Výhody a nevýhody obohateného chleba alebo celozrnného chleba
Pridanie železa a kyseliny listovej do múky na verejnú spotrebu - proces nazývaný fortifikácia - vedie k sporom. Niekoľko medzinárodných inštitúcií podporuje tento postup, zatiaľ čo rumunskí odborníci na výživu pochybujú o jeho účinnosti.
Už takmer dva roky Rumunsko diskutuje o možnosti povinného obohatenia chleba. Dôvod zavedenia tohto rozhodnutia je motivovaný skutočnosťou, že „v Rumunsku vedie anémia z nedostatku železa a nedostatok kyseliny listovej (vitamín B 9) k zníženiu produktivity práce so stratami odhadovanými na 265 miliónov dolárov ročne, zvýšeniu nákladov 45 miliónov dolárov ročne a viac ako 11 000 predčasných úmrtí v dôsledku porúch neurálnej trubice a srdcových chorôb (zdroj Iniciatíva na posilnenie fluóru - FFI 2006) “, uvádza sa v odôvodnení návrhu rozhodnutia ministerstva zdravotníctva., od roku 2007.
„Anémia z nedostatku železa spôsobuje zníženú imunitu a časté choroby, najmä u detí a tehotných žien, potraty, nedonosené, nezrelé, zníženú schopnosť sústrediť sa a školské výkony.
Nedostatok kyseliny listovej je zase zodpovedný za narodenie detí s vrodenými chybami, najmä s poruchami neurálnej trubice, ako je rázštep chrbtice a anencefália, ktoré spôsobujú obzvlášť ťažké a nezvratné postihnutia vrátane infantilnej paralýzy. (.) Nedostatok kyseliny listovej je zodpovedný aj za zvýšenie miery cerebrovaskulárnych chorôb a ischemických chorôb srdca “, ukázalo sa v materiáli ministerstva zdravotníctva.
Podľa výsledkov štúdií uskutočnených v rokoch 1991-2005 a publikovaných tou istou inštitúciou malo v Rumunsku 50% detí mladších ako jeden rok anémiu spôsobenú nedostatkom železa (štúdie z rokov 1991-2003). Prevalencia (šírenie) anémie u jednoročných detí bola 59,3% a u detí vo veku 12 - 23 mesiacov 56,8% (štúdia z roku 2005).
Zvýšená prevalencia anémie u školských detí (6 - 7 rokov) bola 23,4% (štúdia z roku 2005). Priemerná pôrodná hmotnosť bola taktiež trvale 3 200 g, o 200 g menej ako v západoeurópskych krajinách a 42,5% tehotných žien malo anémiu (štúdia z roku 2005). Aj podiel anemických žien bol výrazne vyšší vo vidieckych oblastiach ako v mestských.
To je dôvod, prečo zavedenie železa a kyseliny listovej do múky môže znížiť mieru úmrtnosti matiek a vrodených chorôb, ako je spina bifida, tvrdia vodcovia v oblasti vedy a zdravia, ako aj zástupcovia WHO a UNICEF. Pred niekoľkými týždňami odborníci, ktorí sa stretli na Európskej regionálnej konzultácii pre opevnenie múky, odporúčali Rumunsku, aby pri spracovaní pšenice zaviedlo železo a kyselinu listovú.
Podľa Arnolda Timmera z UNICEF táto organizácia podporuje posilnenie múky, pretože ponúka výhody pre zdravie matiek a detí. Do dnešného dňa už 55 krajín zaviedlo národné nariadenia na obohatenie múky o železo a kyselinu listovú.
Hlas proti
„Pokiaľ ide o univerzálne opevnenie, nemyslím si, že je to riešenie,“ uviedol prof.dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Ústavu potravinárskej chémie (ICA) v Bukurešti. Ale ak ide o opevnenie určitých segmentov, potom sa veci zmenia a môžu byť užitočné.
Je veľmi možné, že opevnenie „grosso modo“ nebude mať pre určitých pacientov dobrý úžitok, rovnako ako sa to stáva v iných prípadoch. Je známe, že nadbytok železa nie je zdravý. Ďalším problémom je, aké efektívne je toto opevnenie. Okrem skutočnosti, že nemusí byť užitočné vytvoriť univerzálne opevnenie, ak sa to robí pre určité skupiny obyvateľstva, môže byť užitočné, ak je železo v asimilovateľnej forme, ktorá je stabilná. To isté by sa malo zvážiť v prípade kyseliny listovej.
„Ak som dal kyselinu listovú a potom múku tepelne upravil, neurobil som nič,“ vysvetľuje odborník na potravinovú chémiu. „Tiež vo výrobkoch upravovaných pri vysokých teplotách to nie je také jednoduché. V osobitnom biochemickom kontexte je železo prooxidant, to znamená, že môže spôsobiť nežiaduce zmeny v ďalších zložkách chleba alebo pekárenských výrobkov pripravených z tejto múky. Prooxidantu železo sú najviac vystavené chlebové tuky.
„Zlúčeniny vznikajúce pri interakcii železa s tukmi pri vysokých teplotách tvoria oxidované tuky, ktoré sú mimoriadne nebezpečné pre zdravie. Chlieb tiež obsahuje tuk, a keď ho dáte na 200 ° C, tuk bude peroxidovaný, “vysvetľuje profesor Mensinicopschi.
Na druhej strane železo a kyselina listová pridávané do potravy nemajú rovnakú biologickú dostupnosť (schopnosť byť asimilovaný organizmom) ako tie, ktoré sú prijímané prirodzeným spôsobom. Okrem toho sa vynecháva, že nie celá populácia potrebuje doplnky. Tehotným ženám sa tento vitamín predpisuje spravidla v prvých mesiacoch tehotenstva.
Rovnako ako pri nadbytku železa môžu byť účinky prebytku kyseliny listovej vážne. Najmä starší ľudia musia byť veľmi opatrní, pokiaľ ide o podávané množstvo vitamínov.
Akademik profesor Cristian Hera, prezident Poľnohospodárskej akadémie, zasa pre agentúru Agerpres vysvetlil, že po spracovaní pšenica zostáva bez kôry a práve v nej sa nachádza kyselina listová a železo. „Čím je chlieb belší, tým menej železa a kyseliny listovej je. Cieľom je produkovať viac čierneho chleba, ktorý má vyšší obsah železa a kyseliny listovej. Pšenica je po kukurici druhou plodinou v Rumunsku, malo by sa pestovať viac raže, ktorá je zdravšia “, uviedol pre citovanú agentúru Cristian Hera tiež.
Železo mieri na pečeň
Akademik, odborník na výživu, Constantin Ionescu-Târgovişte, je toho názoru, že ak by bola múka obohatená, polovica obyvateľov krajiny by bola postihnutá kardiovaskulárnymi chorobami a prospelo by jej iba 25%. Prof. Targoviste pripomína prípad USA, ktoré majú kvôli obohateniu múky problémy s metabolickými poruchami. Lekárske štúdie ukazujú, že veľké množstvo železa sa môže ukladať v pečeni a môže spôsobiť veľmi vážne problémy.
„Nielen, že je to zbytočné a drahé, ale ak bude opatrenie rozšírené, môže to poškodiť veľkú časť populácie,“ povedal nám odborník na výživu. „V Rumunsku nie je problém s potravinami, ale s ich dostupnosťou.
Polovica rumunskej populácie je obézna a potom je kontraindikované dávať im železo navyše. Na druhej strane vírus hepatitídy C, ktorý postihuje aj veľké množstvo Rumunov, kontraindikuje príjem železa. Takéto opatrenie by mohlo byť prospešné pre určitú kategóriu detí, chudokrvné “, povedal nám tiež profesor Târgovişte.
Zlúčeniny vznikajúce pri interakcii železa s tukmi pri vysokých teplotách tvoria oxidované tuky, ktoré sú mimoriadne nebezpečné pre zdravie