Vychutnajte si zdravých dvanásť receptov zo stredomorskej kuchyne
Aktualizované: 4. 4. 2017 - 17:18
Solecker môže byť zdravé jedlo: Gerald Wüchner predstavuje jedlá pravej stredomorskej kuchyne.
Stravujte sa zdravo a užite si: Tieto recepty zo skutočnej stredomorskej kuchyne si pochutná na celej rodine.
Jedzte zdravo a stále si pochutnávajte - skutočná stredomorská kuchyňa to umožňuje. „Stredomorská kuchyňa môže predĺžiť život. ona Okrem iného znižuje riziko infarktu a mŕtvice a tiež znižuje riziko rakoviny“, Zdôrazňuje Nemecká nadácia pre srdce.
Gerald Wüchner, riaditeľ kuchyne franskej klinickej asociácie, v ich mene zostavil vynikajúce recepty zo stredomorskej kuchyne do veľkej štandardnej kuchárskej knihy - a teraz vydal aj doplnkovú knihu s 52 receptami na šaláty.
Nemecká nadácia srdca a jej neoficiálny šéfkuchár Wüchner predstavujú výber skvelých receptov stredomorskej kuchyne. Okrem iného aj to, ako mať rád chutné jedlá Krétska praženica, tekvicové rizoto alebo Gnocchi s cuketou a hydinou pripravené. S tým získate Tipy, ako nájsť správny olivový olej.
„Briam“: Krétska zeleninová panvica z rúry
Zeleninu nájdete v každej krčme na Kréte.
Čas prípravy: 45 minút
prísady:
2 červené papriky
extra panenský olivový olej
príprava:
Cuketu, baklažán, papriku a cibuľu nakrájajte na plátky široké asi dva centimetre. Zeleninu vložíme do pekáča na pečenie a ochutíme soľou a korením. Potom zeleninu dobre premiešame s olivovým olejom, trochou tymiánu a petržlenovou vňaťou. Nakoniec k zelenine pridáme strúčiky cesnaku, paradajky z bifteku nakrájame na plátky a poukladáme na vrch nakrájanej zeleniny. Zeleninu pečieme na 180 stupňov asi 35 minút do zlatista. Po upečení zeleninu obložíme plátkami syra feta a posypeme trochou oregana a olivového oleja.
Naplnené vínne listy
s ryžou, paradajkami a mletým mäsom, citrónovou a olivovou olejovou omáčkou
Čas prípravy: 40 minút
Zloženie:
12 čerstvých listov viniča (alebo kapustných listov)
100g rozmixovaného mletého mäsa
1 malá cibuľa
1 malý zväzok listovej petržlenovej vňate
5 lyžice extra panenského olivového oleja
Soľ, korenie z mlyna
Príprava:
Hroznové listy vložte asi na päť minút do vriacej osolenej vody a nechajte ich vychladnúť v studenej vode. Cibuľu a paradajku nakrájame na malé kocky. Mleté mäso s kockami cibule osmažíme na troche olivového oleja, dobre dochutíme soľou a korením. Petržlenovú vňať nakrájame na malé kúsky, zmiešame s nakrájanými paradajkami a ryžou na mleté mäso. Vyložíme listy viniča a do každého pridáme lyžicu ryžovej zmesi. Zložte listy viniča a vyformujte roládu. Hroznové listy dajte do hrnca na kruh a iba podlejte zeleninovým vývarom. Na listy viniča položte vhodný tanier, ktorý sa má odvážiť a dusíme asi 20 minút do mäkka. Väčšinu zeleninového vývaru by mali absorbovať listy hrozna. Na omáčku vytlačte citrón a šťavu vyšľahajte s olivovým olejom do krémova. Dochutíme soľou a korením. Naplnené listy viniča rozložte na tanier a zalejte ich omáčkou z citróna a olivového oleja.
Olivový olej a citrónová omáčka
Je to veľmi ľahké a jednoducho vynikajúce
Čas prípravy: 5 min.
Zloženie:
100 ml extra panenského olivového oleja
Šťava z 1/2 citróna
Soľ, korenie z mlyna
Dodatočne v závislosti od
Použitie:
Bazalka, rozmarín, čili, červená paprika, cesnak
Moja rada:
Marinujte čerstvú rukolu a údeného lososa s množstvom čierneho korenia a omáčkou - sen!
Príprava:
Olivový olej s citrónovou šťavou dáme do misy a metličkou šľaháme omáčku, kým nezíska krémovú konzistenciu. Potom dochutíme soľou a korením. Podľa použitia pridajte ďalšie bylinky alebo korenie.
Použitie:
Omáčka sa výborne hodí k rybám, mäsu, hydine, zelenine a hubám. Nezáleží na tom, či sú uvedené jedlá vyprážané, dusené alebo varené - omáčka sa vždy hodí. Omáčku použite ako náhradu za bylinkové maslo na svojej grilovacej párty. Pridajte do omáčky lyžicu domáceho pesta a pred prípravou s ňou marinujte ryby, mäso a hydinu.
Zelerový šalát
s nektarinkami, chilli a píniovými orieškami
Čas prípravy: 30 minút
Zloženie:
1 celer (asi 1 kg)
80g pražených píniových orieškov
4 lyžice bieleho balzamikového octu
3 lyžice extra panenského olivového oleja
Soľ, korenie z mlyna
Príprava:
Zeler olúpte a nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na plátky hrubé jeden centimeter. Plátky zeleru uvarte v osolenej vode a vložte do misy. Pridajte ocot a olivový olej a doplňte časť fondu na varenie. Šalát necháme vychladnúť. Medzitým si nakrájajte nektárinky na kolieska. Plátky zeleru vyberte z marinády a zmiešajte s nektárinkami. Šalát zalejeme 4 lyžicami marinády, ochutíme korením a chilli. Na tanier rozložíme zelerový šalát, ochutíme opäť mletým chilli, posypeme ním píniové oriešky a podľa potreby pokvapkáme olivovým olejom.
plnené špicaté korenie
s ovčím syrom a pestom, koktailovými paradajkami a šalotkou
Čas prípravy: 40 min.
Zloženie:
4 červené špicaté papriky
extra panenský olivový olej
korenie z mlynčeka
Príprava:
Koktejlové paradajky rozpolíme a šalotku nakrájame na tenké plátky. Trošku olivového oleja pokvapkajte do rúry na pečenie a navrch rozložte paradajky a šalotku. Zeleninu dochutíme soľou a korením. Špicatú papriku odrežte a opláchnite vodou. Ovčí syr nakrájame na malé kocky a opatrne ho vtlačíme do otvoru papriky. Naplnené papriky poukladáme na zeleninu, potrieme pestom a dochutíme soľou a korením. Naplnené papriky pečieme v 160-stupňovej rúre asi 30 minút.
Zemiaky z olivového cesnaku
s paprikou a šalotkou
Čas prípravy: 30 minút
Zloženie:
400 g varených zemiakových zemiakov (malé)
100g červenej papriky
100 g čiernych olív
2 lyžice extra panenského olivového oleja
korenie z mlynčeka
Príprava:
Zemiaky ošúpeme a rozpolíme, papriky nakrájame na pásiky a šalotku na jemné kocky. Rozpálime olivový olej a zemiaky orestujeme do zlatista. Pridajte nakrájanú papriku a šalotku na zemiaky a krátko ich osmažte. Olivy nastrúhajte, nakrájajte na prúžky a pridajte k zemiakom s cesnakom. Nakoniec dochutíme soľou, korením, paprikou a kajenským korením. Zemiaky podávajte ako prílohu k mäsu a rybám alebo ako hlavné jedlo s rôznymi dipmi.
Marinovaná zelenina
Čas prípravy: 40 minút
Zloženie:
2 žlté papriky
8 polievkových lyžičiek balzamikového octu
6 lyžíc extra panenského olivového oleja
Rozmarín, tymián, soľ
korenie z mlynčeka
Príprava:
Umyte všetku zeleninu. Štvrtiny a jadrá papriky, ôsma cibuľová vňať, nakrájajte cuketu a mrkvu na plátky. Nakrájanú zeleninu marinujte so soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Na strednom ohni zeleninu osmažte na troche olivového oleja, kým nie je svetlohnedá. V polovici času pečenia položte na zeleninu rozmarín a tymian, aby sa mohla rozvinúť aróma bylín. Potom vyprážanú zeleninu navrstvite na panvicu ako škridlu. Balzamikový ocot zmiešame so soľou, korením a olivovým olejom a použijeme ho na marinovanie zeleniny. Nakoniec naukladáme rukolu na zeleninu, posypeme sezamom a parmezánom.
Gnocchi základný recept)
Zloženie:
500 g mäsových zemiakov (dusené)
Príprava:
Všetky suroviny spracujte na hladké cesto. Prsty vytvarujte do hrubých valčekov a nakrájajte na kúsky veľké jeden centimeter. Varíme vo vriacej osolenej vode asi päť minút. Opláchnite v studenej vode a spracujte podľa receptu. Zemiakové gnocchi preložíme na tanier ešte teplé a podávame s pestom a strúhaným syrom.
Paradajková omáčka s cuketou, paprikou a hydinou
Zloženie:
400g halušky podľa základného receptu (alebo hotového výrobku)
400g cukety nakrájanej na plátky
200 g papriky v prúžkoch
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Soľ, korenie z mlyna
Čas prípravy: 20 min.
Príprava:
Nakrájaný moriak so soľou a korením, dusíme na olivovom oleji a zohrejeme. Cuketu a papriku podusíme na olivovom oleji a potom zohrejeme. Zemiakové gnocchi opečieme na olivovom oleji, pridáme zeleninu a nakrájaného moriaka, naplníme paradajkovou omáčkou, privedieme k varu a opäť okoreníme. Gnocchi pekne poukladajte na tanier a posypte čerstvou bazalkou.
plnené paradajky
Čas prípravy: 30 min.
Zloženie:
4 veľké hovädzie steaky
1 šalotka, nakrájaná na prúžky
10 reďkoviek nakrájaných na plátky
100 g jemnej pšenice, varenej (alebo ryže, varenej)
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica balzamikového octu
5 listov bazalky
Soľ, korenie z mlyna
Príprava:
Hornú časť paradajok odrežeme ako obal, dužinu odstránime lyžicou (v prípade potreby použite na paradajkovú omáčku). Kocky syra, šalotku, reďkovky a jemnú pšenicu marinujte s balzamikovým octom a olivovým olejom. Dochutíme soľou, korením a nalejeme do paradajok. Na tanier poukladáme paradajky, ozdobíme bazalkou a posypeme čerstvo nastrúhaným parmezánom.
Pollack filé
so sezamovou kôrkou, stredomorskou zeleninou a bazalkovými rezancami
Čas prípravy: 40 min.
Zloženie:
extra panenský olivový olej
Tymián, soľ, korenie
Kôra:
Zelenina:
400g cukety na plátky
extra panenský olivový olej
Soľ, korenie, oregano
Cestoviny:
Soľ, bazalka, extra panenský olivový olej
Príprava:
Filet z pollacku nakrájajte na plátky, dochuťte soľou, korením a trochou tymiánu, na miernom ohni osmažte z oboch strán na olivovom oleji. Zmiešajte sezam, strúhanku, parmezán a pesto a natierajte na rybie filé. Rybu varíme osem minút na 180 stupňoch horúceho vzduchu. Na zelenine orestujte kolieska cibule na olivovom oleji do zlatista, pridajte cuketu, trochu ju osmažte a pridajte kocky paradajky. Naplňte zeleninu vývarom a povarte ju do al dente. Nakoniec rukolu nahrubo nakrájame a zmiešame so zeleninou. Tagliatelle uvaríme v slanej vode do al dente, zmiešame s olivovým olejom a nasekanou bazalkou a poukladáme na tanier, tiež poukladáme zeleninu a na zeleninu položíme pollack.
Tekvicové rizoto s vyprážaným filetom zo pstruha
Čas prípravy: 25 minút
Zloženie:
400g tekvice, nakrájané na kocky 1x1cm
2 lyžice extra panenského olivového oleja
80 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
Soľ, biele korenie
Kurkuma alebo šafran
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Príprava:
Kocky tekvice s kockami cibule sparíme na olivovom oleji do priehľadnosti, pridáme ryžu a tiež priehľadnú paru. Deglazujte bielym vínom a naplňte trochou zeleninového vývaru. Rizoto dochuťte soľou, korením a šafranom, postupne prilievajte vývar, až kým nie je ryža pevne uvarená na zahryznutie. Nakoniec vmiešajte do rizota strúhaný parmezán. Filet zo pstruha nakrájame na pásy široké asi dva centimetre, ochutíme soľou, korením a zo všetkých strán opečieme na olivovom oleji. Rizoto naukladáme na tanier, na vrch poukladáme pečené filé zo pstruha a posypeme petržlenovou vňaťou, podľa potreby opäť posypeme strúhaným parmezánom. Miska sa dá dobre pripraviť aj s lososom alebo lososovým pstruhom.
Ako nájdem správny olej?
Smernice EÚ týkajúce sa kvality olivového oleja:
- Extra panenský olivový olej: Lisovaný olivový olej s dokonalou chuťou a maximálne 0,8 gramu voľných mastných kyselín ** na 100 gramov oleja. Môže sa zahriať na 180 stupňov.
- Panenský olivový olej: Lisovaný olivový olej s dokonalou chuťou a maximálne 2 gramami voľných mastných kyselín ** na 100 gramov oleja. Zahrieva sa na 180 stupňov.
- Olivový olej: Zmes rafinovaného a neošetreného (panenského) olivového oleja a podielu až 1 gramu voľných mastných kyselín ** na 100 g oleja. Môže sa zahriať až na 210 stupňov.
** Voľné mastné kyseliny patria medzi nežiaduce sprievodné látky v olivovom oleji a spôsobujú kyslastú a horkú chuť.
Knihy, ktoré treba vyhrať
Recepty, ktoré si pochutnajú na celej rodine, veľa tipov na zdravé stravovanie a lekárske vzdelanie: Na 280 stranách šéfkuchár Gerald Wüchner predstavuje vo svojej knihe Stredomorská kuchyňa - pôžitok a šanca pre vaše srdce skutočnú stredomorskú kuchyňu a jej výhody. Veľký sprievodca varením a výživou je k dispozícii od Nemeckej nadácie pre srdce za cenu 23 EUR plus poštovné 3,80 EUR. Online objednávky na www.herzstiftung.de/kochbuch.php. Telefonické informácie sú k dispozícii na čísle 069/955128400.
Nemecká nadácia srdca rozdáva medzi čitateľov päť výtlačkov. Ak chcete jednu vyhrať, môžete dnes zavolať na číslo 01378/806637 *. Uveďte kľúčové slovo kuchárska kniha, vaše meno, vaše telefónne číslo (najlepšie prístupný mobilný telefón) a vaša adresa. Alebo pošlite SMS s tz win a kuchárskou knihou, ako aj vaše meno, telefón (mobil) a adresu na 32223 (* 0,50 €/SMS, zavolajte; T-Mobile vrátane 0,12 € náklady na dopravu za SMS).
Autor: Andreas Beez
Neslávne známa žiarovka - takto to funguje s cesnakom
Cesnak dodáva jedlám veľa chutí - ako napríklad tento baránok s marhuľami. Foto: Clare Winfield
Cesnak hrá dôležitú úlohu v mnohých kuchyniach po celom svete - rovnako ako v španielskej studenej polievke ajoblanco. Foto: Clare Winfield
Cesnak je liečivá rastlina z čeľade žiaroviek. Alicín, sírový éterický olej, poskytuje arómu - ale aj nepríjemný zápach z úst po jedle. Foto: Andrea Warnecke
Cesnak by sa mal skladovať v drôtenom koši alebo sieťke pri izbovej teplote. Foto: Hubertus Schüler
Achim Schwekendiek sa vo svojej knihe venuje rôznym jedlám s cesnakom. Foto: Hubertus Schüler
V knihe Jenny Linford sa zameriava aj na cesnak. Foto: ars vivendi Verlag
Jenny Linford je autorkou kuchárskej knihy. Foto: Chris Windsor