Vytvorte si vlastný recept na hroznové víno

Klasika - aj pre hobby vinára

Asi najobľúbenejšie víno sa vyrába z vína Víno vyrobené.
Tieto neobsahujú toľko dužiny ako stolové hrozno, ale viac kyslosti a aromatických látok, ktoré sú pre klasické víno také dôležité.

vytvorte

Kvôli nášmu podnebiu hrozno dozrieva veľmi neskoro, niekedy až v októbri.
Kvôli kolísavému počasiu z roka na rok môže byť tiež príliš veľká Rozdiely v obsahu kyselín a cukrov poď.
Každý, kto chce ako hobby vinár dosiahnuť optimálne výsledky, by mal skontrolovať každý čerstvo vylisovaný džús z hľadiska hmotnosti muštu (obsah cukru) a kyslosti. Pred fermentáciou je potom možné vykonať zodpovedajúce opravy. Preto sem patria Oechslewaage a Acidometer pre (rozšírené) základné vybavenie.

Vybavenie

  • Balón na víno 15 litrov,
    ak ešte nie je k dispozícii fermentačná nádrž;
  • Malý pivničný majster „biele víno“ alebo.
    Malý pivničný majster „červené víno“
    náš set so všetkými potrebnými fermentačnými prísadami vrátane váhy Oechsle a príslušenstva k balónu;
  • dodatočné vybavenie a podľa potreby jeden Sada acidometra na stanovenie kyslosti

Prístup k vínu

Pre 10 litrov Víno, ktoré potrebujete:

  • 14 kg hrozna
    (pripravte asi 10 litrov šťavy);
  • ak treba cukor
    zvýšiť hmotnosť muštu, ak je obsah cukru v hrozne príliš nízky;
  • v prípade potreby kyselina mliečna
    v prípade potreby zvýšiť kyslosť (najmä pri použití stolového hrozna);
  • 3 kusy tabliet so soľou z kvasníc;
  • 20 ml antigélu;
  • 1 kultivačný vínny kvas
    Steinberg alebo Bordeaux;
  • Disiričitan draselný.


Po umytí sa Lisované hrozno. Hrozno by sa malo drviť, ale nie semená, pretože inak uniknú triesloviny a horké látky, čo bude mať nepriaznivý vplyv na chuť.
Pre menšie množstvá je najlepšie použiť jeden Tamper. Odsávanie pary nie je vhodné.

Teraz vložte asi 20 ml kaše Antigel a 1 g Disiričitan draselný a necháme zakryté stáť 5 až 10 hodín.
Antigel štiepi pektínové látky a rmut sa potom dá veľmi dobre stlačiť. Siričitan draselný ponúka ochranu pred mikroorganizmami a hnedé sfarbenie.

Po vylisovaní sa šťava ihneď vyšetrí.
Vďaka Oechslewaage stanoví sa hmotnosť muštu. Vďaka Acidometer kyslosť.
Najdôležitejšie sa nám javí stanovenie hmotnosti muštu, pretože väčšina hrozna má zvyčajne dostatočnú kyslosť. Používanie acidometra sa však stále oplatí pri bežnom výrobe vína. To je jediný spôsob, ako cielene vylepšiť víno (kyslosť).

Príklad: Zlepšenie hmotnosti muštu

Ak chcete vylepšiť hmotnosť muštu, mali by ste ju nastaviť na 85 ° Oe pre biele víno a 90 ° Oe pre červené víno.
Ak má súčasný hroznový mušt hmotnosť muštu 70 ° Oe, musí sa pre biele víno vylepšiť o 15 ° Oe.
1 ° Oe zodpovedá asi 2,6 g cukru
V našom príklade je potom potrebné pridať 15 x 2,6 g = 39 g cukru na liter, aby sa dosiahla požadovaná hodnota 85 ° Oe. Hotové víno by malo byť okolo 11% obj. Siahnite po alkohole.

Všeobecne sa odporúča používať Kvasné kvasnice Rozmnožte sa 3 až 5 dní pred začiatkom.
Za týmto účelom sa kultivované droždie vloží do asi 250 ml hroznovej šťavy do fľaše uzavretej vatou na teplom mieste.
Takto rozmnožené droždie sa vyhýba ťažkostiam so spustením počas kvasenia.

Získaný (a vylepšený) hroznový mušt sa vloží do fermentačnej nádrže s čistými kvasnicami a soľou kvasinkových živín. Tento je dodávaný s Fermentačná príloha zamknutý.

The Teplota kvasenia by mala byť medzi 20 a 25 ° C.

Poznámka: Pri červenom víne na začiatku prebehne muštové kvasenie. To extrahuje farbu a chuť z hroznových šupiek. Inak dostanete červené víno napriek červenému alebo modrému hroznu. Čo je celkom zaujímavé a vyrába sa tiež ako špecialita v profesionálnom sektore.

Po ukončení fermentácie a skladovaní niekoľko týždňov sa mladé víno odstráni zo sedimentu (výťah vína).

Na 10 litrov vína 1 g Disiričitan draselný sírne.

Nádoba by mala byť vždy uložená plná, chladná a tmavá. Otvorené nádoby by sa mali vyprázdniť do niekoľkých týždňov.
Po vyjasnení, ktoré sa koná cez zimu, sa znova a znova odsáva s 1 g disiričitanu draselného na 10 litrov.

The hotové víno sa najlepšie plní do fliaš na ďalšie skladovanie.

Podrobné informácie a vzorové výpočty nájdete v Skvelá kniha o víne Kitzinger.

Prajeme všetko dobré