Výživa, na ktorej skutočne záleží
Sotva je niečo také kontroverzné ako správna výživa pre bežcov. Aby ste sa nestratili v húštine trendov, náš odborník Marcus Schall vysvetľuje, čo je skutočne dôležité.
Marcus Schall sa téme športovej výživy venuje takmer 30 rokov. V rozhovore autor hovorí o tom, prečo sú mnohé trendy v stravovaní dobré, ale nie vhodné pre každého. A na čo by ste si mali pri zdravej športovej výžive určite dať pozor.
Náš odborník: Marcus Schall
Šport vždy zohrával v živote Marcusa Schalla hlavnú úlohu. Popri vlastných športových aktivitách pracoval ako kondičný tréner a v predaji pre spoločnosti v športovom sektore. Už štyri roky prevádzkuje platformu SuperGoodFood (SGF), informačnú stránku o zdravej výžive, najnovších potravinových trendoch a ich pozadí. Od roku 2017 sa ťažisko jeho práce čoraz viac posúvalo smerom k súťažnému športu a individuálnej podpore a radám pre športovcov. Vydal tiež knihu „Super dobré jedlo“.
Čo najprirodzenejšie
Marcus Schall, vždy existujú nové trendy v stravovaní, ako sú nízkosacharidové, vegetariánske, vegánske, čisté stravovanie, paleo, surová strava ... Čo si myslíte o týchto trendoch?
V zásade je väčšina trendov prijateľná a ponúka zaujímavé prístupy. Ak sa pozriete pozorne, často sú to iba veci, ktoré ste robili predtým: V Paleo sa stravujete ako v dobe kamennej. A čisté stravovanie nie je nič iné ako návrat k pôvodným potravinám a od priemyselných potravín. Celkovo to vnímam ako výhodu, keď nastanú také trendy. Pretože to vedie k tomu, že viac ľudí sa zaoberá potravinami a výživou. A to je už dávno a dôležité.
Má zmysel úplne nasledovať trend?
Podľa mňa nie. Všetko, čo je príliš jednostranné, je vždy problematické. A koncepty výživy sú často chválené veľmi nereflektívne a prezentované ako to najlepšie a jediné skutočné. Ale každé telo a každý metabolizmus sú individuálne. Myslím si, že je najlepšie zvoliť si tie najlepšie a najpravdepodobnejšie výživové koncepty a navzájom ich kombinovať.
Inými slovami, pre každého je najlepšie, aby si vytvoril svoj vlastný výživový koncept?
Áno. To samozrejme znamená určité úsilie, musíte si veci vyskúšať a cítiť vo svojom vnútri, vidieť, čo tolerujete a čo je najlepšie realizovať v každodennom živote. Pre športovcov je dôležité zistiť, čo ich robí najefektívnejšími a umožňuje im najlepšiu regeneráciu. Vyzerá to samozrejme inak, ak má niekto iný motív, ako by malo byť telo obzvlášť efektívne. Napríklad ak nechcete jesť zvieratá z etických dôvodov. Potom sa musíte zapojiť do vhodného konceptu výživy.
Pred rokom a pol ste vydali knihu o výžive so Super dobrým jedlom. Ako by ste opísali svoj koncept výživy?
Ak vychádzate zo známych výživových názvov, potom sa to najviac podobá čistému stravovaniu. Medzitým sa však môj prístup a/alebo moja práca oveľa viac rozvinula do športu a súťažných športov, a preto sa spoločnosť Super Good Food ďalej špecializovala. Preto súčasný prístup popisujem ako „All Natural Performance Nutrition“.
Veľa organického, málo bielej múky, cukru a sladidiel
Aké sú základy vašej filozofie?
Jedným z mojich prístupov je práca s čo najmenším alebo najmenším počtom doplnkov výživy a používanie prírodných nespracovaných potravín. Veľa zeleniny a to - rovnako ako všetky ostatné potraviny - najlepšie bio, čerstvé džúsy, kvasená zelenina. Ak je to možné, žiadne hotové jedlá. Tiež sa snažím čo najviac znížiť množstvo zabijakov, ako je biela múka, cukor a sladidlá.
Aký je váš pohľad na mäso?
Mäso je súčasťou mojej vlastnej stravy, ale aj súčasťou stravy, ktorú realizujem pri práci so športovcami. Pre mňa je to rozumná súčasť. Som zástancom myšlienky „Návrat nedeľnej pečienky“: Mäso raz týždenne a veľa zeleniny. Pokiaľ ide o mäso, dbám na dobrú bio kvalitu. Tiež si myslím, že je dôležité, aby ste vždy nevybrali iba filé, ale aby ste použili všetko zo zvieraťa. Môžete si napríklad uvariť vývar z kostí, čo je pre športovcov mimoriadne kvalitné jedlo.
Ako ste prišli k svojej výživovej filozofii?
Bol to dlhý proces, téme sa venujem asi 30 rokov. Vtedy som začal s fitnesom a odvtedy som sa veľa zaoberal výživou. Neskôr som pracoval v oblasti predaja pre spoločnosti, ktoré pôsobili v USA, a preto som bol v USA často dlhší čas. Už veľmi skoro som tam sledoval veľa trendov, napríklad zelené smoothies alebo chia semiačka. Strávil som veľa času v zdravotných kaviarňach v Kalifornii a občas som si na ňu sadol. Na základe vlastných skúseností a literárnovedného výskumu som vyvinul vlastný koncept, ktorý sa však tiež neustále vyvíja.
Mnoho ľudí si stále spája zdravé jedlo s tým, že chutí nudne a nevýrazne. Čo na ne hovoríš?
Často to dokážem pochopiť. Ak je jedinou primerane zdravou potravinou v jedálni mŕtva varená zelenina alebo šalát s vreckovým dresingom - potom to naozaj nechutí. Potom je rezeň alebo currywurst pravdepodobne skutočne lepšie spracovaný. Teraz sa však v jedálňach a mestách deje veľa. A jedlo si môžete pripraviť aj doma. Musíte byť len ochotní variť. A potom to vyskúšajte, experimentujte s prísadami vrátane byliniek. Potom zdravé veci chutia tiež úžasne dobre a všetko okrem nudy.
Nehrá úlohu zvyk?
Rozhodne! Ak niekto vždy mal mliečne koktaily McDonalds, potom mu môžete pripraviť to najlepšie čerstvé banánové mlieko, pravdepodobne vždy povie: nechutí dobre. Niekto ako taký musí byť vrátený späť k prirodzenej potrave. A musíte si na to zvyknúť a za určitý čas si zvyknúť na chuť. Je to pravdepodobne ako fajčiar, ktorý prestane fajčiť a potom dostane opäť úplne iný chuťový vnem.
Mnoho vyznávačov trendov v oblasti výživy sa javí ako veľmi misionárskych a veria, že je nevyhnutné stravovať sa týmto spôsobom. Aký je tvoj názor?
Priblížiť sa k nej zdvihnutým prstom zriedka funguje. Máte tendenciu dosiahnuť opak a ľudia sa odvracajú. Najmä stravovanie je veľmi emotívny problém. Ale ak ponúknete zdravé alternatívy a budú chutiť, dosiahnete oveľa viac, ako keby ste hneď zakázali niečo nezdravé. Musíte otvoriť dvere a dať ľuďom vedieť, či majú prejsť.
Správna rovnováha je dôležitejšia ako čistá asketika
Dokážete sa stravovať zdravo každý deň?
Doma jeme väčšinou veľmi zdravé a čerstvé. Ale niekedy máme tiež chuť na rezance z normálnej pšeničnej múky, niekedy si dáme hamburger a vypijeme pohár vína alebo pivo. Myslím si, že ani amatérski športovci by nemali byť takí asketickí, bude sa to niekedy zhoršovať. Je oveľa lepšie nájsť dobrú rovnováhu: Najväčší počet jedál týždenne by mal byť dobrý a zdravý, potom môžu byť dve alebo tri, ktoré nie sú také skvelé ako pizza. Ak to budete realizovať z dlhodobého hľadiska, určite ste našli dobrý koncept pre seba. S vrcholovými športovcami to vyzerá inak. Nemali by si dovoliť pošmyknúť sa počas horúcej fázy prípravy. Nevynechajú len týždeň tréning, prečo by sa mali zahrávať s jedením?