Výživa a dietetika - dokument DOC
Dokumenty
Diéta pri hyperurikémii
CARMEN NARCISA NATEA VÝŽIVA A DIÉTA
Vydavateľstvo Univerzity Luciana Blagu v Sibiu
CARMEN NARCISA NATEA VÝŽIVA A DIETETIKA TEORETICKÉ A PRAKTICKÉ ASPEKTY Vydavateľstvo Univerzity Luciana Blagu v Sibiu
1.1. Faktor sanogenézy potravín. 5 1.2. Ochranné jedlo. 5
1.3. Pojmy konzervácie potravín10
2.1. Energetický metabolizmus tela.11
3.1. Zásady výživy. 19
3.2. Prídavné látky v potravinách a výživové kontaminanty37
Kapitola IV. 38 4.1. Posúdenie výživového stavu38
4.2. Zvláštnosti stravovania v rôznych skupinách obyvateľstva. 50
5.1. Diéta pri rôznych chorobách56
5.1.1. Diéta pri cukrovke. 56
5.1.2. Režim v obezite61
5.1.3. Režim pri hyperurikémii65
5.1.4. Strava v podvýžive.75
5.1.5. Diéta pri ochoreniach žalúdka. 86
5.1.6. Strava pri črevných ochoreniach.132
5.1.7. Diéta pri ochoreniach pečene.171
5.1.8. Režim pri ochoreniach žlčovodov.189
5.1.9. Diéta pri ochoreniach pankreasu.198
5.1.10 Strava pri srdcovo-cievnych ochoreniach. 201 5.1.11. Diéta pri ochoreniach obličiek
5.1.12. Diéta pri alergických ochoreniach232
6.1. Schémy stravovania pri rôznych chorobách.236
Príloha I: Zloženie potravy.253
Selektívna bibliografia. 267 INTRODUCERE
Výživa (latinsky nutritio) je definovaná ako súhrn fyziologických procesov, prostredníctvom ktorých organizmy získavajú potravu (živiny) potrebnú pre rast, vývoj, získavanie energie pre rozvoj životne dôležitých procesov, opravu tkanív atď.
Výživa má mimoriadny význam pri udržiavaní zdravia, pri harmonickom vývoji ľudského tela, pri prevencii niektorých chorôb a nutričná liečebná terapia je dôležitou súčasťou pri liečbe rôznych chorôb.
Kultúra zdravia je nepredstaviteľná bez výživy, tak ako je výživa ako podstatná súčasť optimálneho životného štýlu nepredstaviteľná bez aspoň miernej fyzickej aktivity. (1)
Chronické choroby súvisiace s výživou majú najväčší vplyv na verejné zdravie, a to tak z hľadiska priamych nákladov pre spoločnosť a vládu, ako aj z hľadiska rokov zdravotného postihnutia, ktoré spôsobujú. Patria sem obezita, cukrovka, kardiovaskulárne choroby, rakovina, osteoporóza a zubné choroby. (1)
Diéta si kladie za cieľ na jednej strane kompenzovať metabolické nedostatky pomocou kontroly potravinového systému a na druhej strane prostredníctvom adekvátnej potravinovej technológie možnosť podávania potrebnej potravy chorému organizmu.
Praktický lekár, asistent dietetika, bude musieť tieto vedomosti zohľadniť a riadiť sa niektorými všeobecnými zásadami (Wohl).
Každá strava musí byť vymodelovaná podľa pacientových zvykov, pričom sa v medziach terapie musí prispôsobiť pacientovým preferenciám.
Pri predpisovaní stravy treba brať do úvahy celé správanie pacienta (emočné, ekonomické, sociálne, v pracovnom procese, v rodine atď.); po akejkoľvek dlhodobej strave môžu nasledovať zmeny v osobnosti pacienta - najmä v prípade obmedzujúcich diét - alebo ju nemožno dodržať z dôvodu rodinných, pracovných alebo ekonomických podmienok.
Čím závažnejšie a dlhšie trvá akútne alebo chronické ochorenie, tým viac vedie k vyššej spotrebe vlastných bielkovín v tele. Nevyváženie metabolických chorôb, chronické konzumné choroby, dlhodobé horúčky tiež vytvárajú negatívnu dusíkovú bilanciu; stres je sprevádzaný stratou dusíka a draslíka. To všetko musí vedieť odborník na výživu, ktorý racionálnym podávaním bielkovín môže pomôcť rýchlejšej pozitívnej bilancii dusíka.
Akákoľvek choroba, ktorá je sprevádzaná poruchami výživy (strata tekutín, elektrolyty, dusík), musí byť liečená tak, aby boli metabolické poruchy vyvážené súčasne alebo ešte predtým, ako dôjde k ich vyliečeniu. (1)
Výživa a diétna terapia môžu zasahovať pozitívne kvôli dvom základným vlastnostiam tela: variabilite (v dôsledku genetického vena človeka) a adaptabilite (modifikácia enzymatických systémov zapojených do procesu trávenia v závislosti od postupnej zmeny stravovacích návykov). Uznanie dôležitosti týchto dvoch biologických princípov nás môže presvedčiť o úlohe racionálnej výživy pri postupnej zmene nevhodných stravovacích návykov, ako aj o úlohe dietoterapie pri liečbe chorôb.
KAPITOLA I1.1. VÝŽIVOVÝ FAKTOR SANOGENEZA
1.1.1 CIELE FYZIOLOGICKEJ VÝŽIVY (1) Fyziologická výživa musí spĺňať tieto tri podmienky:
1. Výživa musí zabezpečovať správny rast a vývoj. V tomto zmysle zohráva výživa v prvých rokoch života dôležitú úlohu, pretože nedostatočná výživa v prvých rokoch života znamená neprimeraný fyzický vývoj, zatiaľ čo nadmerná výživa môže spôsobuje prehnané množenie tukových buniek, dosiahnutie detskej obezity alebo zárodkov obezity dospelých.
2. Zabezpečiť normálnu fyzickú a intelektuálnu činnosť.
Nedostatočná výživa znižuje fyzickú a intelektuálnu výkonnosť.
3. Zaistiť dobré zdravie.
Racionálna výživa sa musí vyhýbať veľkej nerovnováhe vo výžive (obezita, dyslipidémia, hypertenzia, avitaminóza), ale aj ľahkej výžive (surová avitaminóza, syndróm dráždivého čreva, črevná divertikulóza atď.). 2. OCHRANNÉ POTRAVINÁRSKE VÝROBKY
Sú to potraviny bohaté na biologicky aktívne látky, najmä bielkoviny, vitamíny, bioióny, ba dokonca aj na produkty s terapeutickým účinkom, a budú sa používať ako pomocné látky pri liečbe chorôb alebo základné produkty pri profylaxii jednotlivcov alebo skupín jedincov s vysokým rizikovým koeficientom. na určité choroby.
Na rozdiel od dietetických potravín, ktoré majú pasívnu úlohu, majú ochranné potraviny oveľa širšie spektrum, a to kvôli profylaktickej povahe určitých chorôb.
Vlastnosti ochranných potravín sú nasledujúce:
vytvorenie škály medziproduktov medzi liekom a potravinami, ktoré dopĺňajú terapeutickú dostupnosť lieku, je možné dlhodobo používať bez vedľajších účinkov, aby ich pacienti dobre schválili, bez existujúcich nepriaznivých psychologických reakcií na klasický liek;
pri chorobách výživy s alarmujúco vysokou frekvenciou môžu ochranné potraviny hrať osobitnú úlohu pri vyrovnávaní dekompenzovaného metabolizmu;
môžu byť použité v strave niektorých skupín obyvateľstva, ktoré si vyžadujú ďalší príjem trofejí: deti, tehotné ženy, starí ľudia, šport, pracovníci pracujúci v toxickom prostredí, pre ktoré je možné vyrobiť špecifické výrobky;
vďaka vysokému obsahu vitamínov môžu byť niektoré ochranné potraviny (pšeničné a kukuričné klíčky, naklíčené obilniny, pivovarské kvasnice, výrobky z rakytníka a šípky) dôležitým zdrojom týchto živín, zvyšujú prirodzenú imunitu tela a majú povzbudzujúce účinky a opevňujúce
niektoré ochranné potraviny môžu byť vyrobené z vedľajších produktov potravinárskeho priemyslu, v ktorých je koncentrované veľké množstvo biologicky aktívnych látok (pšeničné a kukuričné klíčky, otruby, pivovarské kvasnice atď.), ako aj z nových surovín, ktoré sa nezavádzajú v potravinovom okruhu (hloh, rakytník atď.) alebo menej používané (repa). Oceánske ryby ako ochranná potravina
Populácie oceánskych rýb majú nízky výskyt kardiovaskulárnych chorôb v dôsledku polynenasýtených mastných kyselín eikozopentaénových a dokosahexaénových. Podávanie rybieho oleja pacientom s hypertriglyceridémiou spôsobuje zníženie obsahu cholesterolu, triglyceridov a lipoproteínov s veľmi nízkou hustotou.
Polynenasýtené mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu v imunite a zúčastňujú sa na vylučovaní protilátok slezinnými bunkami. Úlohou rybích tukov je ochrana tela pred rôznymi karcinogénnymi promótormi, spomalenie vývoja transplantácie rakoviny prsníka a zníženie počtu a veľkosti nádorov prsníka. Naklíčené obilné výrobky Klíčenie je jediný proces spracovania agropotravinárskych výrobkov, pri ktorom sa dosahuje významné zvýšenie nutričnej hodnoty zvýšením biologickej dostupnosti výživných látok, obsahu vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok.
Najdôležitejšie prírastky registrujú vitamíny B1, B2 a B6, ktorých množstvo sa zvyšuje 5 až 50-krát v dôsledku biosyntézy určenej veľmi aktívnymi enzymatickými procesmi, ktoré prebiehajú počas klíčenia.
Zložky sú v predtrávenom stave, ľahko sa asimilujú v tele, biologicky aktívne látky sú prítomné v prirodzene vyváženom stave, čo zvyšuje ochranný účinok.
Výrobky z naklíčených obilnín sa odporúčajú v strave pacientov s aterosklerózou, cukrovkou, podvýživou v pediatrii, geriatrii atď.