Výdatný ražný chlieb, zdravý a chutný, s alebo bez Thermomix
Výdatný ražný chlieb - zdravý a šťavnatý, ktorý zostane dlho čerstvý - celozrnný recept na ražný chlieb s termomixom alebo bez neho vyrobený z celého raže
Čo robíte, keď si chcete naozaj upiecť ražný chlieb, ale kvôli kríze v Corone nie je nikde múka, ktorá by sa dala kúpiť? Pšeničná múka je vzácna a raž vôbec?
Nakúpite celozrnné výrobky z raže - sú k dispozícii - a pomocou Thermomixu ich zomeliete na celozrnnú ražnú múku. Ak máte po ruke mlyn na múku, ste na tom samozrejme ešte lepšie. Keď už máte raž v dome, nepotrebujete ďalšie prísady, ktoré by ste teraz museli dostať, keď by ste z domu nemali vychádzať čo najviac. Nie je to skvelé?
Do chleba nejde nič okrem raže, vody a soli. Niekoľko ďalších korení, ale sú čisto voliteľné. Keď sa všetko vráti do normálu - dúfajme - samozrejme si môžete kúpiť hotovú ražnú múku alebo čokoľvek iné. Ale ak máte v domácnosti zrná, môžete si vždy zomlieť čerstvú múku.
Výdatný ražný chlieb - prečo mi tak chutí
Milujem silný chlieb, ktorý dokáže konkurovať najštipľavejším syrom a ktorý má veľa na žuvanie a hryzenie. Tento vydrží čerstvý a vlhký po mnoho dní a chutí vynikajúco. Určite sú krajšie chleby, ale väčšinou sa pečú z príjemnejších múk. Chlieb je samozrejme tiež zdravý, pretože je upečený z čistej celozrnnej múky. Celá kuchyňa bola kedysi niečo pre čudákov, dnes to milujem. Čisté stravovanie nie je mierne prísne, ale je to dobrý základ tu v S-Küche.
Celozrnná raž sa objavila takmer výhradne na mierne zatuchnutej „scéne s organickým müsli obilím“ pred desiatkami rokov, ale teraz sa stala obľúbenou. Kvásková pekáreň je a zostane mimoriadne obľúbená, a to je dobré - na mnohých miestach je nakoniec chlieb veľmi chutný!
Celozrnný chlieb vyrobený z kvásku nie je veľmi komplikovaný?
Tento chlieb som piekla toľkokrát, že recept poznám naspamäť. Nie, príprava a pečenie je super ľahké. Nejde to rýchlo - medzi tým potrebujete noc alebo deň, pretože kvások potrebuje čas. Môže ho však stráviť úplne sám a ako vieme: dobrý chlieb zriedka vyjde rýchlo, ale odmeňuje ho neporovnateľnou vôňou a chuťou.!
Tento ražný chlieb sa skladá z troch zložiek: kysnuté cesto (vrátane polevy), vývar a nakoniec hlavné cesto. Každá z troch častí sa spojí veľmi rýchlo.
Štartér z kvásku
Pri dnešnom recepte nezačínam Adamom a Evou, čo sa týka prípravy a starostlivosti o kysnuté cesto. Toto vysvetľujú tak často skvelí pekári chleba, že som si istý, že rýchlo nájdete to, čo hľadáte, ak ešte nemáte po ruke aktívny prístup k kysnutému kvásku.
Tento recept nezačína prípravou kvásku na požadované položky niekoľko dní, ale samotným chlebom a vyžaduje aktívne jedlá. Máte to, môžete začať!
Recept s alebo bez Thermomix #TM štvrtok
Naša existuje už roky TM Štvrtkové kolo. V nepravidelných intervaloch zverejňujeme recepty, ktoré samozrejme môžete získať aj bez Thermomixu, ale trochu rýchlejšie, niekedy lepšie alebo len oveľa praktickejšie.
Tentokrát sú tam s dobrým chlebom Maja z Moeyskitchen a Bine z Was Eigenes z našej starej posádky. Odteraz bude našu skupinu podporovať Theres a Benni von Gernekochen a Sarah von Mädchenkram
Odkazy na všetky recepty nájdete na konci článku.
Šľahané hnedé maslo s medvedím cesnakom
Pre prípad, že by si niekto z vás kládol otázku, čo je také chutné a krémové na chlebe - je to fantastická nátierka z hnedého masla. Šľahané a zmiešané s medvedím cesnakom: vyšľahané hnedé maslo s medvedím cesnakom
Výdatný ražný chlieb - zdravý a šťavnatý
Trvanie: Ak máte jedlo hotové a s kváskom začnete večer, môžete sa piecť ďalšie ráno
prísady
kysnuté cesto
250 g celozrnnej ražnej múky (TM užívateľ: vyrobený z ražky nasekanej v TM)
275 g vody, 50 ° C
50 g položiek, ktoré sa majú nastaviť
5 g soli
Raňajky
50 g starého chleba, sušeného, mletého (strúhanka sa hodí, alebo ja: chrumkavý chlieb)
150 g vody, 100 ° C
5 g soli
Hlavné cesto
kysnuté cesto
Raňajky
225 g celozrnnej ražnej múky
150 g vody, 100 ° C
príprava
RAŽNÁ MÚKA - Sekanie 1 min./rýchlosť 10, pomelieme mlynčekom na múku, alebo použijeme hotovú múku.
SOUR DOUGH - zmiešajte všetky ingrediencie ručne a nechajte dozrieť pri izbovej teplote.
BREW PIECE - zmiešajte ingrediencie ručne, zakryte fóliou priamo na povrchu a nechajte vychladnúť (možno skladovať až 24 hodín pri izbovej teplote, v chladničke až 1 týždeň).
HLAVNÝ HROBOK - Zmiešajte vývar s vriacou vodou, potom pridajte zvyšné prísady a potom rozmixujte na homogénne cesto. V TM 2 min/nastavenie cesta.
Cesto necháme 10-15 minút odpočívať.
Veľmi dobre múku vysypte do múky, prípadne do nej vložte tenký plát a vysypte ju. Na dobre múkou vysypanej pracovnej doske urobte skutočne lepkavé cesto čo najguľatejšie. Potom ho vložte do fermentačného koša ako guľatú, nesploštenú guľu tak, aby strela smerovala nadol, a nechajte ju zrieť 1 hodinu pri izbovej teplote. Zároveň predhrejte rúru na 250 ° C, najlepšie s kameňom na pizzu na spodnom rošte.
piecť
Chlieb opatrne otočte na posúvač vystlaný papierom na pečenie, potom ho nechajte z papiera zosunúť do rúry.
Chlieb pečieme po 10 minútach pri teplote 250 ° C a bez pary 60 minút klesneme na 200 ° C. Moja rúra dosahuje iba 230 stupňov, čo fungovalo dobre.
Spočiatku je kôra extrémne chrumkavá, takmer tvrdá, čo dáva niečo po 1-2 dňoch. Myslím si, že chlieb chutí po niekoľkých dňoch ešte lepšie ako predtým a na ktorý chlieb to môžete povedať?
Zdroj: Pečené podľa celozrnného ražného chleba Rauris od Lutza Geißlera
Recept na neuveriteľne dobrú nátierku zo šľahaného hnedého masla z medvedieho cesnaku nájdete tu: šľahané hnedé maslo s medvedím cesnakom