Výživa omega-3 tukov nie je zdravšia ako masť - WELT
Nesprávny úsudok s rybami: aká zdravá je makrela, tuniak, losos alebo sleď, závisí od toho, čo jedli.
Lekári priznávajú chybu a obracajú dôležité stravovacie pravidlá naruby: Omega-3 tuky nie sú zdravé.
Stará panvica na rozpálenom sporáku, pár lyžíc olivového oleja, všetko sa to raz poriadne zahrialo - išlo o jednoduché experimentálne nastavenie v laboratórnej kuchyni univerzity v Bayreuthe. Najdôležitejšie pravidlá nutričnej medicíny ale obrátil naruby. Pred dvadsiatimi rokmi zjedol tucet dobrovoľníkov a vedúci profesor experimentu Gerhard Spiteller olivový olej (veľkosti uhryznutia) - len aby o 16 hodín nato odobral niekoľko mililitrov krvi na analýzu.
Aký bol výsledok - bolo to jedno z najväčších prekvapení v jeho dlhej kariére chemika, hovorí Spiteller. „Hladina nebezpečných oxidačných produktov v krvi bola zvýšená u všetkých subjektov. Asi polovica tých mladších. Ale u tých starších takmer 15-krát toľko. Spočiatku sme verili v chybu. ““
Omega-3 kyseliny vo veľkom množstve sú dokonca škodlivé
Práve vtedy si biochemik uvedomil, čo sa teraz medzi odborníkmi na výživu postupne presadzuje: že mnohé z bežných pravidiel, ktoré sme považovali za neotrasiteľne prirodzené pre všetko, čo súvisí s jedlom a varením, sú nesprávne, dokonca životu nebezpečné. To, o čom sme si mysleli, že je zdravé, môže podporovať rakovinu a predčasné starnutie.
Rovnako ako Spiteller, aj dnes veľa odborníkov predpokladá, že polynenasýtené tuky, ako sú omega-3 kyseliny, si nezaslúžia svoju reputáciu ako zdravotné elixíry. Dokonca predstavujú riziko. “Vo veľkých dávkach sú vždy škodlivé, hovorí Spiteller. Poradie omega-3 kyselín je napriek tomu na samom vrchole, na samom vrchole najcennejších zložiek potravy, a je už mnoho rokov nespochybniteľné: doplnky o zdraví, odborné spoločnosti a výrobcovia margarínov stále poskytujú informácie o „dobrom tuku“ a „zlom tuku“.
Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v masle, smotane, tukoch na vyprážanie, klobáse a v mäse. Zhromažďuje sa v nich celé zlo našej tučnej, bohatej spoločnosti, chorých na srdce a krvný obeh, môžu spôsobiť rakovinu. „Dobré“ nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rastlinnom oleji, rybom oleji, orechoch a olivách, sú naopak „dobrým cholesterolom“ v tele, chránia srdce, chránia pred zápalmi v tele a znižujú riziko rakoviny.
Štúdie nemôžu dokázať väčšinu účinkov
Omega-3 sa považuje za kráľa „dobrých“ tukov, pretože sú nenasýtené. Zrejme zázračný liek, o ktorom sa všeobecne hovorilo, že pôsobí v mozgu, posilňuje ducha, tlmí depresie a rozbieha pamäť. Príroda produkuje omega-3 obzvlášť bohaté na rybí olej, na vlašské orechy a tiež na brokolicu. Teraz čaká na populárnu vedeckú úpravu hodnoty. Sú malou špeciálnou skupinou v rámci nenasýtených tukov. Ľudské telo ich nevyrába - a v malom množstve sú tieto tuky pre človeka skutočne životne dôležité. Lekári objavili túto látku pred 30 rokmi - a krátko nato aj výrobcovia mrazených potravín, dodávatelia vajec a kapsle po celom svete.
Odvtedy sa nenasýtené omega-3 magické tuky viac-menej dotieravo pridávajú do všetkého, čo už tuk obsahuje: od rybích prstov cez olej na varenie až po džbány pre deti a tie kapsuly, ktoré sú v rôznych dávkach omega-3 na pultoch pre zdravie v supermarketoch. dáva.
Mnoho vedcov už dávno prestalo veriť v úžasné sľuby výrobcov. Je pravda, že vysoké dávky omega-3 tukov môžu zvýšiť pravdepodobnosť prežitia pacientov so srdcom. Ale či mastné kyseliny tiež zmenšujú nádory, rozjasňujú myseľ, zmierňujú agresivitu, zabraňujú Alzheimerovej chorobe a zlepšujú pamäť, je viac ako kontroverzné. V žiadnom prípade tieto účinky nebolo možné preukázať rozsiahlymi štúdiami po celom svete.
Naopak: Príliš veľa omega-3 je pravdepodobne škodlivé. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) žiada od minulého jesene limitné hodnoty v potravinách a varuje pred prílišnou spotrebou. Predávkovanie oslabuje imunitný systém, spôsobuje krvácanie a zvyšuje riziko náhlej srdcovej smrti u pacientov so srdcom. Podľa hodnotenia BfR mohli deti neskôr trpieť nadváhou a zvýšeným krvným tlakom pomocou ďalších dávok omega-3.
Doktrína spásy z nenasýtených tukov je pochybná
S omega mastnými kyselinami je celá doktrína spásy o nenasýtených tukoch pochybná, ba až otázna. Tento týždeň Americká spoločnosť pre srdce zverejnila štúdiu, ktorá silno otriasla poznatkom, že údajne „dobré“ tuky v krvi, najmä takzvaný HDL cholesterol, sú prospešné pre srdce. „Je to prvá štúdia, ktorá ukazuje, že vysoké hladiny tohto údajne dobrého cholesterolu skutočne zvyšujú riziko smrteľného infarktu u niektorých pacientov so srdcom,“ hovorí James Corsetti, riaditeľ štúdie a patológ na univerzite v Rochesteri.
V štúdii so 767 pacientmi so srdcom vedci narazili na prekvapivé spojenie: U pacientov s vysokou úrovňou údajne „dobrého“ cholesterolu našli tiež vysokú hladinu nebezpečných zápalových látok v krvi, CRP. Sú podozriví z útoku a kôrnatenia ciev.
Lekári na univerzite v Norwichi narazili na podobné dôkazy pred štyrmi rokmi. Pozreli sa na 89 štúdií, ktoré analyzovali účinky omega-3 na srdce. Ich záver: rybie tuky namiesto pomoci proti depresii a ochrany pred rakovinou poskytli chorým ľuďom kratší život.
Ako je možné, že sa údajne dobré polynenasýtené tuky v tele premenia na jed? Bayreuthský chemik Spiteller to vysvetľuje nasledovne: „Príroda vyvinula polynenasýtené mastné kyseliny ako ochranu rastlín pred slnečným žiarením. Sedia zvonka v bunkovej membráne a reagujú veľmi citlivo, mimoriadne citlivo, “hovorí profesor. To, čo je užitočné pre rastlinu, môže byť pre človeka smrteľné: „Ak sa olej alebo rastlinný tuk dostane do ovzdušia, nenasýtené mastné kyseliny sú prvými látkami, ktoré zatuchnú a tvoria voľné radikály.“ Vždy sa myslelo, že tieto radikály sú Poškodenie genetického materiálu, napádanie buniek, vyvolávanie rakoviny a podpora kardiovaskulárnych chorôb.
„To dobré je skutočne v rybách“
Ako však vznikla rozprávka o zdravom rybom tuku? Prečo majú Eskimáci tak pozoruhodne zriedka infarkt? „To dobré je skutočne v rybách,“ špekuluje Spiteller, „ale nie v omega-3. Je to v F-kyselinách. “Obsahujú ich iba stopy v morských živočíchoch. Jeden z toho naivne usúdil, že tak málo nemôže nič robiť. „Zistilo sa, že ryby obsahujú veľa omega-3, a prehliadli skutočnosť, že malé množstvo iných látok sa môže pohybovať oveľa viac.“
F-kyseliny (furánové mastné kyseliny) sa nachádzajú v tukoch pečene rýb. Makrela, losos alebo tuniak netvoria samotné látky, ale radšej ich jedia spolu s riasami. „To je skutočný dôvod, vďaka ktorému Japonci žijú tak dlho,“ hovorí Spiteller. Recept je veľa rýb, ale existuje aj doplnok s názvom Kombu, Hijiki a Wakame. V Japonsku sú to potraviny vyrobené z rias. Ak máte pochybnosti, sú lepšou ingredienciou pre zdravý život, radí Spiteller: „Losos z farmy je kŕmený rybou múčkou a olejom. Možno veľa omega-3, ale po F-kyselinách ani stopa. ““
Mýty o omega-3
Nedostatok vás robí hyperaktívnym.
. nízke hladiny omega-3 u detí boli spojené s Fidgety ADHD. Zodpovedajúce vyšetrovania však pri bližšom skúmaní ukázali silné slabiny. „Príliš nepresné na vyvodenie záverov,“ uzavreli autori prehľadovej štúdie.
Môže spomaliť Alzheimerovu chorobu.
. Pokusy s geneticky modifikovanými potkanmi priniesli náznaky, že vysoké dávky omega-3 môžu ochorenie veľmi oddialiť. Tieto výsledky sa však nedajú preniesť na človeka.
Chráni pred rakovinou.
. Pokusy s potkanmi postihnutými rakovinou vyvolali nádej, že množstvo omega-3 môže zmenšiť nádory. Vedci v sieti Svetového fondu pre výskum rakoviny skúmali, či dostatok rýb dokáže zastaviť rakovinu štítnej žľazy. Vedci zistili „malý účinok, ktorý možno pripísať aj jódu v rybách“.