Výsledok testu od 2 do 120 eur Jemný balzamikový ocot je dobrý, ale je možný aj lacný - výživa -
Mierne ovocná, viskózna, silne kyslá a výrazne sladká: výrobok, ktorý zvláda tento vyvážený čin, sa dostal do najvyššej balzamickej ligy. V jednom teste sa však nedarí ani každá druhá.
Berlín (dpa/tmn) - čím sladšie, tým lepšie - jedlo je zriedka chválené pre obsah cukru. Testeri zo Stiftung Warentest však chceli pri teste na balzamikový ocot práve takú výraznú sladkosť.
Pretože hovorí o vysokom podiele hroznového muštu, ktorý skutočne prináša ovocné, muštové a sladové arómy octovej špeciality z talianskej Modeny.
Avšak ani každý druhý balzamikový ocot nespĺňa túto požiadavku, uvádza nadácia vo svojom „testovacom“ časopise (vydanie 3/2020). Medzi 27 skúmanými výrobkami by boli svety, čo sa týka vkusu a ceny.
Veľké rozdiely v cene
Ušľachtilé verzie stoja od 52 eur („Giuseppe Cremonini“) do 120 eur („Giuseppe Giusti“) za liter. Rovnako ako deväť ďalších produktov, aj tieto dva nadácia označila za „dobré“. Za iba 1,98 eura majú Kaufland a Aldi Süd tiež poklesy s „dobrým“ hodnotením, ktoré sú určite dobré pre vinaigretu.
Podľa testerov patria medzi chuťových lyžiarov aj tmavý organický balsamický ocot od spoločnosti „Rapunzel“ (18 eur za liter) a „Alnatura“ s tmavým a svetlým balsamickým octom (každý po 5,40 eura za liter).
Rôzne balsamicos používané na rôzne účely
Vzhľadom na obrovské cenové rozdiely odporúčajú testéri výrobkov na dochutenie pokrmov, ako je parmezán, dezerty, ovocný šalát alebo zmrzlina, použitie kvalitných modenských špecialít. Na šalátový dresing naopak stačí štandardný balzamikový ocot.
Balzamici, ktorí boli menej presvedčení rozsudkami „uspokojivý“ a „dostatočný“, sú rozdelené do desiatich tmavých a šiestich bielych odrôd. Hlavnými bodmi kritiky testerov výrobkov boli jednostranná kyslá chuť, vôňa etylacetátu, slabá deklarácia a nízke percento hroznového muštu.
Testerov naopak potešilo zlepšenie kvality v porovnaní s testom v roku 2011. V tom čase ocot a cukor nie vždy pochádzali z hrozna - v súčasnom teste o tom nebol žiadny dôkaz. Všetci tmaví balzamici si tiež udržali minimálnu kyslosť šesť percent - a žiaden z nich sa nesprávne zdobil chráneným zemepisným označením Aceto Balsamico di Modena.