Vyprážaná zelenina (dusená), čerstvá alebo mrazená Urban Flavours
Nie je to také jednoduché vyprážaná zelenina ak chcete, aby si udržali svoju farbu a mali príjemnú textúru. Teda nebyť ochabnutý a vyblednutý. Ak necháme maslo bokom, môžu byť akési príspevku (Vegetárian).
Tu je postup, ako pripraviť mexickú zeleninu na panvici (mrazenej) s maslom a cesnakom - recept tu.
Chutné a chutné vyprážané zeleninové tipy
- Umiestnenie zeleniny do panvice sa samozrejme bude robiť v zostupnom poradí podľa času varenia: od najsilnejšej (mrkva) po najjemnejšiu (napr. Špargľa).
- Do konca ich nepreskočím! Soľ odstraňuje vodu z tkanív a zjemňuje ich.
- Na klobásu používam slnečnicový alebo olivový rastlinný olej (zriedka, nikdy nie extra panenský). Dusenie sa robí pri vysokých teplotách! Môžete tiež použiť zmes oleja a masla, pretože maslo má veľmi nízky bod fajčenia a rýchlo sa spaľuje.
- Na konci ich zušľachtím kúskom masla (francúzsky štýl) a prevoňiam ich 1 - 2 strúčikmi cesnaku. Takto sú oveľa chutnejšie! Môžu byť tiež ochutené exotickými omáčkami a koreninami (sójová omáčka, ustricová omáčka, čili omáčka, sriracha atď.).
- Mrazená zelenina (napríklad „Mexican Mix“ alebo jednotlivec) nechá na varenie vodu, na rozdiel od čerstvej. Preto ich NEZAKRÝVAM viečkom a nepridávam do nich vodu!
- Vždy je dobré ich dusiť na veľkých panviciach, s veľkým povrchom a na prudkom ohni. Použil som wok (konkrétna panvica Ázijská kuchyňa) ktorý tiež umožňuje trepanie zeleniny silným pretrepaním. Vyžaduje si to trochu zručnosti. Môžu byť zmiešané so špachtľou, ale s maximálnou jemnosťou, aby sa nerozdrvili.
- NEPREŤAHUJTE panvicu veľkým množstvom zeleniny, najmä ak je zmrazená! Zrazu znížia teplotu panvice a namiesto hnednutia začnú opúšťať vodu.
- Dôležité je tiež krájanie zeleniny na vhodné a rovnaké kúsky. K nežným kyticiam karfiolu nedávame celú mrkvu.
Je leto a trhy sú plné zeleniny a ovocia. Normálne je teraz smažiť sezónnu zeleninu na panvici. Zámerne som pripravil mix čerstvej a mrazenej zeleniny, pretože som myslel na chladné obdobie, keď už tie na trhu nebudeme mať.
Čo hovoríš? Pekné farby, nie?
Množstvá sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od počtu porcií a ingrediencií, ktoré máte poruke.
- približne. 600 g zeleniny - mrkva, karfiol, šampiňóny, cuketa, brokolica, paprika, kukurica, cibuľa, hrášok, zelené fazule (struky), kukurica atď.
- 2 lyžice oleja
- soľ korenie
- voliteľné: korenie a exotické omáčky
- 50 g masla alebo 1 lyžica olivového oleja (nalačno)
- 1-2 strúčiky cesnaku
Ako pripraviť čerstvú alebo mrazenú zeleninu na panvici
V skratke: použila som 1 mrkvu, 1 kapiu, 2-3 zväzky karfiolu a mrazenú brokolicu a 2 plášte mrazeného hrášku. Mrkvu som nakrájala na úzke prúžky a kapiu na širšie kúsky.
Potom prišli na rad papriky (ktoré chcem viac zahriať a zachovať si trochu chrumkavú štruktúru) a potom (po ďalších 2 minútach) mrazená zelenina: hrášok, brokolica a karfiol. Na panvici sa začína vytvárať para, takže som zvýšil plameň.
Všetko som teraz posolila, navrch som tiež zomlela čierne korenie. Pridal som kúsok studeného masla a 2 strúčiky pretlačeného cesnaku a vypol som oheň. Kto sa postí, dá si namiesto masla lyžicu olivového oleja.
Pripravený! Mám veľmi jemnú, farebnú a štruktúrovanú zeleninu na panvici. Je vidieť, že brokolica a hrášok zostali v pôvodnej jasne zelenej farbe a že paprika je stále červená a jemná.
Podávajte zeleninu na panvici (dusenú)
Tento zeleninový guláš na panvici je perfektnou prílohou steak, ROŠTY, krajce chleba alebo fašírky. Môže to byť druhá obloha so zemiakovou kašou alebo obyčajnou varenou ryžou.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane