia „Cut“ v Los Angeles ocenená hviezdou Michelin v novom vydaní vlastného sprievodcu Michelin Guide California. A Wolfgang Puck, ktorý 8. júla oslávi 70. narodeniny, pozná svoje cesty okolo hviezd, respektíve hviezd.

Všetko sa to začalo bez akejkoľvek okázalosti a ďaleko od Hollywoodu, kde je Puck dnes minimálne taký známy ako celebrity, ktoré varí vo svojich reštauráciách a každý rok na Oscaroch. Puck sa narodil v malom korutánskom mestečku St. Veit an der Glan, ktoré nedávno navštívil.

Keď vyrastal v jednoduchých podmienkach, bola to Puckova matka, ktorá odovzdala jeho vášeň pre varenie a tiež ho naučila dôležitosti dobrých výrobkov a vysokokvalitných potravín. „Často sme si zo záhrady priniesli čerstvú zeleninu a uvarili sme ju, nikdy na to nezabudnete,“ povedal Puck regionálnym novinám Die WOCHE. Udržateľnosť a ocenenie potravín stále hrá úlohu v Puckovej filozofii. V roku 2007 v spolupráci s Humane Society of the USA vypracoval kódex pre všetky svoje operácie. Kódex so zakomponovanou foie gras, zaviazal sa, že bude používať iba produkty z ekologického poľnohospodárstva, a body, ktoré bránia utrpeniu zvierat, sú tiež zahrnuté v kódexe.

„Najdôležitejšie pre mňa je skutočne kúpiť najlepšiu ingredienciu.“
Wolfgang Puk

Ako 14-ročný začal Puck učňovskú prípravu pre kuchárov, ktorá ho mala v 19 rokoch zaviesť do Francúzska. Medzi jeho zastávkami patrili aj špičkové adresy, ako napríklad „Maxim’s“ v Paríži, „Hotel de Paris“ v Monaku a „L’Oustau de Baumanière“ v Provensálsku, ktoré boli ocenené tromi michelinskými hviezdami. Ako dieťa sa o Puckovi hovorilo, že nikdy nešiel na dovolenku. To ho priťahovalo na diaľku, a tak si v roku 1973, keď mal 24 rokov, zbalil kufre a podľa rady priateľa vyrazil do Ameriky. Jeho prvou „zastávkou“ bola reštaurácia „La Tour“ v Indianapolise, kde pracoval od roku 1973 do roku 1975.

Ďalšia zastávka: L.A.

V roku 1975 Puck prevzal pozíciu šéfkuchára v Ma Maison v západnom Hollywoode, ktorý sa vďaka svojej osobnosti, hostiteľským vlastnostiam a kulinárskej brilancii čoskoro stal horúcim miestom pre bohatých a slávnych. Spoznal potenciál kalifornskej kuchyne a dal jej veľký rozmach, ktorý zažila koncom 70. rokov. Wolfgang Puck otvoril svoju prvú vlajkovú reštauráciu v roku 1982: legendárny »Spago«, ktorý sa v roku 1997 presťahoval zo západného Hollywoodu do Beverly Hills. Koncept bol úspešný hneď od začiatku. Tu boli vyvinuté originálne jedlá, ako napríklad pizza s haute cuisine s údeným lososom a kaviárom, ktoré pomohli Puckovi a »Spagovi« získať medzinárodnú slávu a udelili mu množstvo ocenení - vrátane dvoch michelinských hviezd.

»Reštaurácie sú ako mať deti: možno ich baví ich robiť, ale potom ich máš v dobrom aj zlom. Budeš ich musieť vychovávať a ak sa im niečo pokazí, keď budú mať 30 rokov, bude to stále tvoj malý chlapec. ““
Wolfgang Puk

Skvelé chvíle

Bol položený základný kameň spoločnosti Puck’s gastro empire, ktorá je dnes rozdelená do troch oblastí spoločností Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering a Wolfgang Puck Worldwide, Inc. Dnes Puck prevádzkuje viac ako 100 reštaurácií po celom svete a sám sa stal hviezdou. Puckovo meno žiari od roku 2017 aj na slávnom chodníku slávy, na ktorom sú zvečnené hollywoodske veličiny ako Elizabeth Taylor či Kevin Costner. Puckova hviezda je priamo pred divadlom Dolby Theatre, kde spolu so svojou cateringovou armádou každoročne vytvára kulinársky rámec pre udeľovanie Oscarov. V roku 2019 sa hostia guvernéra plesu tešili z Puckových výtvorov už po 25-krát za sebou.