Výroba cukru; kalórie; Druhy cukru
Posledná aktualizácia 28. februára 2018 od Alicie v kategórii: Výživa
cukor je nielen nepostrádateľnou ingredienciou pre vianočné pečenie.
Či už na sladenie kávy a čaju, ako prísada do pečiva a pečiva alebo na konzervovanie ovocia - sladká chuť bielych kryštálov nás sprevádza v každodennom živote.
Je najvyšší čas sa téme cukru venovať bližšie, koniec koncov je toho veľa, o čom sa treba dozvedieť.
- Ako sa vlastne vyrába cukor?
- Koľko kalórií má cukor?
- Aké druhy cukru tam sú?
- V čom sa líšia jednotlivé druhy cukru?
- Sú náhrady cukru alternatívou?
- A ako môžu byť skryté cukry vystavené?
V tejto prvej časti série článkov na tému cukor sa najskôr budeme zaoberať otázkou Výroba cukru a choď do Kalórie a druhy cukru a. Ako sa vyrába cukor? Obsahujú všetky cukry rovnaký počet kalórií? A je jedno, či konzumujem cukor v podobe stolového cukru, ovocia alebo cereálií?
Ako sa pestuje cukor?
Cukor poznáme ako potravinu v domácnosti v podobe Posypeme, hrudkovým alebo práškovým cukrom.
Pôvodne prírodný produkt cukor sa vyrába v krajinách s miernym podnebím Cukrová trstina av tropických a subtropických pestovateľských oblastiach Surový cukorr zvíťazil.
Najstaršie nálezy cukrovej trstiny siahajú do roku 8 000 pred Kr Chr späť v Melanézii v Polynézii. Cukor je dnes jedným z najdôležitejších poľnohospodárskych výrobkov, s ktorými sa celosvetovo obchoduje z hľadiska hodnoty a objemu. V roku 2012 sa na celom svete vyrobilo asi 175 miliónov ton cukru.
Podiel repného cukru na celkovej produkcii je 26 percent, čo je výrazne menej ako v prípade cukrovej trstiny. Vo finančnom roku 2012/13 okolo 145 miliónov ton trstinového cukru a 38 miliónov ton repného cukru generované.
Iba naprobchoduje s tretinami cukru na svetovom trhu. Celkový objem svetového obchodu vo finančnom roku 2012/13 bol okolo 60 miliónov ton. Dve tretiny celosvetovo vyrobeného cukru sa spotrebujú priamo v krajinách vyrábajúcich cukor.
Do najväčší producent cukru na svetovom trhu sú Brazília, India, EÚ a Čína. Najväčšími producentmi cukru v EÚ sú Nemecko, Francúzsko a Poľsko, ktoré tvoria takmer polovicu celej produkcie cukru. V Nemecku patria spoločnosti Südzucker AG so sídlom v Mannheime a Nordzucker AG z Braunschweigu k veľkým menám v priemysle.
Cukrová repa sa v Nemecku pestuje od 18. storočia. Neustály vývoj v šľachtení rastlín a zdokonaľovanie kultivačných metód spôsobili, že sa odvtedy obsah cukru v cukrovej repe zvýšil zo 4 na 17 až 24 percent. Takže cukrová repa je Väčšina rastlín bohatých na cukor v Európe.
Sacharidy sa v repe skladujú vo forme cukru (sacharózy). Cukrová repa váži okolo jedného kilogramu a po zbere obsahuje asi jeden kilogram 110 gramov cukru. Obsahuje okolo 75 percent vody, zvyšných 25 percent tvorí cukor, látky bez cukru a nerozpustná repná dužina. Výťažok cukru neskôr dosahuje takmer 16 percent použitej cukrovej repy.
Cukor: čisto prírodný produkt
Tak vznikne cukrový roztok - tzv Surová šťava. To sa týka systému na čistenie džúsu. Tam sú všetky zložky rastlín, ktoré nie sú cukrom, odfiltrované pomocou vápna a oxidu uhličitého. Po dvojnásobnom filtrovaní zostane číra, svetlo žltá riedka šťava, čo je asi 16 percent sacharózy obsahuje.
Potom sa riedka šťava zahustí na odparovacej stanici v niekoľkých fázach, až do jednej viskózny, zlatohnedý sirup (Hustá šťava). Tento proces zvyšuje Obsah cukru na 75 percent.
Sirup sa ďalej odparuje vo varnej stanici za podtlaku. To znamená, že voda sa odparuje medzi 65 ° a 80 ° C, čo zabraňuje karamelizácii a stmavnutiu cukru. Len čo sa v šťave dosiahne určitá koncentrácia, cukor začne kryštalizovať. Pridanie takzvaných „očkovacích kryštálov“ stimuluje rovnomernú tvorbu kryštálov.
Zostáva viskózna pasta (plniaca zmes). V miešačkách kryštály cukru v koncentrovanom roztoku cukru neustálym pohybom dorastajú do požadovanej veľkosti.
Autor: Odstredivka ulpievajúci sirup sa nakoniec oddelí od kryštálov. Parou sa kryštály cukru zbavia zvyšného sirupu. Zostáva biely cukor. To sa teraz môže opäť rozpustiť vo vode a potom kryštalizovať. Konečným produktom je obzvlášť čistý a vysoko kvalitný biely cukor alebo. Rafinovaný.
Takto získaný cukor (sacharóza) je a čistý prírodný produkt, pretože nebol chemicky upravený ani neobsahuje iné látky ako cukor. Sušený vytvára základ pre rôzne druhy cukru v domácnosti, ako je práškový cukor, hnedý cukor, čajový cukor, cukríky a ďalšie.
Koľko kalórií má cukor?
Cukor je zložený zo 100 percent sacharidov a obsahuje 400 kalórií na 100 g.
Cukor je čisté sladidlo a neobsahuje vlákninu, bielkoviny, tuky, vitamíny ani minerály a stopové prvky. Preto sa hovorí o konzumácii cukru „Prázdne kalórie“.
Pokiaľ ide o kalórie a nutričné hodnoty, biely stolový cukor, hnedý cukor, hroznový cukor, fruktóza a laktóza sú takmer identické. Toto je uvedené v nasledujúcej tabuľke pre rôzne druhy cukru:
Kalorický informačný cukor
S početnými druhmi cukru teda nie sú nijaké veľké úspory kalórií. A ako je na tom cukor v porovnaní s inými sladidlami? Podľa nasledujúcej tabuľky má med alebo agávový sirup v skutočnosti o niečo nižší obsah kalórií ako cukor:
Kalorické informačné sladidlá
V podstate jednotlivec Obsah cukru je z hľadiska kalórií identický. Nezáleží na tom, či je to biely cukor, hnedý cukor, svetlé alebo hnedé cukríky, surový surový cukor, konzervovaný rafinovaný cukor, fruktóza, granulovaný cukor, čajový cukor, práškový cukor atď. Kalórie všetkých druhov cukru sa pohybujú okolo 400 kcal na 100 g.
Koľko kalórií obsahujú cukrovinky s vysokým obsahom cukru?
Napr. zaváranina v priemere „iba“ 266 kalórií na 100 g. Čím vyšší je obsah ovocia, tým menej kalórií má ovocno-sladká nátierka.
Vyzerá to však inak Nutella von. Sladká oriešková nátierka pozostáva z cukru, rastlinného oleja, pražených lieskových orechov, kakaa, sušeného mlieka, sójového lecitínu a vanilínu.
Zmes cukru + tuku zvyšuje výhrevnosť na hrdých 100 g 546 kalórií. Tiež nugát sa objavuje vďaka obsahu tuku okolo 30 percent 536 kalórií.
marcipán - hmota blanšírovaných a olúpaných mandlí a cukru - obsahuje vďaka mandliam s vysokým obsahom tuku 449 kalórií na 100 g.
V prípade sladkostí, ktoré obsahujú cukor a majú vysoký obsah tukov, ako napríklad čokoláda, sušienky, koláče, koláče, puding, zmrzlina atď., Je výhrevnosť zvyčajne vyššia ako u tých, ktoré obsahujú cukor, ale majú nízky obsah tuku, ako napr. Gumené medvedíky, cukríky, žuvačky, želé, zmrzlina & Co..
Cukor a kalórie v nápojoch
Nie je to inak ani pri nápojoch. Nápojový prášok obsahujúci kakao obsahuje 382 kalórií na 100 g. Na jednu porciu s 15 g prášku a 150 ml nízkotučného mlieka získate najmenej 129 kalórií. Mimochodom: Mierne odolejované, alebo tmavý kakaový prášok obsahuje tiež 385 kalórií na 100 g - aj keď to znie zdravšie. Kalória tu poskytuje zmes cukru a mastného mlieka.
Ak chcete ušetriť kalórie, môžete použiť nízkotučné mlieko, silne odolejovaný kakaový prášok alebo si pripraviť kakao vodou. Keď už hovoríme o vode: sladké nápoje bez tuku, ako sú limonády a ovocné džúsy, zvyčajne obsahujú menej kalórií ako miešané mliečne nápoje. Netreba však podceňovať obsah cukru.
A Pohár coly (250 ml) má najmenej 105 kalórií a 9 kociek cukru! Pohár pomarančového džúsu poskytuje niektoré vitamíny, ale 108 kalórií a 8 kusov cukru. Ak chcete ušetriť kalórie na nápojoch, úplne sa zaobídete bez cukru a tukov. Voda, nesladený čaj a káva sú zástupcovia s najnižšími kalóriami!
Aké druhy cukru tam sú?
Cukor sa skladá z Sacharidy, ktoré sú okrem tukov a bielkovín základnými zložkami našej stravy.
Sacharidy sú zase zložené zo základných látok uhlík, vodík a kyslík. Existujú iba rozdiely, pokiaľ ide o ne Molekulárna štruktúra.
Sacharidy sa dajú premeniť na Monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy rozdeliť.
Monosacharidy
Monosacharidy sú najľahšie vytvorené sacharidy. Preto sa tiež nazývajú Jednoduchý cukor určený. Najdôležitejšie monosacharidy sú glukóza (Glukóza) a Fruktóza (Fruktóza), ktoré sa vyskytujú napríklad v ovocí, mede a sladkostiach a Galaktóza (Slizký cukor).
Príjem glukózy vedie k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo zvyšuje hladinu inzulínu. Glukóza sa v pečeni premieňa na glykogén - rýchly zásobník energie, ktorý v prípade potreby môže rýchlo opäť rozložiť glykogén na glukózu. Prebytok glukózy alebo glukózy nepoužitej na výrobu energie sa použije neskôr prevedené na tukové tkanivo.
Disacharidy
Disacharidy sú najbežnejšie oligosacharidy, konkrétne jeden Prepojenie dvoch jednoduchých cukrov. Všetky disacharidy majú sladkú chuť.
Ekonomicky najdôležitejším disacharidom je trstinový a repný cukor (sacharóza) alebo náš Stolový cukor. Skladá sa z dvoch molekúl monosacharidov, a to glukózy + fruktózy. Ďalšie známe dvojité cukry sú laktóza alebo. Mliečny cukor (Glukóza + galaktóza) a tiež maltóza Sladový cukor (Glukóza + glukóza).
Oligosacharidy
Oligosacharidy sú zložené z viacerých cukrov molekuly cukru s krátkym reťazcom. Skladajú sa z reťazcov troch až 10 rovnakých alebo rôznych monosacharidov.
Sú menej sladké ako mono- a disacharidy, ale stále ich majú sladká chuť a preto sa v užšom zmysle označujú ako cukor. Oligosacharidy sa nachádzajú okrem iného vo fazuli, hrášku a šošovici.
Polysacharidy
Polysacharidy sú tzv Polysacharidy, teda zlúčeniny mnohých monosacharidov. V porovnaní s mono-, di- a oligosacharidmi sú polysacharidy nie je rozpustný vo vode.
Rozdiel medzi oligo- a polysacharidmi je tekutý. V prípade oligosacharidov sa však predpokladá tri až desať viazaných monosacharidov, zatiaľ čo polysacharidy vydržia až niekoľko tisíc monosacharidov ktoré sú spojené s rozvetvenými a nerozvetvenými reťazcami.
Najdôležitejší polysacharid vo výžive je Sila, ako sa nachádza v obilninách a zemiakoch. Nie je preto prekvapením, že polysacharidy nechutia sladko, ale sú bez chuti.
Medzi ďalšie polysacharidy patrí. Celulóza (Hlavná zložka bunkových stien rastlín), Chitín, ktorý sa vyskytuje v škrupinách hmyzu a hubách, ako aj Glykogén (Skladovanie energie vo svaloch a pečeni).
Nie všetok cukor sa vytvára rovnako
Do buniek tela sa však dajú vstrebať iba jednoduché cukry. Komplexné molekuly sacharidov preto musia byť najskôr v ústach, ale hlavne v črevách, rozdeliť na ich zložky bude.
Teraz by ste mohli predpokladať, že nezáleží na tom, či máte vysokomolekulárny škrob (s dlhým reťazcom) alebo to isté cukor s nízkou molekulovou hmotnosťou (s krátkym reťazcom) spotrebované. Nie je to však tak. Pretože čím kratšie sú sacharidové reťazce, tým rýchlejšie sa môže glukóza uvoľňovať v zažívacom trakte. Čím rýchlejšie však stúpa hladina cukru v krvi.
Jednoduchý a dvojitý cukor s krátkym reťazcom, ako v Cukor pre domácnosť a hroznový cukor spôsobiť, že hladina cukru v krvi stúpa rýchlejšie ako napríklad zložité sacharidy. Sacharidy s dlhým reťazcom sa musia najskôr rozdeliť na jednotlivé zložky. Cukor, ktorý sa vyrába pri trávení škrobových jedál spolu s vlákninou (napr. Ovocím), sa však vstrebáva pomalšie a metabolicky sa spracováva ako domáci a hroznový cukor.
Cukor v krvi nie je vystavený silným výkyvom. To ti nepríde tak rýchlo obnovený pocit hladu, ako jesť jednoduché cukry. Preto by mal byť prísun sacharidov hlavne z polysacharidov (škrob a bohaté na vlákninu) potraviny.
Výhoda: Tieto dodávajú telu nielen energiu, ale aj jej energiu základné živiny, ako sú vitamíny, minerály, stopové prvky, sekundárne rastlinné látky a vláknina.
Pre cukry (mono- a disacharidy) a mierna spotreba odporúčané. Obsahujú izolované uhľohydráty, ktoré primárne dodávajú iba energiu, zvyčajne však neobsahujú vitamíny a minerály.
Cukor nie je zlý
Aj keď cukor nepatrí medzi výživové doplnky medzi top a nemá takmer žiadne výhody okrem rýchlej energie a kalórií, nemal by sa démonizovať.
Cukry sú sacharidy, a teda jeden dôležitý zdroj energie v strave. Cukor má tiež množstvo funkcií. Okrem sladkej chuti prispieva aj k farbe a textúre jedál a slúži ako prírodný konzervant (napr. V džemoch). Cukor môže tiež zvýšiť schopnosť reagovať a zlepšiť schopnosť sústrediť sa a koordinovať.
Robí z vás tuk cukor alebo sacharidy? cukor môže viesť k obezite, pretože obsahuje energiu. Tí, ktorí prijmú príliš veľa cukru alebo kalórií, ako spotrebujú, nevyhnutne priberú. Ale to nie je primárne kvôli cukru.
Samotný cukor vás nespraví tučnejším ako iné jedlá a obsahuje ho iba na gram o polovicu menej kalórií ako tuk. Oveľa dôležitejšie pri hodnotení cukru je to Zloženie celkovej dennej stravy.
The Energetická bilancia, Rovnováha medzi spotrebou energie a spotrebou energie musí byť teda správna. Okrem vyváženej stravy zohrávajú pri nadváhe úlohu aj ďalšie faktory, ako napríklad genetická predispozícia, nedostatok pohybu, ako aj psychosociálne a sociodemografické faktory.
Cukor nie je zlý. Kto v jeho strave dostatok kvalitných potravín s vysokým obsahom základných živín môže ľahko kompenzovať spotrebu jednotlivých, menej hodnotných potravín, ako je cukor.
Problematickým sa stáva až vtedy, keď dennú potrebu energie pokrývajú hlavne potraviny s nízkou hustotou živín. Tu sa môže rýchlo zvýšiť vysoká spotreba cukru Podvýživa a obezita viesť.
Podľa odporúčania WHO by spotreba pridaného cukru v potravinách (vrátane cukru v mede, sirupe a ovocnej šťave) mala byť 10 percent denného príjmu energie neprekročí.
Ako to už v prípade cukru býva: Všetko je v zmesi! Príliš veľa všetkého je zvyčajne nezdravé. Všetky stravovacie návyky musia byť správne. Kto sa zdravo stravuje a má dostatok pohybu, môže si s čistým svedomím vychutnať aj sladké dobroty!
Viac materiálu na čítanie
O Alicii
Som Alicia, 33 rokov a žijem v Hamburgu. Počas štúdia psychológie podnikania som sa začal zaoberať výživou na vedeckom základe. Na svojom blogu zdieľam podrobné informácie o výžive, strave, zdraví a chudnutí. Dnes som tiež vášnivým silovým športovcom a zasadzujem sa za zdravý životný štýl.