Výživa článkov v rotačných časopisoch; Jedzte správne - a znižujte stres
Rozhovor s Dr. med. Ute Gola, RC Berlin-Gendarmenmarkt, výkonný riaditeľ Inštitútu pre výživu a prevenciu (IFEP), Berlín
Matthias Schuett 10.10.2013
Slečna Dr. Gola, profesionálne sa venuješ našim stravovacím návykom a tvrdíš, že správnemu stravovaniu sa treba naučiť. Prečo si to myslíš?
Keď sa pozriete na to, ako sa zmenila naša strava, vidím problém v tom, že mnoho našich súčasníkov stratilo sebavedomie pri správnom stravovaní. Zhruba zjednodušene možno teraz rozlíšiť dve hlavné skupiny: Niektorým nezáleží na tom, čo jedia, hlavné je, že chutí a je lacný. Ostatní chcú urobiť všetko pre to, čo sa týka výživy, a chcú si ju nechať certifikovať. Ale to nedokáže výživa. Musíme sa teda naučiť zistiť, čo je pre nás dobré a správne.
Táto neistota je charakteristická pre modernú pracovnú spoločnosť. Za starých dobrých čias bolo všetko lepšie?
Nie, to určite nie. Ale problém s výživou sa vyriešil pomerne ľahko. Jedlo bolo dobré, keď boli správne tri faktory: dostupnosť, tolerancia a chuť. To, čo sa k tomu podávalo, bolo v kuchárskej knihe, ktorá sa tradične odovzdávala v rodine. Existuje mnoho dôvodov, prečo je to dnes iné, sociálne a ekonomické. Potravinársky priemysel zareagoval a zrušil obmedzenie dostupnosti. Dnes si môžete zaobstarať akékoľvek jedlo, ktoré chcete, a kedykoľvek napríklad nemusíte dodržiavať sezónne alebo regionálne obmedzenia.
Čo je s tým?
Dostupnosť nás láka jedávať jednostranne. Ak sa dá všetko kúpiť kedykoľvek, prečo by som mal jesť niečo, čo mi nie je známe alebo čo nepatrí medzi moje obľúbené jedlá? To znamená, že sa strácajú rôzne príchute. Tam, kde sa už nerátajú kuchynské zručnosti našich predkov, strácame tiež kreativitu, aby sme z často obmedzeného jedla vykúzli niečo, čo nás vyživuje a chutí.
Človek sa môže naučiť vkusu?
Áno, ale je to dosť nepríjemné. Každá matka to vie, keď chce zvyknúť svoje batoľa na mrkvovú kašu. Skúsenosti ukazujú, že musím deťom ponúknuť jedlo sedem alebo osemkrát, kým nebude akceptované. Výživa je mimoriadne dôležitá pri vytváraní túžby po rozmanitosti. Ak budete jesť hotové jedlo štyrikrát týždenne, nie je doslova nič iné, čo by chutné urobilo.
Čo odporúčate vystresovaným Stredoeurópanom, ak sa chceme vrátiť k vyváženej strave?
Mali by ste venovať pozornosť vysokému podielu rastlín a brať do úvahy sezónne a regionálne charakteristiky - napríklad ak špargľu konzumujete iba počas sezóny, zvyšuje sa jej očakávanie, ocenenie a potešenie - a mali by ste si vytvoriť svoju individuálnu štruktúru jedla. Namiesto okamžitého uspokojenia pocitu hladu po celý deň si naplánujte jedlo. To tiež znamená venovať si čas ich príprave. Toto plánovanie dáva dňu štruktúru a pomáha znižovať stres. Mám pocit, že nie som vydaný na milosť a nemilosť nepriazni každodenného života, ale že môj život je vo mojich vlastných rukách.
Otázky položil Matthias Schütt