Výpočet dennej potreby bielkovín a telesnej hmotnosti
V zásade nie je možné stanoviť dennú potrebu bielkovín pre každého jednotlivca všeobecne, pretože táto požiadavka závisí od mnohých faktorov. Podľa vedeckej situácie možno zatiaľ uviesť iba odhady priemernej potreby bielkovín, podľa nemeckej FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN, Nemecká organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN, známa tiež ako Svetová potravinová organizácia), WHO (Svetové Organizácia, v nemčine: Svetová zdravotnícka organizácia) a UNU (Univerzita OSN, v nemčine: Univerzita OSN) na základe globálne dostupných a spoľahlivých údajov, ako sú odhady dennej potreby bielkovín.
Ako vyzerá odhad na príklade dospelého človeka?
V roku 2007 FAO/WHO/UNU zverejnila priemernú dennú potrebu bielkovín 0,66 g bielkoviny na kg telesnej hmotnosti pre normálneho dospelého človeka. 1 Na zaistenie bezpečného prísunu bielkovín pre 97,5% populácie, t.j. H. Za účelom vylúčenia deficitu v zásobovaní bielkovinami FAO/WHO/UNU odhadla dennú potrebu bielkovín pre normálnych dospelých na 0,83 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti. 2
Takýto odhad môže poskytnúť iba hrubý návod na skutočné potreby. Ako sa uvádza v sérii technických správ WHO č. 935 z roku 2007, v niektorých prípadoch môže príjem bielkovín 0,3 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti spôsobiť pozitívnu rovnováhu v metabolizme bielkovín, v iných prípadoch môže byť rovnováha stále negatívna pri 0,9 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti byť. 3 To ukazuje, že rozsah skutočnej individuálnej potreby bielkovín je mimoriadne veľký, aby sa dosiahla rovnováha v metabolizme bielkovín.
EFSA, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, prevzal odhad od FAO/WHO/UNU z roku 2007 a v publikácii z roku 2011 tiež uvádza príjem bielkovín 0,83 g proteínu na kg telesnej hmotnosti za deň pre normálnych dospelých. 4
Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) odporúča v publikácii z roku 2017 pre dospelých vo veku od 19 do 64 rokov príjem 0,8 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti za deň a od 65 rokov DGE predpokladá odhadovanú potrebu 1,0 g bielkovín za deň kg telesnej hmotnosti denne. 5 Avšak vzhľadom na to, že súčasná situácia v štúdii nie je zatiaľ presvedčivá, DGE zatiaľ nedokázala odporučiť túto vekovú skupinu. 6.
Mnoho doterajších odhadov a odporúčaní vychádzalo z dolnej hranice priemernej potreby bielkovín, a preto predstavuje minimálnu požiadavku. 92 z roku 2013, že takáto definícia ako minimálnej požiadavky nemusí nevyhnutne predstavovať optimálnu požiadavku na zdravie. Na získanie spoľahlivejších odporúčaní sú potrebné ďalšie vyšetrovania a početné ďalšie štúdie, ktoré sa potom vyhodnotia s prihliadnutím na všetky získané údaje. Zistenia zatiaľ nie sú dostatočné na to, aby poskytli opodstatnené odporúčania pre optimálny príjem bielkovín s ohľadom na dlhodobé zdravie alebo bezpečnú hornú hranicu. 7.
V tejto súvislosti FAO odkazuje vo svojom dokumente o potravinách a výžive č. 92 z roku 2013 tiež na základe novšej štúdie, ktorá naznačuje, že priemernú potrebu bielkovín u dospelého človeka možno odhadnúť na 0,91 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň. 8.
Pre aktuálny odhad potreby osobných bielkovín možno zavolať špecializovaných lekárov alebo odborníkov na výživu, aby bolo možné zodpovedajúcim spôsobom zohľadniť aj individuálne vplyvy.
Výpočet dennej potreby bielkovín
Aby sme získali približnú predstavu o dennej potrebe bielkovín, je možné ju stanoviť ako predbežný odhad. Podľa súčasných vedeckých poznatkov sú pre rôzne skupiny obyvateľstva uvedené nasledujúce odhady:
Aká je potreba bielkovín u dospelého človeka?
Súčasné odhady predpokladajú priemernú potrebu 0,91 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň pre dospelého človeka bez ohľadu na pohlavie. 9 To platí pre zdravého dospelého človeka bez akejkoľvek osobitnej fyzickej záťaže.
Aká vysoká je potreba bielkovín u starších ľudí?
U mladších a predovšetkým starších ľudí sa od 65 rokov predpokladá, že je prospešný vyšší príjem bielkovín. Príjem bielkovín od 1,0 do 1,2 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň pre zdravých starších ľudí môže lepšie udržiavať zdravé svaly. 10
Pri výpočte sa predpokladá v priemere 1,1 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň, čo zodpovedá ďalším 0,2 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň.
Obrázok 7: Starší ľudia majú vyššiu potrebu bielkovín.
Aká vysoká je potreba bielkovín u športovcov?
V knihe o potravinách a výžive č. 92 FAO z roku 2013 sa zdôrazňuje, že nárast sily a svalov je väčší, ak je tréning sprevádzaný vyšším príjmom bielkovín, ako je pravidelne odporúčané množstvo. 11 Príjem bielkovín až do dvojnásobku pravidelne odporúčaného množstva sa považuje za bezpečný pre aktívnych a zdravých dospelých. 12 Potreba bielkovín pre vytrvalostných športovcov sa odhaduje na 1,2 až 1,4 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň a pre silových športovcov na 1,6 až 1,7 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň. 13 V tejto chvíli však bude ešte potrebných veľa výskumov s cieľom získať spoľahlivejšie údaje pre spoľahlivé odporúčania. 14
Pre výpočet sa predpokladá priemerná hodnota 1,3 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň pre vytrvalostných športovcov a priemerná hodnota 1,65 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň pre silových športovcov.
Obrázok 8: Športovci, najmä siloví športovci, tiež potrebujú viac bielkovín.
Aká vysoká je potreba bielkovín u tehotných žien?
V roku 2014 Americká spoločnosť pre výživu zverejnila výsledok štúdie Triny V Stephens a kol., Ktorá bola prvou známou štúdiou, ktorá priamo odhadovala potrebu bielkovín u tehotných žien. Predchádzajúce odhady boli založené na výpočtoch dusíkovej bilancie netehotných žien. Tieto okolnosti však opäť ukazujú, že situácia so štúdiom je v tomto okamihu veľmi zlá. Je pochopiteľné, že zverejnené údaje sú ťažko spoľahlivé. Vo výsledku sa predpokladá, že potreba bielkovín je výrazne vyššia, ako sa pôvodne predpokladalo v FAO 15 a EFSA 16. Potreba na začiatku tehotenstva je okolo 1,2 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a zvyšuje sa na konci tehotenstva na okolo 1,5 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti. 17
Na výpočet sa pre prvý trimester predpokladá stredná hodnota 1,2 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň, čo zodpovedá ďalším 0,3 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň, pre druhý trimester priemerná hodnota 1,35 g Bielkoviny na kg telesnej hmotnosti a deň, čo zodpovedá ďalších 0,45 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň, a pre tretí trimester priemerná hodnota 1,5 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň, čo zodpovedá ďalších 0,6 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň.
Obrázok 9: Zvýšenú potrebu majú aj tehotné ženy.
Aká vysoká je potreba bielkovín u dojčiacich žien?
Odhady potrieb dojčiacich žien sú založené na ešte menej určitých údajoch a sú založené iba na výpočtoch. 18 odporúčaní WHO z roku 2007 predpokladá ďalšiu potrebu bielkovín u dojčiacich žien v prvých 6 mesiacoch v priemere o 19 g bielkovín denne, čím sa táto požiadavka zníži na približne 12,5 g bielkovín denne počas obdobia po 6 mesiacoch. 19 Novšie publikácie medzitým poskytujú vyššie odhady potreby ďalších bielkovín pre dojčiace ženy. Napríklad výpočty z roku 2012 naznačujú ďalších 25 g bielkovín za deň 20 alebo od roku 2019 ďalších 23 g bielkovín za deň 21. To objasňuje, že stále existuje značná potreba výskumu s cieľom získať primerane spoľahlivé údaje o požiadavkách na bielkoviny u dojčiacich žien.
Pre hrubý odhad potreby bielkovín sa na výpočet dočasne používa hodnota ďalších 23 g bielkovín za deň kvôli nedostatku lepších údajov.
Ako sa počíta denná potreba bielkovín?
Denná potreba bielkovín je výsledkom znásobenia individuálnej potreby bielkovín špecifických pre hmotnosť s telesnou hmotnosťou, ktorá sa doplní každou ďalšou požiadavkou na bielkoviny. Túto približnú dennú potrebu bielkovín pre zdravých dospelých možno vypočítať pomocou nasledujúceho vzorca:
Štandardná požiadavka na bielkoviny = špecifická požiadavka na hmotnosť x telesná hmotnosť + ďalšia požiadavka
Norma požiadavky na bielkoviny sa vzťahuje na potrebu bielkovín, ktorá je založená na skóre Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) 100, ktoré je tu označené ako požiadavka na štandardizované bielkoviny. Obsah bielkovín v potravinách konzumovaných denne sa nedá jednoducho spočítať a porovnať s individuálnou dennou potrebou bielkovín. Ignorovala by sa tým kvalita bielkovín konzumovaných potravín. Z tohto dôvodu, ako je vysvetlené v kapitole 11, Skóre stráviteľnej nepostrádateľnej aminokyseliny (DIAAS), sa musí použiť bielkovinový ekvivalent spotrebovanej bielkoviny v strave.
Zadajte svoju telesnú hmotnosť:
Pokrývajú prijaté bielkoviny v strave vypočítanú potrebu bielkovín?
Nakoniec, ak je známy obsah bielkovín a DIAAS v zmiešanej strave, ako aj denná potreba bielkovín, je možné vypočítať, do akej miery je táto požiadavka pokrytá. Pre množstvo spotrebovanej bielkoviny v potravinách je potrebné najskôr vypočítať bielkovinový ekvivalent. To sa deje pomocou nasledujúceho vzorca:
Proteínový ekvivalent = obsah bielkovín v zmiešanej strave x DIAAS/100
Ideálnym prípadom, o ktorý sa treba usilovať, je vyvážená rovnováha v metabolizme bielkovín, t.j. H. Aby nedochádzalo k nadmernému zásobovaniu ani nadmernému zásobovaniu prijatou potravinárskou bielkovinou, mal by bielkovinový ekvivalent presne zodpovedať dennej potrebe bielkovín:
Ak zvážime použitie jednoduchého príkladu, znamená to pre 69 kg dospelú ženu, ktorá je tehotná v 1. trimestri, že zmiešaná strava, ako je to v príklade v kapitole 11.3, do značnej miery pokryje jej dennú potrebu bielkovín:
Štandardná potreba bielkovín = (0,91 g/kg + 0,30 g/kg) x 69 kg = 83,5 g
Ekvivalent bielkovín = 83,4 g x 100/100 = 83,4 g
Bibliografia
Skratky
FAO - Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, v nemčine: Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN, známa tiež ako Svetová potravinová organizácia
WHO - Svetová zdravotnícka organizácia, v nemčine: Svetová zdravotnícka organizácia
UNU - Univerzita OSN, v nemčine: Univerzita OSN
EFSA - Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, v nemčine: Európsky úrad pre bezpečnosť potravín
DGE - Nemecká spoločnosť pre výživu V. DIAAS - stráviteľné nepostrádateľné skóre aminokyselín