Všetko o ryži
Ryža je pekná - Reis ia.de.
Ryža je jednou z najstarších potravín, ktorá existuje asi od roku 5 000 pred n. Pred Kr. Bola známa už pred modernou dobou. V Číne to bolo 2300 pred Kr. Vykonával sa každoročný ryžový rituál. Predpokladá sa, že ryža pochádza z Indie a Thajska.
Ryža sa stáva na západe populárnou u prieskumníkov, vojakov a obchodníkov, ktorí ju vracajú z výletov. Ryža je veľmi citlivá na podnebie, v ktorom sa pestuje, pretože ihneď po výsadbe vyžaduje veľa zrážok, neskôr za slnečných dní vysoké teploty. Takéto priaznivé prostredie na pestovanie ryže existuje v krajinách amerického štátu Južná Karolína v Arkansase a v súčasnosti sú najväčšími producentmi. Ryža sa pestuje aj v niektorých častiach Talianska a Španielska.
Mnoho kultúr zaobchádza s ryžou zvláštnym spôsobom. V Japonsku a Indonézii má ryža svojho boha. Číňania venujú novoročnému rituálu celý deň. V niektorých ázijských kultúrach sa ryža považuje za spojenie medzi nebom a zemou. V Indii sa ryža považuje za dôležitú pre potomkov a predkov a odtiaľ vznikol zvyk hádzať ryžu na svadby.
Ryža sa zvyčajne klasifikuje podľa dĺžky zrna. Môže to byť dlhé, stredné alebo krátke. Ryža s dlhým zrnom dáva ľahkú a vzdušnú štruktúru, pretože zrná nie sú pekné. Tento druh sa bežne používa ako potraviny ako pilaf. Pestuje sa v Arkansase, Mississippi, Missouri, Louisiane a Texase v Spojených štátoch a v Thajsku v Taliansku, Španielsku a Suriname.
Ryžové živiny
Ryža je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá je veľmi dôležitá pre dobré zdravie čriev. Ryža má tiež vysoký obsah sacharidov a nízky obsah tuku. Ďalej obsahuje vitamín B, draslík a fosfor.
Ako je biela a hnedá ryža pre človeka rovnako prospešná. Pohár z bielej ryže obsahuje zhruba rovnaký počet kalórií ako pohár z hnedej ryže, ale má oveľa menej tuku (0,8 kríka v bielom oproti 2,4 gramu v hnedom). Na druhej strane má hnedá ryža oveľa vyšší obsah vlákniny (2,8 gramu vlákniny v hnedej ryži, 0,6 gramu v bielej farbe). Väčšina ostatných živín je v obidvoch druhoch rovnaká.
Výber a šľachtenie ryže
Skladovanie ryže v domácich podmienkach by sa malo uskutočňovať v škatuliach alebo vreciach v chladných, suchých a vetraných miestnostiach. Ryža má schopnosť absorbovať vône, a preto by sa nemali skladovať potraviny, ktoré majú silnú arómu. Čas použiteľnosti ryže v takýchto podmienkach je až rok. Varená ryža sa môže uchovávať v dobre uzavretej nádobe v chladničke až týždeň.
Pri výbere ryže v obchodoch dbajte na štruktúru - obal by nemal obsahovať zrná kvôli plesniam a plesniam. Cena rôznych druhov ryže je rôzna a najlacnejšia je jemnozrnná biela ryža. Na trhu existuje veľa špeciálnych druhov ryže, napríklad na sushi alebo cestoviny, ktoré sú určené iba na prípravu týchto jedál. Cena sa pohybuje medzi 120 a 200 dinármi za 500 gramov zloženia.
Druhy ryže
Stredne veľké ryžové zrná sú náchylnejšie na varenie, a preto sa používajú do jedál, ako sú rizoto, cestoviny alebo niektoré dezerty. Tento druh sa pestuje na rovnakých miestach ako dlhodobé druhy a pestuje sa aj v Austrálii.
Krátkozrnná ryža je takmer okrúhla a používa sa v mnohých východných kuchyniach aj v Karibiku. Je obzvlášť populárne na prípravu japonského sushi, pretože sa veľmi dobre drží. Tento typ sa používa aj ako dezert a je veľmi obľúbený vo väčšine ázijských krajín.
Spracovaná ryža je najpopulárnejším typom v mnohých krajinách západnej Európy. Pri spracovaní ryže sa pred jej spracovaním varí para pod tlakom. Vďaka tomu bude ryža tvrdšia, čo zabráni jej preplneniu. Tento proces tiež pomáha udržiavať dôležité minerály a vitamíny v ryži.
Instantná ryža je predvarená ryža, ktorá je dehydrovaná a zabalená. Proces dehydratácie však odstráni väčšinu ryžovej príchute.
Voňavá ryža obsahuje prírodné zložky, ktoré jej dodávajú voňavé tóny a chuť. Druhy voňavej ryže sú:
Basmati - pestuje sa na úpätí Himalájí v Indii a Pakistane. Môže byť biela, ale aj hnedá. Zrná pri varení neobdivujú.
Basmati je jedinečná odroda ryže, ktorá sa používa hlavne v indickej kuchyni. Má dlhé, tenké zrná a rozpoznateľnú chuť a vôňu. Je tiež známa ako „popcorn rice“ a je cenená pre svoju vôňu, chuť a vzhľad. Pravá ryža basmati sa pestuje v Indii a Pakistane (biela a hnedá), hoci veľa hybridov sa pestuje v iných častiach sveta (Texmates v Texase).
Najkvalitnejšia ryža basmati rastie na úpätí Himalájí a zreteľná vôňa a chuť sú výsledkom minerálov nachádzajúcich sa v rieke, v ktorej sa táto ryža pestuje. V indickej kuchyni sa ryža basmati používa ako prísada do veľmi korenených jedál a väčšinou do kari. Je vhodný aj na prípravu ryžového pudingu.
Zaujímavosti
V posledných rokoch prejavili športovci a kulturisti veľký záujem o ryžu basmati a zaradili ju do svojho jedálnička. Ryža Basmati sa považuje za najkvalitnejšiu ryžu na svete, a preto je v porovnaní s inými odrodami ryže podstatne nákladnejšia. Ryža Basmati sa dá spoznať podľa veľkého a podlhovastého zrna, ktorá sa dá spoznať podľa chuti a vône.
Pre mnohých je ryža basmati najchutnejším a najpremývateľnejším druhom ryže.
Hlavnou charakteristikou tejto ryže je glykemický index. V tomto ohľade je ryža basmati žiadaným jedlom na tanieri. Ryža Basmati na rozdiel od obvyklej nezvyšuje rýchlo hladinu cukru v krvi, čo je prospešné pre zdravie.
Jasmine - tenšia ako Basmati a populárna v Thajsku. Je to dlhodobá ryža a zrná sa s ňou dobre varia.
Texmates - jedná sa o hybrid, zmes basmati a dlhodobej ryže. Nemá takú štipľavú chuť ako basmati, pri varení je ľahká a vzdušná.
Uehani - hnedá ryža z rovnakej rodiny ako Basmati. Keď je hotové, vyzerá to ako divá ryža.
Kulinárske využitie ryže
Ryža je varená alebo dusená a samotný proces varenia vyžaduje veľké množstvo vody. Ryža sa niekedy pred varením chová krátko, pretože je menej krásna. Ryža je nenahraditeľnou prísadou mnohých polievok, polievok, jedál zo zeleniny a mäsa, sushi a mnohých ďalších.
V ázijských krajinách je pestovanie a konzumácia ryže neoddeliteľnou súčasťou života a kultúry. V mnohých krajinách sú tradičné jedlá založené na ryži. Ide napríklad o známe cestoviny v Španielsku alebo plnené papriky a sarmy u nás, ktoré by boli bez lahodných cereálií nemysliteľné.
Mlieko s ryžou
Ryža je veľmi populárna pri výrobe rôznych sladkostí. Chutí lahodne v kombinácii s medom, cukrom a mliekom. Pri varení (ale zrná sa nerozpúšťajú) sa získa congee. Ryža je súčasťou rôznych druhov pudingov, cukríkov a krémov. Mlieko s ryžou je populárne nielen u nás, ale aj v mnohých ďalších krajinách, takzvaných sutlijas. Do ryžových dezertov je možné pridať sušené hrozno a rôzne iné sušené ovocie alebo korenie, napríklad škoricu. Je to neskutočne chutný puding s ryžou a tekvicou.
Výhody ryže
Pravidelná konzumácia ryže pôsobí proti rozvoju mnohých chronických chorôb a tiež zlepšuje vzhľad. Ryža obsahuje aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za tvorbu nových buniek. Pôsobí dobre na žalúdok a črevá, voda z varenej ryže predchádza hnačkám a voda s čerstvým mliekom pomáha pri očiste hrubého čreva.
Rizoto s hubami
Ryža pozitívne vplýva na nervový systém. Je užitočný pri liečbe močového mechúra a obličiek a pomáha zvyšovať chuť do jedla po chorobe. Vysoký obsah vitamínu B v ryži je tiež dôležitý pre zdravý vzhľad našej pokožky, vlasov a nechtov. Pravidelná konzumácia ryžových jedál má zvyčajne pozitívne účinky na celkové zdravie, ak ich množstvo nie je nadmerné.
Voda, v ktorej sa varí ryža, sa odporúča pri bronchitíde a bronchiálnej astme. Ak sa do vody pridá trochu vody, potom sa získa vynikajúci liek na prechladnutie, chrípku a zápal pľúc. Po nahlásení choroby je ryžová strava vynikajúca na zotavenie, ak je telo slabé.
Existuje veľa stravovacích plánov pre stravu a ryžovú stravu. Jednou z diét je čistenie ryžového organizmu. Liečba trvá približne 2 týždne a bude trvať toľko lyžičiek ryže, koľko ste starí. Ryža sa naleje do pohára, zalieva sa vodou a uchováva sa v chladničke. Vezmite každé ráno lyžicu ryže predvarenej vo vode.