Výskum využívania celozrnnej múky z ovsa, jačmeňa a prosa v pekárenských výrobkoch

využívania

Medzi najdôležitejšie záujmy miestneho pekárskeho priemyslu patrí reintegrácia tradičných obilnín do receptúr na výrobu chleba.

Deje sa tak na pozadí nových vedeckých objavov, ktoré im pripisujú funkčné vlastnosti požadované spotrebiteľom, ale aj na pozadí trendu zosúlaďovania rumunského trhu s radom globálnych politík zameraných na diverzifikáciu potravinových zdrojov a zaistenie potravinovej bezpečnosti v kontexte rastu populácie. a zmena podnebia.

Hoci proso bol v minulosti dôležitou plodinou pre národy južnej a východnej Európy, záujem o jeho spotrebu klesol. Proso však zostáva dôležitým zdrojom živín v strave ázijských národov, najmä preto, že je to rastlina dobre prispôsobená polosuchému podnebiu. V skutočnosti kultivované proso nie je zastúpené jediným druhom, ale zbierkou druhov (niektoré sa navzájom veľmi líšia) z čeľade Poaceae. V súčasnosti sa považujú za najreprezentatívnejšie druhy prosa: cirok obyčajný (Sorghum vulgare), proso africké (Eleusine coracana) a proso perlové (Penisetum glaucum). Chemické zloženie prosa je rôzne v závislosti od druhu. Bežné proso (Panicum miliaceum) obsahuje približne 12,5% bielkovín, 3,5% lipidov, 3,1% minerálov, 5,2% vlákniny a 63,8% škrobu.

Autor: Ing. Ciprian Nicolae Popa, Farinsan SA; Conf univ. Dr. Tamba Berehoiu Radiana Maria, Fac. biotechnológie, USAMV Bukurešť