Výmena syra - základné suroviny a čo by ste mali vedieť
Prírodné alternatívy mäsa? Skontrolujte. Jednoducho si sami vyrobíte ovsené mlieko doma? Skontrolujte. Vymeniť chuť vajec za Kala Namak? Skontrolujte. Ale čo syr? Existujú nejaké alternatívne jedlá, ktoré sa môžu chuťovo a konzistenciou syra vyrovnať? Dnes sa chceme dostať na koniec tejto otázky.
"Nemohol by som sa zaobísť bez syra!" - Pre veľa ľudí je to presne jeden z dôvodov, prečo si nemôžu predstaviť stravovanie vegánskou stravou. A tiež sa priznám, že som dlho niesla ťažkosti so syrom. Syr je rozmanitý z hľadiska konzistencie, použitia a intenzity chuti - a jednoducho lahodný.
Ak sa však zamyslíte nad tým, ako sa vyrába syr a nad utrpením, ktoré s výrobou syra súvisí, vyzerá to celé inak. Nakoniec, syr je nakoniec mliečny výrobok vyrobený z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Zdá sa, že práve na tento bod - keď si výroba syra vyžaduje produkciu mlieka - zabúda. Vďaka tomu je konzumácia syra rovnako neetická ako konzumácia mlieka.
Stručne povedané: dojnice sú najskôr umelo oplodnené. Po narodení a krátko nato odlúčení od mladého teľaťa slúžia kravy iba ako živé mliečne stroje. Nepretržité dojenie často spôsobuje vážne zápaly a choroby. Akoby to nebolo dosť zlé, mladé teľatá - pokiaľ ich nestretne rovnaký osud ako ich matky - sú zabité a spracované na teľacie mäso.
Okrem tohto etického dôvodu vyhnúť sa syrom a iným mliečnym výrobkom existuje samozrejme aj veľa ďalších dôvodov pre rastlinnú stravu. Ale toto je iný príbeh ...:-)
Syr sa skladá prevažne z mliečnych bielkovín a živočíšnych tukov. Variácie rôznych čiastkových procesov, ako je zrenie alebo pomer medzi tukom a vodou, vytvárajú širokú škálu konzistencií a chutí: od krémového a polotvrdého syra až po soľanku, ako je feta, až po mozzarellu a tvrdý syr. Práve táto rozmanitosť robí syr takým populárnym.
To je bohužiaľ tiež najväčšou ťažkosťou pre vegánske náhradné výrobky. Táto rozmanitosť kladie vysoké požiadavky na alternatívy syrov. V súčasnosti existuje veľa rôznych vegánskych náhradných produktov. Napriek tomu je stále ťažké napodobniť napríklad „celého“ Goudu alebo Camemberta.
Zeleninové alternatívy k syru sa väčšinou vyrábajú na báze orechov, strukovín a jadier, napríklad z mandlí, jadier kešu alebo sóje. Pretože poskytujú tuk, určité množstvo bielkovín a je možné ich spracovať rôznymi spôsobmi. Stále však chýba typicky korenistá chuť syra. Používajú sa na to najmä slané koreniny ako paprika, cibuľový prášok a horčica.
Našťastie sa výrazne zvyšuje ponuka alternatív vegánskeho syra - samozrejme aj kvôli zvyšujúcemu sa dopytu. Teraz sú k dispozícii rastlinné alternatívy krémového syra, parmezánu, pizze, fety a samozrejme nakrájaného syra. Nájdete ich v dobre zásobených supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a tiež v niektorých obchodoch so zdravou výživou.
Mimochodom, vegánsky syr je často zdravší ako konvenčný syr, pretože rastlinná alternatíva je menej kyslá a má lepšie vzorce mastných kyselín. Celá vec sa samozrejme líši v závislosti od produktu, prísad a zloženia, ako aj od spracovania zložiek.
Alternatívy vegánskeho syra nemusia vždy pochádzať zo supermarketu. Rastlinný syr sa dá pripraviť aj doma. To je často ešte jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Celý rad receptov nájdete na internete a na našom blogu recept na vegánsky syrový dip nájdete tu !
(Aby vám v budúcnosti už nič neuniklo, prihláste sa na odber nášho blogového bulletinu - jednoducho prejdite na koniec tejto prepojenej stránky a zadajte svoje meno a e-mailovú adresu ☺).
Základné zložky rastlinných syrových prípravkov sú v podstate vždy rovnaké: kešu orechy, droždie a mandľové maslo.
Kešu oriešky
Syr má často orieškovú notu. Nie je teda ďaleko od napodobňovania syra na báze orechov. K tomu sú zvlášť vhodné kešu orechy. Nielen chuť, ale aj konzistencia a možnosti spracovania kešu orechov sú presvedčivé. Na rozdiel od iných orechov majú kešu oriešky skôr miernej chuti. Ak je to žiaduce, môže sa to jednoducho pripraviť s niekoľkými koreninami. Ďalšou výhodou kešu orechov je ich prirodzene krémovo biela farba. To je obzvlášť vhodné na napodobňovanie ľahkých syrov.
Ak chcete pripraviť náhradky syra s kešu orieškami, mali by ste mať dobrý mixér. Pretože záleží na tom, aký krémový bude konečný produkt. Je tiež dôležité, aby boli jadrá vopred namočené vo vode, pretože iba tak sa dajú ľahko spracovať.
Existuje niekoľko spôsobov, ako namočiť kešu orechy. Môžete to hrať bezpečne tak, že kešu orechy namočíte na noc do teplej vody. Ak nemáte toľko času po ruke, môžete ich namočiť niekoľko hodín vopred alebo dokonca variť vo vode asi 10 minút.
Vločky kvásku
Jedna z potravín, bez ktorej by som už čoskoro nechcela byť. Pretože pre mňa sa nič chuťou „pravého“ syra ani zďaleka nepribližuje ako aróma kvasnicových vločiek. Túto korenistú, výdatnú chuť umami vytvára kyselina glutámová obsiahnutá v kvasnicových vločkách.
Na rozdiel od suchých a čerstvých kvasníc sú kvasinkové bunky obsiahnuté v kvasnicových vločkách neaktívne. Takže pridanie vločiek z droždia do misky nespôsobí, že cesto stúpa. Namiesto toho sa používajú ako spojivá a pre svoju chuť.
Je pravda, že kvasnicové vločky obsahujú veľa vitamínov a stopových prvkov, čo je dobré na začiatok. Kvasinkové vločky sa však zvyčajne konzumujú v tak malom množstve, že „účinok“ zložiek kvasnicových vločiek nie je taký mimoriadny, ako sa niekedy oznamuje.
Kvasinkové vločky sa zvyčajne predávajú v 200g plechovkách alebo vreciach. Teraz existujú pikantné a sladké varianty. Pikantná verzia obsahuje čisté kvasnicové vločky (niekedy obohatené o vitamíny) a hodí sa k výdatným jedlám. V prípade sladkej verzie sa pridávajú sladké prísady ako srvátka, včelí peľ alebo med, ktoré sa potom dajú pridať napríklad do müsli. Ak chcete z kvasnicových vločiek pripraviť náhrady vegánskeho syra, mali by ste pri nákupe použiť pikantnú verziu.
Vločky je možné použiť čisté (napr. Ako náhradu parmezánu) alebo pridať do hotového pokrmu na vytvorenie sýtej chuti. Všeobecne by sa kvasnicové vločky nemali variť, pretože vitamíny skupiny B sú čiastočne citlivé na teplo.
Mandľové maslo
Aj to je jedna z tých potravín, bez ktorých si neviem predstaviť svoju špajzu. Mandľové maslo je všestranné; Používam hlavne do kaše a na pečenie. Bohužiaľ, keď si ho kúpite v obchode, je mandľové maslo dosť drahé. Môžete si ho však vyrobiť aj sami doma. Osobne musím priznať, že som to ešte neskúšal (ale na mojom zozname to určite je!).
Ale späť k aktuálnej téme:
Pretože mandľové maslo sa dá použiť aj ako náhrada syra. Je obzvlášť populárny na gratinovanie, napríklad na pekáči alebo na pizzi. Ak musíte ísť veľmi rýchlo, môžete ho pred gratulovaním pridať priamo do misky.
Kto málo má viac času, uvaríme vodu s trochou múky, kým nevznikne hustá hmota. Potom sa vmieša jedna až dve polievkové lyžice mandľového masla a kvasnicových vločiek. Celé to dochutíme soľou a korením - Voilà, vegánsky syr!
Na všetkých týchto ingredienciách je pekné to, že sa ľahko skladujú. To znamená, že nemusíte behať do supermarketu zakaždým, keď chcete vyrábať náhrady syra. Zvyšné suroviny na výrobu rastlinného syra, ako je rastlinné mlieko, múka alebo korenie, sú zvyčajne už doma. Takže môžete začať ihneď!:)
Ak sa chcete dozvedieť viac o výžive, všímavosti, rodine a tehotenstve alebo o udržateľnosti, pozrite sa tu minulosť.